海魚本身就有非常濃郁的鮮味，所以烹調時選擇的醬料要儘量簡單，不要讓厚重的調料味遮蓋了海魚的風味。這裡給大家提供三款醬料以供借鑑：
梅辣豆醬
梅子25克去核，稍微切碎，放入有15克生油的鍋中，加入黃豆醬15克、青檸汁1.5克、辣椒麵6克、生抽3克、細鹽1克、砂糖8克，小火翻拌均勻即可。這個醬料既有梅子和黃豆醬的香味，又有輕微的辣味，可烹調剝皮魚。
醬油水
金蘭醬油300克、蠔油200克、廈門海堤超級醬油100克、豉油雞汁150克、冰糖60克、雞粉50克、清高湯4千克調勻即可。搭配任何海魚效果都非常好。
香肉醬
五花肉250克切小丁和蝦米碎15克，用25克生油炒透，加入超級海堤醬油、金蒜、紅蔥酥各10克，美極鮮味汁、香菇粉各3克，水豆豉6克，燒汁、冰糖各2克，炒勻。這個醬料比較適合烹調煎、炸的魚類。
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