辣椒腐竹炒肉片

用料：豬五花肉150克；浸泡好的腐竹400克；青紅尖椒50克；圓蔥50克；蔥片10克；

調料：醬油10克；幹辣椒節2克；花生油10克；蠔油適量；

做法：1.先將腐竹入冷水浸泡五個小時左右，待腐竹通體泡軟即可取出切段；再將五花肉切片，青尖椒和圓蔥切片；鍋內加水燒開，將腐竹段放入飛一下水撈出控水；

2.炒鍋燒熱加入花生油，加入五花肉片，煸至出油，將多餘的油取出；加入幹辣椒節和大蔥片爆香，加入青尖椒片和圓蔥片煸炒；下醬油熗炒，加腐竹，調入蠔油翻炒入味，淋香油出鍋即可。

小貼士：1、腐竹一般呈U形狀，它的連接處比較難泡透，所以腐竹浸泡之前，應根據腐竹的長短先把腐竹折成段，所以應先從此處折斷，再把一根根的腐竹折短些，用涼水浸泡，使水分均勻地浸泡進去。等在浸泡三四個小時以後，用手把泡好腐竹捏一捏，能捏軟即可。2、但是，吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收，而豆漿則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火後才能加。3、腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

粉蒸排骨

用料： 肉排骨 1磅、花椒 10顆、鹽 適量、花椒粉 適量、辣椒粉 適量、五香粉 適量、生抽 適量、料酒 適量、食用油 1點、大土豆 1個、藕 1節、蒸肉米粉 半包；

做法

1.排骨切5cm小塊後泡鹽水半小時後洗淨。土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。

2.洗淨血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒醃製1-2小時，最好過夜。

3.醃製好的排骨一個個在蒸肉粉裡面滾一圈，沾滿蒸肉粉。

4.土豆和藕在盤子裡面碼整齊，把排骨放在上面碼好。醃肉的汁淋在上面。

5.放在蒸鍋裡面大火把水燒開，然後中火蒸1個小時就行。出鍋後撒蔥花，開吃！

麻辣香鍋

用料： 蓮藕 1節、萵筍 1條、土豆 1個、菜花（小） 1個、木耳 10朵左右、芹菜 2條、大蔥 半根、蒜 5瓣、姜 4片、蒜苗 2根、香菜 2根、蝦 1斤、瘦肉 300g、午餐肉 一盒、生抽 2湯匙+、糖 3茶匙、料酒 2湯匙、郫縣豆瓣醬 1湯匙、幹辣椒 10根左右、花椒 1小把、十三香 1湯匙；

做法

1.蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。 2.菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。

3.萵筍去皮切片。 4.芹菜去葉子切段。蒜苗切段。 5.幹木耳泡軟後分成合適的大小。

6.蔥斜切成薄片，薑切片，蒜拍碎。 7.香菜洗乾淨切兩段。

8.土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。

9.瘦肉切片加生抽，油，生粉醃製。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。） 午餐肉切片，兩面煎香。

10.蝦洗乾淨減去半個頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來），處理好的全部材料。喜歡放什麼就放什麼。只要注意有些要提前處理一下。

