如果到了現在大家還不趕緊做臘肉的話，那可就來不及了呢，過年餐桌上的美食也就少了許多。
反正我家每年都會趁著現在，購買許多的肉進行醃製，不僅是噴香無比，而且吃起來味道又好，保存的時間又長，只要你現在醃製的夠多，存放又不出現什麼大問題，那麼來年吃上一整年都不成問題。
但就是這樣易於存放的臘肉，卻偏偏有很多人都做不出來，每年的醃肉都會失敗，要麼是臘肉會發臭，要麼就是吃起來沒有香味，明明食鹽和香料都是正確的比例，為什麼依舊還是會出現這樣的狀況呢？下面我就把具體的方法給大家講解一遍。
在正式開始醃製之前，我們都會遇見這樣的一個問題，那就是是否先要將肉清洗？醃製臘肉的時候，真的要先洗肉嗎？真的是一步錯，步步都錯啊，難怪你做得臘肉不僅不行，更容易發臭。
下面開始具體的做法講解：
1、豬肉購買回來之後，我們要稍微拍打一下，這樣做的意義是使豬肉變得更加的鬆散，也就更加容易完成後面的醃製。
2、然後第二步的話要準備好一個盆，現在盆底撒上食鹽和花椒，把豬肉整齊的碼進去，然後在表面再撒上一層食鹽和花椒，將這樣的動作重複進行，一層一層的碼起來進行醃製。
3、當所有的豬肉放完之後，我們要使用密封袋，將其完全的蓋起來，上面可以用幾個大石頭壓住，大概三天左右之後將豬肉翻面，將上下順序顛倒一下，再次的進行醃製，時長也在三天左右。
4、最後將豬肉取出來稍微的清理一下，用繩子串起來，放到太陽底下進行暴晒，晒到表皮乾燥並且出現發黑，就可以放在通風的地方進行保存了，一般晒個三四天左右就可以達到這個效果。
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