今天週四，又到【新手烘焙】的時間咯！
鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。畢竟只有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。
哈妹最近就被這道甜點所俘獲，一塊接著一塊根本停不下來。酥酥軟軟又輕巧的外皮，咬上一口餡兒料滿口，香甜拉絲。短短几步就能搞定，快快收藏起來咯！
鳳梨酥
by 一塊烘焙
口味：★ ★ ★ ★ ★
營養：★ ★ ★ ☆ ☆
美感：★ ★ ★ ★ ★
難度：★ ★ ★ ☆ ☆
食材：
砂糖50g、麥芽糖60g、低筋麵粉90g、奶粉35g、無鹽黃油70g、雞蛋液25g、糖粉20g、鹽2g、冬瓜1000g、鳳梨一個
烹飪步驟：
1.冬瓜放入水中加水煮熱
2.用篩子擠幹水分後，再用刀背把冬瓜剁成冬瓜蓉待用
3.菠蘿切成5毫米見方的粒，用篩子按住菠蘿粒用力擠，擠出的汁水用碗裝著待用
4.擠乾的菠蘿粒用刀背剁成蓉
5.鍋中倒入菠蘿汁，麥芽糖，一起熬煮至融化
6.再加入冬瓜蓉和菠蘿蓉，中小火慢慢熬煮
7.直到湯汁收幹，餡料變成金黃色，並且很粘稠，沒有太多水蒸氣出來，即可關火
8.室溫下軟化的黃油與糖粉混合後，用電動打蛋器打發至泛白
9.雞蛋液分3次加入，每次都要等蛋液和黃油充分混合均勻後，再加下一次
10.篩入低筋麵粉和奶粉，輕輕翻拌成酥皮面團
11.酥皮面團均分成15g一個，鳳梨餡均分成25g一個，抖搓圓
12.參考包餡方法，用酥皮包住鳳梨餡，放入鳳梨模具中
13.用手慢慢把生胚邊壓邊推填滿鳳梨模，放入175°預熱好的烤箱，烘焙15分鐘即可。
鳳梨餡
by 奔跑快樂
口味：★ ★ ★ ☆ ☆
營養：★ ★ ★ ★ ☆
美感：★ ★ ☆ ☆ ☆
難度：★ ★ ☆ ☆ ☆
食材：
菠蘿1個、冬瓜300g、冰糖100g
烹飪步驟：
1.菠蘿去皮切小塊裝盤備用。
2.冬瓜去皮切片備用（依個人口味，也可不放冬瓜）。
3.用料理機將菠蘿塊和冬瓜片打碎！
4.分幾次打碎裝盆裡。
5.將打碎的湯汁倒入鍋中加冰糖後，先大火燒開！再慢火熬，最後幾分鐘看著大火收汁。
6.熬好的鳳梨餡放涼後裝入瓶中，冰箱裡冷藏！
菜譜小貼士：熬至最後要看著鍋，防止燒糊了！
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