煎豆腐看似一樣簡單的廚藝活，但也是講究技巧的。由於豆腐本身就比較容易碎，經常在煎制的過程中出現粘鍋或散掉的情況，那麼豆腐想要煎成一塊塊，外焦內嫩該如何實現呢？下面就一起來看看這些方法吧！
1、選擇質地堅實的豆腐
市場上的豆腐種類有很多，有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐，也有像棉花糖果凍般柔軟綿滑的。想要做煎豆腐的話，應選擇質地比較堅實的為好，在烹飪的過程中不容易散碎掉。
2、火不宜大，用中火即可
始終保持中火，這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
用小火當然也可以煎出焦黃的效果，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，做出來的的豆腐裡面就太老了。
3、熱油
煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。烹飪時油不需要很多，一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
4、不能太心急
豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急。晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕鬆晃動了，那就可以翻面了。反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續煎一會兒。
5、動鍋不動鏟
煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋裡的豆腐。還要判斷它是否可以翻面。
如何判斷豆腐可以翻面？
如果你過於心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐，會影響豆腐最後的外觀和口感。一個小技巧就是輕輕的晃動鍋身，如果豆腐能夠隨著鍋的晃動而輕鬆晃動，那就可以翻身再去煎另一面了。
相關推薦
'廚師長教你蒸土豆絲零失敗方法，蒸出來不沾不坨塊，真簡單'
"大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。土豆是大家都非常喜歡的家常食材了，它的吃法也是可以花樣百出的。就拿蒸土豆絲來說吧，是一道非常受歡迎的家常菜發，操作簡單又美味，那種潤滑爽口的感覺一直縈繞在口裡，揮之不去呢。土豆用澱粉蒸，顏色晶瑩剔透，口感爽...
'一道簡單的家常菜餚，純豆腐材質簡單，外酥脆裡鮮嫩，味道美'
"豆腐的營養非常豐富，含有人體必需的多種微量元素，例如鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，還含有豐富的優質蛋白，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的營養食品，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，能促進骨骼生長。一道簡單的家常菜餚，豆腐丸子是我喜歡的，材質簡單...
'煎豆腐時,直接下鍋萬萬不可,煎之前多加一個步驟,豆腐不粘鍋'
"豆腐可以說是我們中國非常常見的一種美食了，相信很多人都非常喜歡吃豆腐吧？尤其是美味又十分容易做的煎豆腐，做法簡單，味道又美，是一道不可多得的美食。雖然煎豆腐這種美食又好吃又容易做，但是大家一定發現我們自己在家裡面做出來的煎豆腐容易糊鍋，豆腐也容易碎，這到底要怎麼辦才好呢？...
'煎豆腐只知道放鹽？關鍵看懂第二步，豆腐不碎、不糊、不粘鍋'
"大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。說到鹽煎豆腐，真的是一道再普通不過的家常小菜了。雖然做起來各有各的技巧和味道，但我們發現多數人在煎豆腐的時候，還是習慣性的在熱好油之後就直接下鍋。最後豆腐出鍋的時候，粘鍋焦糊不說，還容易碎成渣。而今天阿飛帶...
推薦中...