11.炒底料：鍋熱入油，放花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。

12.加入生抽，糖，料酒，十三香調味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。

火腿腸炒土豆絲

材料：

火腿；土豆；番茄；

蔥；調和油；鹽；

做法和步驟

1.將土豆去皮，洗乾淨，切成細絲放水裡準備好。

2.將火腿和蔥切好準備使用。

3.將鍋燒熱，加適量的油。

4.將火腿和蔥花放鍋裡炒香。

5.將土豆絲放鍋裡炒幾分鐘。

6.土豆絲要熟了之後將切好的一個小西紅柿放鍋裡一起炒一會。

7.裝盤即可食用。

番茄姜味蝦

生薑性味辛、微溫，具有溫中、解魚蟹毒的作用，既可以緩和蝦蟹的寒涼之性，佐姜食用一是祛寒保胃，二是提味增香。

食材：

主料：大蝦400g

輔料：番茄醬50g、番茄沙司20g、糖3g、鹽2g、薑末50g、蔥適量、料酒適量

步驟：

(1)先在蝦背上劃一刀

(2)取出沙腸後，洗淨瀝乾

(3)用料酒醃10分鐘

(4)番茄醬、番茄沙司、鹽、白糖加兩勺清水調成汁

(5)鍋中放入適量油，油熱後放入蔥末稍煸

(6)放入醃過的蝦炒透

(7)然後放入番茄醬、番茄沙司、鹽、白糖略炒

(8)出鍋時放入薑末即可

白芸豆燒鴨掌

材料：

鴨掌400克；白芸豆200克；

姜3片；乾紅辣椒2個；八角1枚；生抽3湯匙；老抽2湯匙；白糖1茶匙；鹽1茶匙；

做法和步驟

1.鴨掌、白芸豆、乾紅辣椒、八角、姜備好；白芸豆洗淨放入高壓鍋裡，加入水，水量為沒過白芸豆的約0.5釐米，壓15分鐘；

2.鴨掌洗淨放入鍋中，加入沒過鴨掌的水煮沸，然後撈出洗淨瀝乾水分備用。鴨掌剪去指甲，白芸豆從高壓鍋內拿出裝入碗中，乾紅辣椒洗淨瀝乾水份，薑切片備好。

3.另鍋下油燒至六成熟，放入薑片和乾紅辣椒爆香；然後把鴨掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻。

4.加入沒過鴨掌的水，放入鹽和八角，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮1個小時；中途翻動二、三次，讓鴨掌上色均勻，也防止白芸豆黏鍋。待湯汁收濃，白芸豆軟綿，鴨掌根部的骨頭露出來就說明燒好了。

泰式椒麻雞

泰式椒麻雞

用料： 雞腿肉、蔥薑蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青檸檬、黃檸檬、生抽、白糖、花椒、生粉；

做法

1.雞腿肉去骨，撒少許鹽、黑胡椒粉醃製。大蒜、姜、小米椒、小蔥、香菜分別切碎，備用。家裡沒有黃檸檬，用黃檸檬汁代替。

2.往碗裡擠入黃檸檬汁和青檸檬汁，調入生抽、白糖、少許水、黑胡椒粉，調勻。在醃好的雞肉表面拍上生粉，備用。

3.入平底鍋，雞皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黃。待雞肉7-8成熟，下入少許黃油，用勺子不停往雞肉上澆淋。取出吸掉多餘油分，切條。

4.小番茄對剖，黃瓜切片，加白糖和鹽拌勻。水果蔬菜打底，放上切條的雞腿肉。將花椒粉撒在調味汁中，淋在雞肉上，可用香菜葉點綴。

青菜燒肉丸

主料：豬肉餡300克青菜150克

輔料：油適量鹽3克蔥花5克薑末15克雞蛋1個玉米澱粉10克鮮醬油6克老抽3克白胡椒粉1克糖2克雞精1克

做法

1.備好食材：豬肉餡、蔥花和薑末；

2.肉餡中放入雞蛋一個、鹽、蔥花和薑末（各放2/3）、胡椒粉、玉米澱粉、雞精；

3.調料放好後，用筷子順一方向攪打，直到肉餡上勁有黏性為止；

4.青菜洗淨備用；

5.鍋中倒入油量稍多的菜籽油（其他食用油均可），開中火燒5層熱時轉中小火。從虎口中擠出圓圓的肉丸，再用勺子舀到油鍋中炸制；

6.肉丸炸至9層熟或全熟撈出（要保持顏色金黃不可炸糊哦）；

7.把多餘的油倒出留適量底油，放入剩餘的蔥薑末，中火煸香；

8.倒入青菜煸炒片刻後，放入鮮醬油、白糖和少許老抽翻炒均勻；

9.放入炸好的肉丸並倒入適量清水，炒勻後蓋上鍋蓋，中火燒製2分鐘；

10.湯汁收至差不多時，勾入薄芡翻炒均勻即可出鍋，趁熱吃非常香哦！

藿香鱔魚米線

材料：

主料：剖好的野生鱔魚100克。

輔料：米線200克，熟韭菜段10克、雲腿中方25克，油發響皮50克，大蒜瓣15克。

調料：酸醃菜5克、藿香10克、蔥花12克、紅油辣椒15克、醬油5克、甜麵醬10克、複製醬油10克、刀口辣椒15克、咖喱粉10克、花椒麵3克、胡椒粉1克、鹽2克、海米粉6克、料酒6克、熟菜油、化豬油（混合油）50克、豬骨湯200克。

