'「拌麵神器！8種減料做法」醬料，拌麵的靈魂'
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香菇肉醬
材料：
五花肉400g，豬皮100g，香菇20g，鹽適量，生薑適量，老抽適量
做法：
1.豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，把豬皮切細條，後改刀切成細粒
2.香菇泡發好，切丁備用
3.五花肉用刀剁成肉餡備用
4.把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒
5.肉餡炒至出油，倒入切好的豬皮丁，翻炒均勻
6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水
7.調入適量的精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時即可
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香菇肉醬
材料：
五花肉400g，豬皮100g，香菇20g，鹽適量，生薑適量，老抽適量
做法：
1.豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，把豬皮切細條，後改刀切成細粒
2.香菇泡發好，切丁備用
3.五花肉用刀剁成肉餡備用
4.把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒
5.肉餡炒至出油，倒入切好的豬皮丁，翻炒均勻
6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水
7.調入適量的精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時即可
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香菇醬
材料：
香菇400g，辣黃豆醬2~3勺，豆瓣醬1勺，洋蔥1/4個，蔥薑蒜適量，幹辣椒少許，醬油適量，蠔油適量，糖適量，五香粉少許
做法：
1.香菇洗淨去蒂，切丁；蔥薑蒜，洋蔥切末
2.鍋中入油，放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油
3.加入洋蔥末，蔥姜及一半的蒜末，炒香
4.加香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟，加1勺豆瓣醬煸炒出香氣，加入2~3大勺辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌
5.待湯汁變濃時，加入適量蠔油，五香粉，少許糖調味
6.炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻既可
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香菇肉醬
材料：
五花肉400g，豬皮100g，香菇20g，鹽適量，生薑適量，老抽適量
做法：
1.豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，把豬皮切細條，後改刀切成細粒
2.香菇泡發好，切丁備用
3.五花肉用刀剁成肉餡備用
4.把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒
5.肉餡炒至出油，倒入切好的豬皮丁，翻炒均勻
6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水
7.調入適量的精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時即可
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香菇醬
材料：
香菇400g，辣黃豆醬2~3勺，豆瓣醬1勺，洋蔥1/4個，蔥薑蒜適量，幹辣椒少許，醬油適量，蠔油適量，糖適量，五香粉少許
做法：
1.香菇洗淨去蒂，切丁；蔥薑蒜，洋蔥切末
2.鍋中入油，放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油
3.加入洋蔥末，蔥姜及一半的蒜末，炒香
4.加香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟，加1勺豆瓣醬煸炒出香氣，加入2~3大勺辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌
5.待湯汁變濃時，加入適量蠔油，五香粉，少許糖調味
6.炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻既可
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老北京炸醬
材料：
五花肉300g，玉米油適量，黃豆醬250g，蔥花適量，薑末適量，開水一杯
做法：
1.五花肉切丁，蔥姜切末
2.鐵鍋內加玉米油燒熱
3.加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒
4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬
5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水
6.然後小火熬製，一定要不停翻動
7.水剩下三分之一時，加入蔥末關火
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香菇肉醬
材料：
五花肉400g，豬皮100g，香菇20g，鹽適量，生薑適量，老抽適量
做法：
1.豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，把豬皮切細條，後改刀切成細粒
2.香菇泡發好，切丁備用
3.五花肉用刀剁成肉餡備用
4.把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒
5.肉餡炒至出油，倒入切好的豬皮丁，翻炒均勻
6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水
7.調入適量的精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時即可
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香菇醬
材料：
香菇400g，辣黃豆醬2~3勺，豆瓣醬1勺，洋蔥1/4個，蔥薑蒜適量，幹辣椒少許，醬油適量，蠔油適量，糖適量，五香粉少許
做法：
1.香菇洗淨去蒂，切丁；蔥薑蒜，洋蔥切末
2.鍋中入油，放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油
3.加入洋蔥末，蔥姜及一半的蒜末，炒香
4.加香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟，加1勺豆瓣醬煸炒出香氣，加入2~3大勺辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌
5.待湯汁變濃時，加入適量蠔油，五香粉，少許糖調味
6.炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻既可
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老北京炸醬
材料：
五花肉300g，玉米油適量，黃豆醬250g，蔥花適量，薑末適量，開水一杯
