1：祕製汁
口味 黑椒味
用料 海鮮醬、柱侯醬、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普寧豆醬1瓶（620毫升），牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鮮紅椒粒各150克，圓蔥粒200克，陳皮粒25克，高湯1.5千克，白糖50克，雞精30克，生粉20克。
製作 鍋內放入牛油，小火熬化後放入蒜蓉、姜粒、紅椒粒、圓蔥粒、陳皮粒，中火煸炒至原料色澤金黃，放入剩餘的用料（生粉除外），小火熬至香味濃郁，用生粉勾芡，出鍋即可。
適用範圍 主要用來烹調牛肉、雞柳菜。
菜例 祕製
製作 1.牛柳300克洗淨，加入鹽2克、蔬菜水50克、黑椒碎3克醃製入味，淋入溼澱粉20克抓拌上漿。2.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入牛柳小火滑油，撈出控油。3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入祕製汁20克、牛柳大火翻炒均勻，淋溼澱粉5克勾芡，出鍋後裝入用黃瓜片、炸麵條各30克裝飾的盤中，用紅尖椒3克點綴。
2：京都汁
口味 酸甜味濃郁
用料 大紅浙醋、白砂糖各500克，OK酸甜調味醬150克，椰汁、桂花喼汁各200克，番茄沙司300克，忌廉奶1千克，三花淡奶450克，鹽15克。
製作 所有用料放入鍋內小火燒開，待白糖溶化後離火。
配方二
用料 大紅浙醋1瓶（600毫升/瓶），白糖1千克，鹽50克，番茄沙司250克，味精30克，鎮江香醋2瓶（500毫升/瓶），大淹牌朝鮮汁150克。
製作 所有用料放入鍋內小火燒開，待白糖溶化後離火。
適用範圍 用來製作京都排骨、京都豬蹄等。
菜例 京都汁牛三星
製作 1.牛筋、牛腩各100克分別切成條，衝漂去水分後加二湯1千克，小火煨至成熟；牛心頂70克切成小片，焯水。2.胡蘿蔔、土豆各100克分別去皮，用二湯燒至入味。3.鍋內放入京都汁350克、清水150克大火燒開，下入步驟一、二處理後的原料，大火燒開，改小火燒3分鐘，撒入紅椒條20克，出鍋裝入容器內，用香菜葉5克點綴。
3：黑椒汁
口味 複合黑椒味
用料 黑椒粉100克，蒜蓉、幹蔥頭碎、牛油、OK酸甜調味醬、番茄沙司、椰汁、美極鮮味汁各50克，白砂糖10克，金寶湯牛尾湯1罐。
製作 不鏽鋼鍋內放入牛油，小火熬化後放入蒜蓉、幹蔥頭碎炒香，再下入黑椒粉，繼續用小火炒香，最後放入剩餘的調料和清水50克，小火煮至汁水濃稠，離火即可。
適用範圍 可以用於各種黑椒菜。
菜例 黑椒牛仔骨
製作 1.牛仔骨200克切成大小均勻的兩大塊，加入鹽2克、蔬菜水50克、黑椒碎3克醃製入味，淋入溼澱粉20克抓拌上漿。2.鍋內放入黃油20克，燒至四成熱時下入牛仔骨，小火煎至肉成熟，取出裝入容器內，搭配薯條50克、黃桃10克、小番茄2克點綴。3.黑椒汁20克燒熱，淋入溼澱粉3克勾芡，出鍋澆在牛仔骨上，撒入七味鹽2克即可。
4：煨燒醬
口味 鹹鮮
用料 幹蔥、姜、蠔油各10克，鹽、雞粉各6克，豆油20克，二湯400克，老抽30克。
製作 淨鍋上火，下入豆油，燒熱後下入幹蔥、姜炒香，下入蠔油、鹽、老抽炒勻後下入二湯，燒開後加入雞粉，調勻後過濾。
適用範圍 煨燒菜品時，直接加入該醬和原料一起燒製即可，既不需要提前熗鍋，也不用後期調味。
菜例 豬尾小土豆
製作 1.淨豬尾300克處理乾淨，放入紅滷水中滷30分鐘至八成熟，撈出剁成4釐米長的段；將東北土豆500克洗淨去皮，用挖球器挖成球。2.高壓鍋上火，下入煨燒醬500克，再下入豬尾、土豆球，加蓋壓制5分鐘，再倒入鍋中收濃芡汁裝盤。3.小油菜100克一切二，焯水放在四周即可。
5：咖喱豆瓣料
口味 複合香辣味
用料 色拉油100克，A料（蔥、姜各20克），B料（鹽4克，油咖喱15克，高湯350克，雞粉3克，蠔油4克，豆瓣醬50克）。
製作 淨鍋下入色拉油，燒熱後下A料煸出香，再下入B料，燒開調勻即可。
適用範圍 此料適合各種原料的燉菜，尤其擅長給帶有腥羶味的原料袪腥。
菜例 冬棗燒肥腩
製作 1.將肥腩250克切成塊，入清水中泡製一夜，去淨血水，再入沸水中焯燙，撈出瀝水。2.高壓鍋中下入咖喱豆瓣料500克，再下入肥腩，加蓋後壓制10分鐘關火。3.把冬棗150克洗淨，用壓制肥腩的原湯上籠蒸5分鐘，取出後與肥腩一起燉制1分鐘-2分鐘即成。