夏天最愛的一道菜，不是大魚大肉，而是再普通不過的一道家常菜，炒芹菜，特別是在炎熱的夏天，看著大魚大肉就有點食慾下降，而且芹菜還有你所不知道的豐富營養價值，芹菜的營養成分十分豐富，每100克芹菜中含磷61毫克，鐵8.5毫克，蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出一倍左右，鐵含量為番茄的20倍左右，還含有豐富的胡蘿蔔素和維生素等營養元素;此外，芹菜中含有的甘露醇特別方向，具有增強食慾的作用。
在炎熱的夏天，能清熱解毒，利尿防癌，補血養神，從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。在炎熱的夏天吃起來非常的合適了，多種吃法，可以涼拌，可以炒，甚至還可以榨汁喝，芹菜汁雖然味道不是好喝，但是對於注重身體健康的人來說也是一道美味。
那麼我們很多人炒芹菜時總是忘記了這一步，而導致芹菜做出來又苦又老，讓人摸不著頭腦，其實問題就在於你們炒芹菜時漏了焯水這一步，焯水是很重的，既能幫助芹菜去除苦味，又能防止芹菜炒老，同時焯水可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。
首先我們要摘去芹菜葉並切除芹菜根，菜葉帶有苦澀味，讓人口感發澀，不適合和芹菜根食用，但是菜葉可以搭配來做其他菜的湯，不如魚湯等。然後折斷芹菜，儘量的折長斷一點，把切好的芹菜放入沸騰水中焯水，放下去一分鐘即可撈出，不然會知己泡軟，這樣也非常影響口感，甚至會流失營養成分。
然後燒紅鍋，熱鍋下油，然後再添加適量鹽和少許食用油，這時注意火候很重要了，很多人沒注意火候導致直接炒老，我們要注意水分有多少，水分足可以稍微炒就一會，看到芹菜熟了馬上撈起，時間越短芹菜的營養損失越少，我們可以添加適量的白糖則能讓芹菜的顏色保持翠綠。
同時我們可以搭配各種肉類，自己喜歡吃的食材來進行翻炒，比如家常的芹菜炒牛肉丶豬肉丶蝦仁丶雞蛋香乾丶粉條各種搭配，最後我們的芹菜就完成啦。