做法：
1.五花肉切丁，蔥姜切末
2.鐵鍋內加玉米油燒熱
3.加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒
4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬
5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水
6.然後小火熬製，一定要不停翻動
7.水剩下三分之一時，加入蔥末關火
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豆豉辣醬
材料：
豆豉100g，辣椒粉60g，油適量，鹽適量，生抽1勺，白砂糖2勺，蒜30g，花椒15g
做法：
1.豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡
2.然後加入蒜一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛
3.小火，冷油，下花椒慢炸
4.花椒出味後，用篩把它撈出不用
5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製
6.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細易糊
7.放入極少量的鹽、白砂糖，再放點生抽
8.小火熬5分鐘，然後關火放涼即可
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香菇肉醬
材料：
五花肉400g，豬皮100g，香菇20g，鹽適量，生薑適量，老抽適量
做法：
1.豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，把豬皮切細條，後改刀切成細粒
2.香菇泡發好，切丁備用
3.五花肉用刀剁成肉餡備用
4.把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒
5.肉餡炒至出油，倒入切好的豬皮丁，翻炒均勻
6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水
7.調入適量的精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時即可
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香菇醬
材料：
香菇400g，辣黃豆醬2~3勺，豆瓣醬1勺，洋蔥1/4個，蔥薑蒜適量，幹辣椒少許，醬油適量，蠔油適量，糖適量，五香粉少許
做法：
1.香菇洗淨去蒂，切丁；蔥薑蒜，洋蔥切末
2.鍋中入油，放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油
3.加入洋蔥末，蔥姜及一半的蒜末，炒香
4.加香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟，加1勺豆瓣醬煸炒出香氣，加入2~3大勺辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌
5.待湯汁變濃時，加入適量蠔油，五香粉，少許糖調味
6.炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻既可
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老北京炸醬
材料：
五花肉300g，玉米油適量，黃豆醬250g，蔥花適量，薑末適量，開水一杯
做法：
1.五花肉切丁，蔥姜切末
2.鐵鍋內加玉米油燒熱
3.加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒
4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬
5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水
6.然後小火熬製，一定要不停翻動
7.水剩下三分之一時，加入蔥末關火
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豆豉辣醬
材料：
豆豉100g，辣椒粉60g，油適量，鹽適量，生抽1勺，白砂糖2勺，蒜30g，花椒15g
做法：
1.豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡
2.然後加入蒜一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛
3.小火，冷油，下花椒慢炸
4.花椒出味後，用篩把它撈出不用
5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製
6.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細易糊
7.放入極少量的鹽、白砂糖，再放點生抽
8.小火熬5分鐘，然後關火放涼即可
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東北雞蛋醬
材料：
豆瓣醬，青椒1個，雞蛋2個，油適量，味精適量，大蔥適量
做法：
1.青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好，要用蔥白
2.先將雞蛋入鍋炒散，盛出備用
3.鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋
4.出香味後，放入青椒翻炒
5.青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒
6.放入炒好的雞蛋
7.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋
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香菇肉醬
材料：
五花肉400g，豬皮100g，香菇20g，鹽適量，生薑適量，老抽適量
做法：
1.豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，把豬皮切細條，後改刀切成細粒
2.香菇泡發好，切丁備用
3.五花肉用刀剁成肉餡備用
4.把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒
5.肉餡炒至出油，倒入切好的豬皮丁，翻炒均勻
6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水
7.調入適量的精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時即可
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香菇醬
材料：
香菇400g，辣黃豆醬2~3勺，豆瓣醬1勺，洋蔥1/4個，蔥薑蒜適量，幹辣椒少許，醬油適量，蠔油適量，糖適量，五香粉少許
做法：
1.香菇洗淨去蒂，切丁；蔥薑蒜，洋蔥切末
2.鍋中入油，放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油
3.加入洋蔥末，蔥姜及一半的蒜末，炒香
4.加香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟，加1勺豆瓣醬煸炒出香氣，加入2~3大勺辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌
5.待湯汁變濃時，加入適量蠔油，五香粉，少許糖調味
