'這種餅外面買20一斤，學會這個方法在家做，成本才合2塊錢'

合說起麵食，我想沒有哪個國家比我們更有發言權，在遠古的新石器時代，我們的祖先就已經能夠，運用石磨，加工麵粉了，到了春秋時期，人們開始創造出油炸與蒸製品，隨著歷史的發展與前人的不懈努力，麵食製法與種類，也是日益豐富，發展至今麵食的做法，就有上千種之多。

我們國家地大物博，隨著各個地區物產與民俗的差異，麵食又有南北之分，比如北方人喜愛饅頭、麵條、包子、餃子、油條、煎餅等，而南方人卻鍾愛燒麥、春捲、粽子、元宵之類的，全國各個地區，都會有幾道，具有代表性的麵食。

麵食的製作，看似簡單，但非常的考驗廚藝功底，麵食的製作方法，主要分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等七大類。從麵粉到成品，又大致分為三大步驟，混合、發酵、成品。而每個步驟中又包含眾多小步驟。

其中有一道，非常經典的傳統麵食，“牛舌餅”。想必大家應該都聽說過，雖說是北京的，一道傳統小吃，但在全國各地也都有各自的做法，在過去各大小燒餅鋪上都能見到他的身影，而如今卻越來越少了。

今天就為大家分享一道，經過我們創新與改良後的，“牛舌餅”做法，與傳統的做法相比，更易操作，口感也更加豐富。下面就為大家詳細分享一下做法：

【牛舌餅】

油皮：麵粉300克、植物油30克、清水適量。

油酥：麵粉120克、植物油60克。

餡料：麵粉100克、芝麻30克、白糖50克、食鹽5克、花椒粉3克。

【製作方法】

1.首先我們把，做餡料用的麵粉，裝入盤中，放入烤箱裡180度，烤10分鐘。因為麵粉，含有蛋白質，和出的面韌性很大，而做餡料，需要用低筋粉，比較蓬鬆，我們沒有低筋粉就採用這個方法，麵粉烤熟後，與低筋粉的效果是一樣的。

2.把準備好的芝麻，放入攪拌機裡攪成碎末。芝麻最好是黑白各一半，這樣色澤看起來也非常漂亮。如果家裡沒有攪拌機的話，放進炒鍋裡炒熟，然後用擀麵杖擀碎也可以。

3.10分鐘後，取出烤好的麵粉，由於高溫加熱後，麵粉已經，坨到一塊了，我們用擀麵杖把它擀碎，然後過下篩，防止沒有幹碎的小顆粒。然後依次放入，碎芝麻、白糖、花椒粉、食鹽、植物油，混合均勻。然後加入少量的清水，攪拌和成麵糰。

4.然後把餡料再分成大小相同的小塊，全部團成小球。當然餡料的選材不是固定的，可以選用自己喜歡的食材，也可以摻入一些乾果之類的，這樣做出的餅，口感會更加豐富。

5.下面，我們開始做油皮，做油皮的話就相對簡單了許多，在麵粉中，加入清水，揉搓成冠花的麵糰即可，然後蓋上餳發半個小時即可。

6.在餳面的過程，我們製作油酥，在砂鍋中加入植物油，把油溫燒至6成熱，關火倒入麵粉，用筷子快速的攪拌，攪拌均勻即可。如果家裡有豬油的話最好，做出的油酥，起酥性能更佳。

7.等到油酥放涼後，我們從鍋中取出，放到案板上用切刀反覆的按壓，使油酥變得，更加的均勻，這樣起酥效果更佳。

8.油皮餳好後，我們用擀麵杖擀開，再把做好的油酥，塗抹在油皮上，然後，把油皮捲起來，用切刀分成大小相同的小份。

9.然後我們把每小份，按壓擀薄，在從兩邊向中間對摺在擀開，然後，把我們做好的餡料，搓成長條，用油皮包裹住，把封口放在底部，再次按壓擀成牛舌狀，全部做好後裝入烤箱，180度上下火烤20分鐘。

25分鐘後，我們取出看一下，是不是非常的漂亮，吃起來味道香酥柔軟，久放不綿。

小貼士：

1.在做這種餅的時候，溫度不要過高，時間不宜過長，烤的太久容易發硬，就失去了所特有的酥脆感。

2.乾的時候，儘量擀的厚一點，因為裡面包裹的，既有油酥，又有餡料太薄容易爛，從而影響口感與賣相。

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