製作：

1、把油發響皮用熱鹼水浸泡回軟後，入開水鍋裡汆一水，其間需多次換水，至鹼味去除才撈出來，漂洗乾淨再改刀成片待用；

2、另把鱔魚斬成約5釐米長的段，雲腿切成薄片待用；

3、鍋入混合油燒至六成熱時，投入大蒜瓣炸成淺棕黃色，放入雲腿片煸炒至吐油，再下鱔魚段炒至捲曲且熟；

4、鍋內依次入甜醬、刀口辣椒、花椒麵、咖喱、胡椒粉等，炒香出色後，摻入豬骨湯並調入鹽、料酒、海米粉和複製醬油，最後下入響皮塊並小火燒入味，即成鱔魚澆頭。

5、把米線放雞湯鍋裡冒熱，撈入大碗後，再放熟韭菜段、酸醃菜，最後依次舀入滾燙的豬骨湯、鱔魚澆頭再撒藿香、蔥花即可。

提示：

1、肉骨湯必須沸騰，米線在雞湯中必須燙熱透；

2、客人可根據自己的口味去添加紅油辣椒和醬油。

醬燒雞肉丸子

主料：雞肉丸250克尖椒1個洋蔥1個；

輔料：郫縣豆瓣醬1大茶匙白糖2 大茶匙大蔥1段大蒜3瓣豆豉1茶匙生抽1茶匙；

做法

1.準備好食材；

2.尖椒洋蔥分別切塊，大蒜、大蔥、豆豉分別切末；

3.鍋中放入食用油，放入蔥蒜豆豉爆香；

4.爆香後放入豆瓣醬炒出紅油；

5.豆瓣醬炒出紅油後，放入雞肉丸子；

6.翻炒均勻後加入生抽；

7.加入白糖；

8.加入小半碗湯；

9.燒沸後蓋上蓋子燜一會讓雞肉丸入味；

10.湯汁減少後放入青椒洋蔥翻炒；

11.翻炒至尖椒洋蔥斷生，湯汁基本裹在食材上即可關火盛出；

涼拌藕丁

用料：蓮藕400克秋葵2個（裝飾用）小米椒2個獨蒜1個鹽3克蘋果醋3湯匙橄欖油2湯匙醬油2湯匙

做法

1.備好食材；蒜頭去皮剁碎，秋葵和辣椒分別洗淨切粒；蓮藕去皮洗淨，切成丁，鍋裡燒開適量水，加上3克鹽，煮沸，倒入藕丁焯熟；

2.撈起之前倒入少許蘋果醋，防止藕丁發黑；撈起，用涼開水衝一下，瀝乾；熱鍋，倒入橄欖油，下蒜蓉爆香；

3.加入辣椒、秋葵、倒入醬油，關火後調入蘋果醋拌勻；舀起淋在藕丁上面，拌勻即可；

金銀蒜粉絲蒸蝦

金銀蒜粉絲蒸蝦

用料： 海蝦 10只、綠豆粉絲 80克、蒜蓉 50克、香蔥碎 15克、生抽 2大匙、細鹽 1/4小匙、砂糖 2小匙、白胡椒粉 1/4小匙、高湯（清水） 2大匙；

做法

1.鮮蝦洗淨，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）並用菜刀在蝦身上輕剁幾下；

2.綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面；

3.鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁；將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上；

4.鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘；取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可；

肉燉蛋

用料： 雞蛋 3個、豬肉末 150~200克、鹽 少許、料酒 少許、蔥 適量、麻油 少許、溫開水 適量；

做法

1.豬肉剁碎成末（直接買豬肉糜也可以），加入少許鹽、料酒攪拌均勻，放一邊待用。

2.三個雞蛋打勻，加少量料酒去腥，少量鹽調味。

3.將1中的調好味的肉末加入蛋液中攪拌均勻，最好不要讓肉末聚成大塊，儘量搞散一點點。

4.加入少許溫水。我也沒算過具體比例，不過肯定比水蒸蛋1：1的要少，可以加蛋肉混合物的1/4左右的水量。攪拌均勻。

5.微波爐高火12~15分鐘，或上鍋蒸20-25分鐘左右。

6.蒸熟的肉燉蛋應該表面有點突起，表層可以看到大大小小氣孔。不放心的話拿筷子從中間插到底，拿起來的時候沒有粘著的東西就可以。最後可以按喜好撒上蔥花或少許香油就可以享用啦~

