今日立秋，標誌秋天的到來，天氣發生變化，這時候我們的飲食結構也要做相應的調整。要少吃油炸、少吃辛辣，特別注意不要貪吃生冷。

還有一點很重要，秋天到了，小姐姐們可不要為了減肥，光吃瓜果蔬菜忽略主食啊，秋天是需要進補的時候，老話說得好要“搶秋膘”是有道理的。

“搶秋膘”不等於吃太多油膩食品，“搶秋膘”也是需要科學進補的。

農語流傳“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”茄子含有豐富的維生素P，對心腦血管有好處。

茄子正是立秋時候的當季食材，人多吃當季食材，對身體補充各種營養有相當的好處。

茄子怎麼吃呢？茄子吃油，油少了不好吃。比如紅燒茄子，茄子需要油炸。鍋塌茄子，茄子需要在平底鍋內，放上不少油來小火塌制。

今天我來跟大家分享一種茄子的做法，用蒸的方法做出的茄子，不放油味道一點不比紅燒茄子差。

立秋吃茄子，學會這種吃法，汁香味濃還沒油，比紅燒強多了。

蒸釀餡茄子

所用食材：茄子兩個、豬梅花肉1兩、雞蛋1個、青紅辣椒、大蔥、生薑、大蒜

調料：精鹽、料酒、米醋、姜粉、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、雞精

做法：

第一步：豬梅花肉用刀剁成碎末，加入少許料酒、精鹽、姜粉、胡椒粉醃製片刻。打入一個雞蛋，加適量的幹澱粉攪勻上勁，成肉餡。

第二步：茄子洗淨，切成四連刀，即前三刀不切斷，第四刀切段，改刀準備釀餡。茄子一定要選紫茄子，不要去皮，原因在後面有詳細的說明。

第三步：用筷子將肉餡釀在茄段中，擺入盤中。這步需要一些耐心，熟練了也就是幾分鐘的事情。

第四步：將釀餡的茄子放入蒸鍋中，水開蒸20分鐘左右，至蒸熟。

第五步：蒸茄子的同時，準備配料。大蔥切末、姜切末、大蒜切末，紅綠尖椒切滾刀塊備好。

第六步：釀餡茄子蒸好，用筷子輕輕夾入盤中，擺放整齊。

第七步：平鍋燒油，下入蔥薑蒜爆香，下入青紅椒，烹入料酒、生抽、老抽、精鹽、白糖、米醋、雞粉調味，用水澱粉勾芡至粘稠狀，澆在碼盤的茄子上即可。

這道蒸釀餡茄子，吃進口中，鹹鮮中略帶酸甜少許辣味，蒸的茄子很清淡，清淡中帶有豬肉的醇香，紅綠辣椒中的辣素也發揮了作用，不喜歡辣的可以不放。

——琦哥自問自答——

問題1：茄子為什麼買紫色的？為什麼不需要去皮？

琦哥答：紫色茄子中含有的維生素P較多，比其它顏色的茄子有營養。維生素P是延緩衰老的重要物質，只存在茄子皮與肉相連的部分，所以不能去皮。

問題2：怎麼鑑別茄子的老嫩？

琦哥答：老茄子分量重，皮厚而緊，皮色光澤，肉堅籽實，肉籽容易分離。嫩茄子分量輕，皮薄肉鬆，肉籽不容易分離，花萼（茄子蒂）下面有一片綠白色的皮為重要特徵。

問題3：哪些人不適合吃茄子？

琦哥答：脾胃虛寒的人不宜吃茄子。

立秋吃茄子，學會這種吃法，汁香味濃還沒油，比紅燒強多了。

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