'豐富經驗的廚師做菜講究的方法和技巧，學會了你就是下一任廚師長'

茄子豆芽雞蛋濃湯美食白醋 4月吃什麼帶魚魚別搶我的美食 2019-08-09

#這就是爆款#

一位有豐富經驗的廚師做菜是非常講究方法和技巧的，像我們平時在家做的都是家常菜，全憑感覺跟經驗來，有些人做菜就特別好吃，其實他們都偷偷看了我這個做菜祕籍

#這就是爆款#

茄子切開後，馬上放下鍋或者放入水中（放點鹽泡著），不然茄子會被氧化成黑色，炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑那麼沒菜相。
在炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑;（但是速度要把握好。）
炒青菜時，不要加涼水，涼水會直接導致青菜變老不好吃，只要是炒青菜的。都儘量不要加水，如果加水就加開水一點點，這樣炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長，一般的蔬菜類都是不需要加水的。
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，保證不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口，加涼水也可以的哈，因為我常常加涼水，但是加了水的雞蛋炒出來不黃。
想要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，不僅去除的了魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火即可。
熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，和魚湯不一樣的是，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
在熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。#夏日時令美食#

#這就是爆款#

茄子切開後，馬上放下鍋或者放入水中（放點鹽泡著），不然茄子會被氧化成黑色，炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑那麼沒菜相。
在炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑;（但是速度要把握好。）
炒青菜時，不要加涼水，涼水會直接導致青菜變老不好吃，只要是炒青菜的。都儘量不要加水，如果加水就加開水一點點，這樣炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長，一般的蔬菜類都是不需要加水的。
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，保證不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口，加涼水也可以的哈，因為我常常加涼水，但是加了水的雞蛋炒出來不黃。
想要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，不僅去除的了魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火即可。
熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，和魚湯不一樣的是，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
在熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。#夏日時令美食#

燒葷菜時，在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用;好的廚師做菜就會經常用到醋和糖的。
紅燒帶魚的時候，帶魚身_上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。10把腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口;沒有;很腥味道。
豆芽本身就很鮮嫩，在炒時速度要快，快，快，在炒時放一點醋，還能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。（感覺醋是萬能的,哈哈哈哈）

#這就是爆款#

茄子切開後，馬上放下鍋或者放入水中（放點鹽泡著），不然茄子會被氧化成黑色，炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑那麼沒菜相。
在炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑;（但是速度要把握好。）
炒青菜時，不要加涼水，涼水會直接導致青菜變老不好吃，只要是炒青菜的。都儘量不要加水，如果加水就加開水一點點，這樣炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長，一般的蔬菜類都是不需要加水的。
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，保證不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口，加涼水也可以的哈，因為我常常加涼水，但是加了水的雞蛋炒出來不黃。
想要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，不僅去除的了魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火即可。
熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，和魚湯不一樣的是，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
在熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。#夏日時令美食#

燒葷菜時，在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用;好的廚師做菜就會經常用到醋和糖的。
紅燒帶魚的時候，帶魚身_上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。10把腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口;沒有;很腥味道。
豆芽本身就很鮮嫩，在炒時速度要快，快，快，在炒時放一點醋，還能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。（感覺醋是萬能的,哈哈哈哈）

寫的這麼詳細的文章，我反手就是一個贊~~