平時沒空做飯的時候，就喜歡去樓下的回民飯館裡吃上一碗紅燒牛肉麵。他家這面做的可比康師傅還香，裡面的肉還挺多，吃起來非常紮實。這天饞了，去飯館一看。嘿，這面還漲價了，原先15元，現在1碗就賣20。這不是欺負窮人嘛，我轉頭就走，不吃也罷！
回去想想氣不過，小編廚藝也不差，還不能在家做了？於是在菜市場買好了牛肉和香料，用啤酒祕製了一鍋紅燒牛肉。煮好面澆上牛肉，真是聞著就饞。我這1碗攤下來也就7元，肉還更多，再也不去外面吃了！想在自家做祕製紅燒牛肉麵，就來學習一下吧！
紅燒牛肉麵
By 小羅妹m
配料：
牛腩 2斤、牛油 100克、花椒 20多粒、豆瓣醬 2勺、味精 適量、花椒粉 適量、辣椒油 適量、蔥 適量、香菜 適量、薄荷 適量、八角 2個、草果 1個、香葉 2片、姜 1塊、啤酒 1瓶（500毫升）、蒜 100克、精鹽 適量、生抽 4勺
烹飪步驟：
1.牛腩切成小坨（手指頭大小），這樣切的牛肉，比較容易入味，吃起來有嚼勁兒。
2.新鮮牛油100克切成丁，用新鮮牛油烹煮紅燒牛肉，很關鍵！買不到牛油的時候，我也嘗試過用其他油代替，味道差許多。
3.牛油倒入鍋中，調火慢慢把牛油煉出來。
4.煉好的牛油撈去油渣，下薑片、八角、花椒粒、草果、香葉入鍋爆香。
5.牛肉倒入鍋中翻炒片刻，添加兩勺紅油豆瓣醬、4勺生抽同炒，讓牛肉與調料味道融合。
6.翻炒幾分鐘後，剝好的蒜瓣放入鍋中，一瓶啤酒倒入鍋裡，添加啤酒可以提味，去除牛肉中的腥味、添加了啤酒烹煮的牛肉，香氣濃郁哦！
7.調小火，慢慢把啤酒燜至收汁，收汁就是把湯汁收濃稠乾淨，而達到入味的目的。
8.收汁的牛肉倒入高壓鍋中，添加適量清水，鹽半勺，味精適量，待高壓鍋上氣壓大概15分鐘就可以關火 ，牛肉繼續在鍋中燜30分鐘。添加涼水，莫過牛肉表面就差不多了，可以稍稍多放點水，牛肉湯舀放麵湯裡，也特別好吃，也不能過多，水多煮的牛肉味道會有所改變的。
9.上一碗煮熟的紅燒牛肉，色澤是不是很誘人！
10.鍋中燒水，添加一點鹽、水開後放麵條，用筷子慢慢打散麵條，煮幾分鐘看到麵條表明透明，添加一小碗涼水繼續煮至水開就可以了。ps:水裡添加鹽和涼水使得面更筋道！
11.煮好的麵條盛碗裡，舀上一湯勺紅燒牛肉，舀上幾勺紅燒牛肉湯汁，添加適量鹽，味精、辣椒油，花椒粉，醬油、蔥等調料！個人喜歡添加一些薄荷，喜歡薄荷獨特的味道。
烹飪小貼士：
1、給大家揭示一下紅燒牛肉麵好吃關鍵所在！在製作紅燒牛肉的材料和過程中，首先一定要用牛油烹煮，再添加大蒜，八角，花椒、香葉，薑片、草果這些各色香料。最後配上啤酒烹煮收汁，別提多香了。
2、牛肉中富含蛋白質，其氨基酸組成非常接近人體需要，可以提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養者非常有益。
3、牛肉在補充失血、修復組織等方面特別合適，寒冷季節食牛肉可暖胃，是該季節的補益食品；牛肉還具有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。
你喜歡吃紅燒牛肉麵嗎？
喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。