剁椒蒸扇貝

食材明細

扇貝 600克

橄欖油 2ml

鹽 1克

剁椒 30克

蒜泥 30克

香蔥 30克

生薑 15克

豆豉蒸魚醬油 3ml

的做法步驟

1、扇貝清水養一個晚上，洗淨泥沙、刷乾淨貝殼；

2、剝開扇貝，去內臟，洗淨乾淨，把肉留在一半的貝殼上，另一半去掉；

3、準備剁辣椒、蒜打碎、生薑切碎末、蔥切好；

4、把扇貝放入盤中，然後，放蒜、生薑、剁椒、鹽、橄欖油、豆豉蒸魚醬油；

5、清水煮沸，放入蒸鍋，蒸15分鐘；

6、蒸好之後撒上蔥，即可；

紅燒小黃魚

用料： 小黃魚 若干條、生薑、花雕、大蒜、小蔥末、食油、食鹽、黃糖 或白砂糖。

做法

1.小黃魚清理好內臟，沖洗乾淨，擦乾魚肚皮，待用；

2.起油鍋，倒入適量玉米油，潤鍋後，燒至7成熱後，魚肚朝向裡放入（防止油遇水爆開），中大火，兩面煎魚，直至魚皮表面呈金黃；

3.魚兩面煎黃後，噴入花雕，放入生薑片，拍好的蒜，蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘；

4.開鍋，剛才的湯汁都已收幹，倒入適量老抽，中小火燜2分鐘；

5.翻身，繼續中小火，燜2分鐘；

6.分鐘後，再次翻身，同時也用湯汁澆一下魚身；同時放入適量食鹽和白糖調味；並開始用中火收湯汁，大約3分鐘；

7.湯汁已收的差不多了，關火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘後，即可出鍋裝盤！對了，裝盤後，撒上蔥花，增色，同時也增味；

乾煸杏鮑菇絲

用料： 杏鮑菇 3根、小蔥 1根、生薑 適量、蒜 2瓣、老乾媽 適量、鹽 適量、糖 適量、食用油 適量、花生 一把、黑芝麻或白芝麻 一勺、生抽 適量；

做法

1.提前將一把花生用小火在平底鍋烤大概5分鐘，不要烤糊了（放涼就是脆的了）涼了之後把花生砸碎備用。

2.一勺芝麻在平底鍋烤一分鐘（我用的黑芝麻，白的也行，黑的做出來好看我覺得），備用。

3.三根杏鮑菇從中間切成兩段，開始賣命的撕。撕完看著很大一堆，放進平底鍋一直煸到水分幹，水分幹，起鍋備用。

4.一根小蔥切段，兩半蒜切末，生薑適量切片，兩個幹辣椒切小段。

5.炒鍋倒少量植物油（我用的菜籽油），放蔥薑蒜辣椒爆香（用小火，不然容易糊），然後放兩勺老乾媽，炒兩下倒進提前煸好的杏鮑菇，翻炒、繼續翻炒。放適量鹽、少量糖，適量生抽。翻炒、再翻炒。最後放花生碎和芝麻再翻炒。

6.配上白米飯，完美！

家常臊子海蔘

原料：球蓋參300克 黃豆芽100克 薑末、蒜米、家常豆瓣、雞精、味精、香油、芹菜花、蒜苗花、蔥花、溼生粉、高湯、紅油、么麻子熟香菜籽油各適量

製法：

1.把熟香菜籽油倒入鍋中燒熱，放入黃豆芽稍炒後，起鍋裝盤中墊底。把球蓋參漲發好後，下開水鍋裡汆水，撈出來待用。

2.鍋內放入熟香菜籽油，下薑末、蒜米、家常豆瓣炒香，然後摻入高湯，下球蓋參燒至糯，調入雞精、味精和香油，撒入芹菜花和蒜苗花，最後勾芡並淋入紅油，起鍋裝盤撒些蔥花便好。

紅燒八爪魚

紅燒八爪魚

準備食材：八爪魚、洋蔥、青椒、薑片、鹽、醬油、花生油、白糖、雞精、米椒、料酒、辣椒醬。

做法：

1、八爪魚去內臟洗淨後，放入碗中均勻的把鹽撒在上面，再去除八爪魚表面的黏液和吸盤裡的贓物，

燒開小半鍋水，把八爪魚放入焯2分鐘撈出後控水切斷備用；

2、鍋中放入花生油，把油燒至7成熱，放入青椒、洋蔥，加入鹽和雞精翻炒3分鐘盛出備用；

3、重新起鍋放入薑片和米椒，放入八爪魚段翻炒，調入適量醬油、白糖、料酒，蓋鍋大火收汁；

4、收汁後倒入炒好的洋蔥和辣椒醬，快速翻炒均勻後即可出鍋。