6.炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻既可
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老北京炸醬
材料：
五花肉300g，玉米油適量，黃豆醬250g，蔥花適量，薑末適量，開水一杯
做法：
1.五花肉切丁，蔥姜切末
2.鐵鍋內加玉米油燒熱
3.加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒
4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬
5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水
6.然後小火熬製，一定要不停翻動
7.水剩下三分之一時，加入蔥末關火
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豆豉辣醬
材料：
豆豉100g，辣椒粉60g，油適量，鹽適量，生抽1勺，白砂糖2勺，蒜30g，花椒15g
做法：
1.豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡
2.然後加入蒜一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛
3.小火，冷油，下花椒慢炸
4.花椒出味後，用篩把它撈出不用
5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製
6.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細易糊
7.放入極少量的鹽、白砂糖，再放點生抽
8.小火熬5分鐘，然後關火放涼即可
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東北雞蛋醬
材料：
豆瓣醬，青椒1個，雞蛋2個，油適量，味精適量，大蔥適量
做法：
1.青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好，要用蔥白
2.先將雞蛋入鍋炒散，盛出備用
3.鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋
4.出香味後，放入青椒翻炒
5.青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒
6.放入炒好的雞蛋
7.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋
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牛肉醬
材料：
牛腩500g，油適量，鹽適量，香菇適量，火鍋底料，麵醬
做法：
1.牛腩肉洗淨後切成小丁，香菇泡發後切丁
2.起油鍋，放入薑片爆香，挖入兩湯匙麵醬，細火炒制
3.放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制
4.炒製出紅油，能聞到香濃的麻香味即可
5.倒入香菇丁，翻炒
6.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒幹
7.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好
8.大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可
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香菇肉醬
材料：
五花肉400g，豬皮100g，香菇20g，鹽適量，生薑適量，老抽適量
做法：
1.豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，把豬皮切細條，後改刀切成細粒
2.香菇泡發好，切丁備用
3.五花肉用刀剁成肉餡備用
4.把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒
5.肉餡炒至出油，倒入切好的豬皮丁，翻炒均勻
6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水
7.調入適量的精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時即可
圖片來源於網絡
香菇醬
材料：
香菇400g，辣黃豆醬2~3勺，豆瓣醬1勺，洋蔥1/4個，蔥薑蒜適量，幹辣椒少許，醬油適量，蠔油適量，糖適量，五香粉少許
做法：
1.香菇洗淨去蒂，切丁；蔥薑蒜，洋蔥切末
2.鍋中入油，放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油
3.加入洋蔥末，蔥姜及一半的蒜末，炒香
4.加香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟，加1勺豆瓣醬煸炒出香氣，加入2~3大勺辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌
5.待湯汁變濃時，加入適量蠔油，五香粉，少許糖調味
6.炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻既可
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老北京炸醬
材料：
五花肉300g，玉米油適量，黃豆醬250g，蔥花適量，薑末適量，開水一杯
做法：
1.五花肉切丁，蔥姜切末
2.鐵鍋內加玉米油燒熱
3.加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒
4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬
5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水
6.然後小火熬製，一定要不停翻動
7.水剩下三分之一時，加入蔥末關火
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豆豉辣醬
材料：
豆豉100g，辣椒粉60g，油適量，鹽適量，生抽1勺，白砂糖2勺，蒜30g，花椒15g
做法：
1.豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡
2.然後加入蒜一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛
3.小火，冷油，下花椒慢炸
4.花椒出味後，用篩把它撈出不用
5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製
6.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細易糊
7.放入極少量的鹽、白砂糖，再放點生抽
8.小火熬5分鐘，然後關火放涼即可
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東北雞蛋醬
材料：
豆瓣醬，青椒1個，雞蛋2個，油適量，味精適量，大蔥適量
做法：
1.青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好，要用蔥白
2.先將雞蛋入鍋炒散，盛出備用
3.鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋
4.出香味後，放入青椒翻炒
