茄子雖說就是一道素菜，可是它的營養成分是很高的，並且要是可以熟練掌握合理的製作方法得話，茄子也會特別的好吃點，味兒並不會比肉差。現在較為常用的茄子做法或者也是紅燒茄子，下邊就來給大夥兒詳細介紹一下紅燒茄子的具體方法，讓大夥兒可以作出一種美味的茄子，把握2個小技巧，作出的茄子好吃又進味，重要不油膩。
做燒茄子首要需用對茄子做好處理，茄子最好是能夠削皮，削皮關鍵是以便讓茄子的口味更為的好一點，並且目前有許多的食材都並不是可以讓大家安心的吃用，有許多的食材可能都打過農藥，會有果蔬農藥殘留，要是把茄子皮除掉得話，就會使人吃得更為的安心一點。除掉茄子皮之後，把茄子切割成稜形塊兒，放到菜盤裡邊備用。隨後開始切其他的原料，把鮮姜弄成碎屑，蔥弄成蔥花，紅辣椒弄成段，再有蒜切一片片，青椒切成塊兒。在菜盤裡邊放入適當的小麥粉，添加小量的澱粉，隨後放入冷水，一塊兒拌和成稠狀，添加一個雞蛋再次拌和勻稱。調完了麵糊之後，把茄子放進麵糊裡邊去拌和勻稱。
在鍋裡邊倒進略微多些的油，隨後把茄子一個一個放下去油炸，在炸茄子的時候必須不斷的翻滾茄子，那樣能夠防止一面炸得過熟，等到茄子呈現表面層金黃色的情況之後，就能夠把茄子撈出來了。鍋裡邊倒進小量的油，把剛剛己經切完的姜蒜蔥一塊兒倒入爆香，倒入少許的冷水，再馬上放鹽、五香粉、蠔油和一點兒香醋，然後把青椒塊放下去，煸炒一會兒將炸好的茄子倒入，倒進適當的水澱粉，料汁粘稠之後就能夠立即擺盤了。
一種美味的紅燒茄子就做好了，大夥兒是不是己經學好了如何去做紅燒茄子呢？我覺得紅燒茄子的做法總體來說還是十分的簡易的，只不過是你要將紅燒茄子做得好吃不油乎乎的話，配製麵糊及其煎炸茄子是倆個十分關鍵的小技巧。
很多人在做紅燒茄子的那時候，或者都沒有配製麵糊的過程，甚至於都沒有煎茄子，隨便把茄子切成塊之後就會放到鍋裡邊去炒，那樣就沒有法子作出紅燒茄子的味兒來。
再有茄子十分的容易被空氣氧化，因此許多人只為可以維持茄子的色澤，會把茄子放到水裡邊泡浸，在做紅燒茄子的那時候，是不用把茄子放到水裡邊浸泡的，會影響到煎炸，要是切完了茄子之後，迅速裹上面糊就不容易出現變色的現象。要是速度不夠快，可以先調面煳再去切茄子，茄子裹上面糊之後，再去準備別的的配料。
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