燕窩中的主要功效成分為唾液酸及膠原蛋白,
兩者均易溶於水,
經過長時間高溫加熱營養會大量流失。
真正的燕窩烹煮目的僅僅是殺菌,
為了保留住燕窩中的有效成分,
烹煮時間不宜超過10分鐘,
真的燕窩在高溫加熱超過30分鐘後
開始看不到形狀了。
事實上,
燕窩的做法取決於燕窩的品質,
真正100%純真燕窩
不僅無需剔毛、清洗、而且做法極簡單:
將燕窩幹品置入常溫水浸泡6-8小時,
燕窩和水的比例為1:30至1:50。
夏季為避免細菌滋生,
浸泡時間不宜超過8小時;
將浸泡後發脹的燕窩撕成條狀。
如果燕邊、燕角依然過硬可剪下繼續浸泡,
待軟脹後再一併繼續下一步驟;
將浸泡後發脹的燕窩撕成條狀,
將浸泡用水及燕窩一併置入鍋內
烹煮至水沸騰轉為小火3-5分鐘即可食用。
燕窩燉湯本無味
可依據個人口味添加
蜂蜜、杏仁露(粉)、椰汁(粉)或水果等
進行調味。
不同種類的燕窩的做法:
白燕窩盞,泡發4-6小時,燉煮30-40分鐘
金絲燕窩盞,泡發6-8小時,燉煮50-70分鐘
燕條,泡發12小時,燉煮30-40分鐘
燕角,泡發12小時,燉煮40-50分鐘
提醒注意:
泡發過程中注意換水、去雜質、撕開燕窩;
時間只是作為參考哦,
具體大家要學會把握,
吃過一兩次一般就知道了;
泡發時可以用保鮮膜封好放到冰箱去泡發。
泡好了燕窩,在燉煮的時候,
一般都是採用隔水燉的做法。
燕窩的營養吃法
烹製前先將燕窩漲發,
其方法有鹼發、蒸發和泡發。
泡發法是先用涼水將燕窩浸泡,
等其脹發泡透後,
用一白色帶沿的瓷盤注入清水,
將燕窩輕輕地撈出放於盤內
(因燕窩和盤子均為白色,
有毛和其它雜質易於發現,
用尖頭鑷子擇去燕毛、雜質及變質部分。
一定要擇乾淨,操作要輕,
不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。
擇淨後再用涼水洗淨,
放入湯內用文火慢慢燉爛。)
以下是幾點要注意的地方:
所有燕窩都需以文火隔水燉煮。
在燉煮時,
水位基本上必須蓋過燕窩,
但稀稠程度可隨各人喜好。
必須讓燉盅外的水沸騰後,
方可開始燉制燕窩。
燉煮燕窩時,冰糖可留待最後才放,
燕窩口感會更佳。
加在燉盅裡的水,溫冷都無所謂,
但是最好要在鍋裡的水熱了之後
才放燉盅進去。
吃燕窩的注意事項
一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物,
因為燕窩含有較多的蛋白質,
因此在吃燕窩的時候,
也要少吃酸性的東西,
至少要避免同時吃。
吃燕窩的時候不要抽菸或者少抽菸,
同時要避免二手菸。
在服用其它藥物的時候,
不管是中西藥,期間都可以吃燕窩,
只是要避免同時吃,
一般要隔開一兩個小時。
吃燕窩要避免同時喝茶,
因為茶葉裡面含有茶酸,
會破壞燕窩的營養,
最好就隔開1小時再喝。
吃燕窩講究少吃多餐,
保持定期進食,幹燕窩每次3~5克,
即食燕窩每次20~30克左右,
要空腹食用,每天一次或者隔天一次,
早上空腹或是晚上臨睡前空腹吃最好。
對於服用阿斯匹林過敏的朋友,
建議不要吃燕窩。