5.青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒
6.放入炒好的雞蛋
7.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋
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牛肉醬
材料：
牛腩500g，油適量，鹽適量，香菇適量，火鍋底料，麵醬
做法：
1.牛腩肉洗淨後切成小丁，香菇泡發後切丁
2.起油鍋，放入薑片爆香，挖入兩湯匙麵醬，細火炒制
3.放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制
4.炒製出紅油，能聞到香濃的麻香味即可
5.倒入香菇丁，翻炒
6.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒幹
7.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好
8.大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可
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自制辣醬
材料：
紅辣椒500g，芝麻油，鹽適量，糖適量，黃豆醬
做法：
1.紅辣椒用水洗淨
2.剪去把兒，晾乾
3.切成丁
4.入料理機打碎
5.加鹽，加糖，加豆醬
6.加蒜末拌勻
7.裝瓶
8.如果做的量多，可以在瓶口島上麻油
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香菇肉醬
材料：
五花肉400g，豬皮100g，香菇20g，鹽適量，生薑適量，老抽適量
做法：
1.豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，把豬皮切細條，後改刀切成細粒
2.香菇泡發好，切丁備用
3.五花肉用刀剁成肉餡備用
4.把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒
5.肉餡炒至出油，倒入切好的豬皮丁，翻炒均勻
6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水
7.調入適量的精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時即可
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香菇醬
材料：
香菇400g，辣黃豆醬2~3勺，豆瓣醬1勺，洋蔥1/4個，蔥薑蒜適量，幹辣椒少許，醬油適量，蠔油適量，糖適量，五香粉少許
做法：
1.香菇洗淨去蒂，切丁；蔥薑蒜，洋蔥切末
2.鍋中入油，放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油
3.加入洋蔥末，蔥姜及一半的蒜末，炒香
4.加香菇丁，慢慢翻炒至香菇變軟，加1勺豆瓣醬煸炒出香氣，加入2~3大勺辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌
5.待湯汁變濃時，加入適量蠔油，五香粉，少許糖調味
6.炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻既可
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老北京炸醬
材料：
五花肉300g，玉米油適量，黃豆醬250g，蔥花適量，薑末適量，開水一杯
做法：
1.五花肉切丁，蔥姜切末
2.鐵鍋內加玉米油燒熱
3.加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒
4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬
5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水
6.然後小火熬製，一定要不停翻動
7.水剩下三分之一時，加入蔥末關火
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豆豉辣醬
材料：
豆豉100g，辣椒粉60g，油適量，鹽適量，生抽1勺，白砂糖2勺，蒜30g，花椒15g
做法：
1.豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡
2.然後加入蒜一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛
3.小火，冷油，下花椒慢炸
4.花椒出味後，用篩把它撈出不用
5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製
6.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細易糊
7.放入極少量的鹽、白砂糖，再放點生抽
8.小火熬5分鐘，然後關火放涼即可
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東北雞蛋醬
材料：
豆瓣醬，青椒1個，雞蛋2個，油適量，味精適量，大蔥適量
做法：
1.青椒切丁，雞蛋打散備用，蔥花切好，要用蔥白
2.先將雞蛋入鍋炒散，盛出備用
3.鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋
4.出香味後，放入青椒翻炒
5.青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒
6.放入炒好的雞蛋
7.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋
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牛肉醬
材料：
牛腩500g，油適量，鹽適量，香菇適量，火鍋底料，麵醬
做法：
1.牛腩肉洗淨後切成小丁，香菇泡發後切丁
2.起油鍋，放入薑片爆香，挖入兩湯匙麵醬，細火炒制
3.放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制
4.炒製出紅油，能聞到香濃的麻香味即可
5.倒入香菇丁，翻炒
6.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒幹
7.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好
8.大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可
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自制辣醬
材料：
紅辣椒500g，芝麻油，鹽適量，糖適量，黃豆醬
做法：
1.紅辣椒用水洗淨
2.剪去把兒，晾乾
3.切成丁
4.入料理機打碎
5.加鹽，加糖，加豆醬
6.加蒜末拌勻
7.裝瓶
8.如果做的量多，可以在瓶口島上麻油
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沙茶肉醬
材料：
豬肉，蒜，蔥，沙拉油，沙茶醬，醬油膏，細糖，水
做法：
1.豬肉洗淨後剁碎
2.大蒜洗淨後切末，蔥切碎
3.鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末
4.加入豬肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開
5.加入沙茶醬炒香後加入水，細糖及醬油膏
6.煮開後轉小火煮約2分鐘即可