不知道為什麼一到冬天，有些家庭就主張吃素，說是要趁這個冬天好好養養生，小編對此十分不理解，養生跟吃素好像沒多大關係，吃肉就不可以養生了嗎？還是說，做的肉難吃？說起這個，小編就有些來勁，因為很多讀者給小編留言說，炒肉到底怎麼炒？為啥總是超不出飯店的味道？小編今天很負責任的告訴你們，炒肉之前，千萬不要用澱粉去醃製，用這3個方法做出來會更好吃。
就比如說最常見的豬肉吧，因為一般家庭吃的也比較多，很多人在炒豬肉之前喜歡用啥料酒啊，鹽啊什麼的先醃入味，這是一種錯誤的做法，從物理學的角度來說，肉外部的濃度高於內部，所以肉裡的營養以及水分會大量流失，這會導致炒出來的肉會又幹又柴。下面這2個方法不妨學學。
第一招就是用蛋清來取代澱粉來拌切好的肉片，使用澱粉和使用鹽是一個道理，如果使用澱粉過多的話，也會讓營養流失加快，這樣炒出來的肉吃起來口感以及肉質會下降一個檔次，而使用蛋清的話，不僅保住了肉的營養，還會讓肉吃起來更加香滑。
第二招就是蛋清拌好肉片後，過一遍油，如果你把醃製好的肉片直接扔鍋裡爆炒的話，肉吃起來會變得很鬆軟，一點都不緊緻，這樣極大的影響到了吃飯的胃口，導致吃飯體驗極差。但是如果你在炒之前過一遍油的話，炒出來就是“另一道菜”了，不管是在口感還是其他的都上升了一個檔次。
上面就是小編給大家對於炒肉的一些建議，不管炒什麼肉，按照這兩招來，就蒜是新手同樣也可以做出好吃的飯菜來。
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