文圖 | 餓夢

近來毒辣的太陽，悶熱的天氣，讓人總是打不起精神，就連吃貨的食慾好像也縮起了小觸角，無精打采。

巴沙魚作為淡水魚的一種，具有不錯的營養價值，另外其無刺、腥氣小的特點使其可以勝任許多美味的吃法。

看到這裡有人說了，巴沙魚是什麼鬼，在哪裡可以買到呢？那麼在開篇先來給大家科普一下，龍利魚是一種深海魚，龍利魚價格非常便宜，產地越南，其實這種魚往往都是巴沙魚，是淡水魚的一種，由於其口味清淡，所以經常被用來冒充龍利魚。

龍利魚，深海魚，類似比目魚鰨目魚

巴沙魚，口味清淡，價格實惠，同樣是不錯的食材

本身來說巴沙魚味道也還是不錯的，網上賣的處理好的這種速凍版本無刺無鱗，魚肉也比較厚，烹飪處理起來非常的方便，這種魚一般就是在越南本地宰殺後直接去刺分割，急凍後運往世界各地，所以產地越南的很多。有些價格太過便宜的就不建議大家購買，大家購買前也多多看看評論，因為有些不新鮮的會出現肉質鬆軟，肉中很多水導致口感不好等問題。

本次製作的兩道菜品使用的就是超市購買的龍利魚柳，最近天氣炎熱，吃點酸酸甜甜的白肉是非常開心以及開胃的事情~！

這兩道菜分別是茄汁堅果龍利魚以及番茄龍利魚湯，用料、處理和做法都算簡單，味道很好，所需要的材料只有魚、番茄醬、西紅柿、蔥、姜、堅果，下面跟我一起來學習吧~（一下兩道菜都是一整條魚柳的量）

茄汁堅果龍利魚

首先，巴沙魚柳解凍後切成小塊，用姜、料酒、鹽、黑胡椒醃製30分鐘左右，這一步主要是為了去腥以及提味，巴沙魚並不是很腥，所以料酒和姜不需要加很多。

醃製30分鐘後，把薑片取出，加入蛋清一個，用手把魚肉抓勻後，加入水少許，隨後加入澱粉，澱粉加入約30g左右，不要一次性加完，一點一點的加，加到魚肉塊上可以掛上一層薄薄的麵糊，用筷子夾起來2、3秒不會滴落即可。這步建議用手比較好操作，因為用手所以沒有留下照片。

抓均勻後就可以開始炸制了，魚塊用筷子一塊一塊的加進油鍋中，這樣比較不容易互相粘連，油溫5、6成熱，不要太高，魚肉塊進去會立刻成型冒小泡泡即可，火一般是中小火，炸制2-3分鐘。

炸到金黃後撈出來控油，這是鍋裡開大火，油溫燒到8-9分熱，準備復炸

復炸時泡泡會冒的比較大，炸20S左右即可，復炸時為了讓魚肉塊變得酥脆可口，另外復炸可以逼出多餘油份，讓魚肉不那麼油膩

復炸好的魚肉，其實撒點椒鹽粉就可以吃了，一樣很可口。

但是夏天為了更加下飯，我們下面用番茄醬做個簡單的茄汁

首先，加入了蒜末少許，用小火炒香

保持小火，往鍋中加入番茄醬（多一些），根據個人口味加入糖、醋、鹽，最後加入少許料酒，去下腥氣以及調節茄汁的濃稠度

最後一步，就是把魚肉塊和堅果塊加入鍋中翻炒均勻，這步一定要快，炒兩下立刻出鍋，不然會影響魚肉塊脆脆的口感~ 最後，將其擺盤就好啦，撒上些蔥花和白芝麻裝飾，這一盤我可以吃下3碗米飯！

如果覺得上道菜太過油膩，不妨來看看這道菜，更加簡單方便，低油低熱，暖心暖胃

番茄龍利魚湯

第一步同上道菜，巴沙魚柳解凍後切成小塊，用姜、料酒、鹽、黑胡椒醃製30分鐘左右，目的也是碼味以及去腥

取番茄兩個，在頂端劃個十字，放入開水中煮2分鐘，去皮，隨後切成小塊

鍋中放油少許，加入番茄丁中火進行翻炒。將其炒爛炒的更小，炒1、2分鐘即可

加入番茄醬，量入上圖，翻炒均勻後加入熱水半碗左右，加入香葉一片，煮開後加入鹽調味

加入醃製好的魚肉塊，煮到魚肉熟就可以出鍋啦，也可以根據個人喜好加入青豆、玉米丁等

澱粉15g左右，加入一點點水，調成很濃稠的水澱粉，給湯勾個薄芡，就可以出鍋啦

這道菜同樣非常開胃，下飯或者當做湯吃都可以，湯中有2個番茄，營養十足，其中的魚肉塊更是吸收了酸酸甜甜的滋味，吃起來根本停不下來！

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