川渝兩地對“酥肉”都有一種特殊的喜愛。而且幾乎在川渝，家家戶戶都會自己炸“酥肉”，記得我小時候，每年春節，不管桌上年夜飯的菜是多是少，都少不了一盤現炸的“酥肉”，稍微有點年齡的，都應該還能想起，滿心期待守在鍋邊等酥肉的經歷吧。
川渝兩地對“酥肉”都有一種特殊的喜愛。而且幾乎在川渝，家家戶戶都會自己炸“酥肉”，記得我小時候，每年春節，不管桌上年夜飯的菜是多是少，都少不了一盤現炸的“酥肉”，稍微有點年齡的，都應該還能想起，滿心期待守在鍋邊等酥肉的經歷吧。
這幾年重慶更是不知怎滴，酥肉走紅得厲害，有些火鍋館甚至都不比火鍋菜品了，直接比自家現炸酥肉美味第一。解放碑好吃街上更是連著兩三家做現炸酥肉的攤子。
川渝兩地對“酥肉”都有一種特殊的喜愛。而且幾乎在川渝，家家戶戶都會自己炸“酥肉”，記得我小時候，每年春節，不管桌上年夜飯的菜是多是少，都少不了一盤現炸的“酥肉”，稍微有點年齡的，都應該還能想起，滿心期待守在鍋邊等酥肉的經歷吧。
這幾年重慶更是不知怎滴，酥肉走紅得厲害，有些火鍋館甚至都不比火鍋菜品了，直接比自家現炸酥肉美味第一。解放碑好吃街上更是連著兩三家做現炸酥肉的攤子。
當然，再怎麼火，都火不過四川巴中，人家是正經八百有個酥肉節，過節的時候，各家炸酥肉高手彙集一市集，拿出看家本事，炸出一大筐一大筐的好吃酥肉。
川渝兩地對“酥肉”都有一種特殊的喜愛。而且幾乎在川渝，家家戶戶都會自己炸“酥肉”，記得我小時候，每年春節，不管桌上年夜飯的菜是多是少，都少不了一盤現炸的“酥肉”，稍微有點年齡的，都應該還能想起，滿心期待守在鍋邊等酥肉的經歷吧。
這幾年重慶更是不知怎滴，酥肉走紅得厲害，有些火鍋館甚至都不比火鍋菜品了，直接比自家現炸酥肉美味第一。解放碑好吃街上更是連著兩三家做現炸酥肉的攤子。
當然，再怎麼火，都火不過四川巴中，人家是正經八百有個酥肉節，過節的時候，各家炸酥肉高手彙集一市集，拿出看家本事，炸出一大筐一大筐的好吃酥肉。
酥肉作為零嘴最好，特別是現炸才出鍋不久的酥肉，溫熱、香酥、爽口、肥而不膩，在口腔中逐層炸裂，滿嘴的外酥裡嫩。對於吃剩下的酥肉，復炸不太健康，最好的辦法是烤箱220度5分鐘，能恢復一定的爽脆，但最好的辦法就是用來做湯，非常的鮮美。
川渝兩地對“酥肉”都有一種特殊的喜愛。而且幾乎在川渝，家家戶戶都會自己炸“酥肉”，記得我小時候，每年春節，不管桌上年夜飯的菜是多是少，都少不了一盤現炸的“酥肉”，稍微有點年齡的，都應該還能想起，滿心期待守在鍋邊等酥肉的經歷吧。
這幾年重慶更是不知怎滴，酥肉走紅得厲害，有些火鍋館甚至都不比火鍋菜品了，直接比自家現炸酥肉美味第一。解放碑好吃街上更是連著兩三家做現炸酥肉的攤子。
當然，再怎麼火，都火不過四川巴中，人家是正經八百有個酥肉節，過節的時候，各家炸酥肉高手彙集一市集，拿出看家本事，炸出一大筐一大筐的好吃酥肉。
酥肉作為零嘴最好，特別是現炸才出鍋不久的酥肉，溫熱、香酥、爽口、肥而不膩，在口腔中逐層炸裂，滿嘴的外酥裡嫩。對於吃剩下的酥肉，復炸不太健康，最好的辦法是烤箱220度5分鐘，能恢復一定的爽脆，但最好的辦法就是用來做湯，非常的鮮美。
選擇酥肉的肉，看你追求的口感了，喜歡肥一點的選擇去皮五花肉（瘦肥6：4）或者去皮三線，喜歡瘦的可以選擇眉毛肉或者裡脊。肉去皮,切成2-3 CM寬的長條肉片，加姜米、花椒麵、料酒、鹽、雞精，攪拌均勻後碼味30分鐘。碼好後打蛋(根據肉多少而定)，加澱粉和紅薯粉，加一點白糖，一點白酒，再丟幾顆炒香的花椒顆進去和水攪拌上漿，這樣炸出來的很酥脆。
