總聽朋友抱怨，我要被這個戚風蛋糕給“氣瘋”啦，怎麼又塌了，怎麼打不發，怎麼不蓬鬆……不如試試我的方法，戚風蛋糕我做過上百次，從來沒出過錯。
準備材料
雞蛋 兩個 牛奶 20g
色拉油 18g 低筋粉 28g
生粉 5g 白砂糖 30g（平均分成兩份，一份放蛋黃中，一份放蛋白中）
製作方法
1.雞蛋的蛋白蛋黃分離
2.蛋黃中依次加入牛奶、色拉油、白砂糖（15g），並依次攪勻，白砂糖攪化
3.低筋粉和生粉放一起，過篩，倒進蛋黃糊中拌勻到無顆粒狀態
4.打發蛋白，白糖（15g）分兩次加入蛋白中，蛋白打發至硬性發泡，也就是提起打蛋器頭，蛋白呈倒三角立起的狀態，就可以了
這是軟性發泡的樣子，提起來是彎鉤狀
提起來是堅挺的倒三角，就是所謂的硬性發泡了
5.蛋白糊和蛋黃糊混合，先用刮刀舀起三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中，用畫井字的方式切拌均勻，再把蛋黃糊全部加入蛋白糊中切拌均勻
6.烤箱上下火120°，預熱10分鐘
把蛋糕糊倒進模具中，提起模具震動兩下，震掉蛋糕糊中的大氣泡，進烤箱，烤30分鐘；烤的時長得看你家烤箱的具體情況哦~
7.烤箱關火，蛋糕取出倒扣在晾網上放涼後，脫模，完工，可以切塊食用啦~
美食烘焙大全小貼士:
- 打蛋白的盆要保證無水無油，不然蛋白是打不起來的
- 蛋白糊和蛋黃糊拌勻的過程不要拖沓，免得蛋白都被攪得消泡了，那你烤出的蛋糕自然就不夠蓬鬆了
- 把雞蛋的蛋白和蛋黃分離的時候注意，蛋白裡不能有蛋黃，有蛋黃會打發不起來，蛋黃裡有點蛋白倒沒多大事
如果我的分享對您有幫助就請關注一下！有什麼問題可以在文章下面給我留言，大家互相討論學習！關注美食烘焙大全，我會每天在這裡分享各種烘焙知識配方+教程，夏天到了，我會盡量多發佈雪糕的配方。歡迎來訪
相關推薦
'煮雞蛋時，直接加水煮就錯了！多做這1步，蛋白不溢出，輕鬆褪殼'
"很多人都有早餐吃一個雞蛋的習慣，我和大家一樣，每天都會煮雞蛋給家人吃，雞蛋的營養容易被人體吸收，每天吃一個對身體很好。剛開始煮雞蛋，蛋殼總把蛋白粘連下來，為此老媽還嘲笑我，連個雞蛋都煮不好？還想當大廚？有時候煮好的雞蛋蛋白都溢出蛋殼了，為什麼會發生這樣的情況？為了弄明白原...
雞蛋
2019-09-19
'相同的燒鵝配方，不一樣的人做出來不同的燒鵝？'
"時常有人會質疑燒鵝配方的問題，我燒出來的燒鵝色澤不夠紅潤，是不是皮水配方的問題？試試別的配方？那麼拿到配方真的就可以做出好的燒鵝了嗎？很多人覺得自己燒出來的東西不好看都是皮水配方的問題，我們拿燒鵝作為例子，看見別的店的生意好，燒鵝做得好看又好吃，肯定是他有什麼祕製配方。那...
推薦中...