川渝兩地對“酥肉”都有一種特殊的喜愛。而且幾乎在川渝，家家戶戶都會自己炸“酥肉”，記得我小時候，每年春節，不管桌上年夜飯的菜是多是少，都少不了一盤現炸的“酥肉”，稍微有點年齡的，都應該還能想起，滿心期待守在鍋邊等酥肉的經歷吧。
這幾年重慶更是不知怎滴，酥肉走紅得厲害，有些火鍋館甚至都不比火鍋菜品了，直接比自家現炸酥肉美味第一。解放碑好吃街上更是連著兩三家做現炸酥肉的攤子。
當然，再怎麼火，都火不過四川巴中，人家是正經八百有個酥肉節，過節的時候，各家炸酥肉高手彙集一市集，拿出看家本事，炸出一大筐一大筐的好吃酥肉。
酥肉作為零嘴最好，特別是現炸才出鍋不久的酥肉，溫熱、香酥、爽口、肥而不膩，在口腔中逐層炸裂，滿嘴的外酥裡嫩。對於吃剩下的酥肉，復炸不太健康，最好的辦法是烤箱220度5分鐘，能恢復一定的爽脆，但最好的辦法就是用來做湯，非常的鮮美。
選擇酥肉的肉，看你追求的口感了，喜歡肥一點的選擇去皮五花肉（瘦肥6：4）或者去皮三線，喜歡瘦的可以選擇眉毛肉或者裡脊。肉去皮,切成2-3 CM寬的長條肉片，加姜米、花椒麵、料酒、鹽、雞精，攪拌均勻後碼味30分鐘。碼好後打蛋(根據肉多少而定)，加澱粉和紅薯粉，加一點白糖，一點白酒，再丟幾顆炒香的花椒顆進去和水攪拌上漿，這樣炸出來的很酥脆。
熱鍋下菜油，一定要用菜油炸的，炸出來才香，你用色拉油出來就沒那個感覺了，大火燒至油8分熱，轉中火，開始下肉去炸，炸的中途還要不停的翻。等成金黃色就可以撈起來了。一般酥肉我不建議復炸，但如果你喜歡口感老脆一點，也可以適度復炸一下。
川渝兩地對“酥肉”都有一種特殊的喜愛。而且幾乎在川渝，家家戶戶都會自己炸“酥肉”，記得我小時候，每年春節，不管桌上年夜飯的菜是多是少，都少不了一盤現炸的“酥肉”，稍微有點年齡的，都應該還能想起，滿心期待守在鍋邊等酥肉的經歷吧。
這幾年重慶更是不知怎滴，酥肉走紅得厲害，有些火鍋館甚至都不比火鍋菜品了，直接比自家現炸酥肉美味第一。解放碑好吃街上更是連著兩三家做現炸酥肉的攤子。
當然，再怎麼火，都火不過四川巴中，人家是正經八百有個酥肉節，過節的時候，各家炸酥肉高手彙集一市集，拿出看家本事，炸出一大筐一大筐的好吃酥肉。
酥肉作為零嘴最好，特別是現炸才出鍋不久的酥肉，溫熱、香酥、爽口、肥而不膩，在口腔中逐層炸裂，滿嘴的外酥裡嫩。對於吃剩下的酥肉，復炸不太健康，最好的辦法是烤箱220度5分鐘，能恢復一定的爽脆，但最好的辦法就是用來做湯，非常的鮮美。
選擇酥肉的肉，看你追求的口感了，喜歡肥一點的選擇去皮五花肉（瘦肥6：4）或者去皮三線，喜歡瘦的可以選擇眉毛肉或者裡脊。肉去皮,切成2-3 CM寬的長條肉片，加姜米、花椒麵、料酒、鹽、雞精，攪拌均勻後碼味30分鐘。碼好後打蛋(根據肉多少而定)，加澱粉和紅薯粉，加一點白糖，一點白酒，再丟幾顆炒香的花椒顆進去和水攪拌上漿，這樣炸出來的很酥脆。
熱鍋下菜油，一定要用菜油炸的，炸出來才香，你用色拉油出來就沒那個感覺了，大火燒至油8分熱，轉中火，開始下肉去炸，炸的中途還要不停的翻。等成金黃色就可以撈起來了。一般酥肉我不建議復炸，但如果你喜歡口感老脆一點，也可以適度復炸一下。
上述做法是我家的做法，酥肉的炸法很多，每家都有自己的配方，我個人是覺得調料越簡單越能突出肉香，所以調味主要就是花椒和鹽，花椒用現炒的整顆和，現炒現磨花椒粉最好，香氣最濃烈，最能完美烘托出肉質的酥香，我個人意見是別用五香粉，那樣只會把肉香味帶走偏。
以上就是酥肉的美味做法了，感謝大家的支持，歡迎各位點評！