'丸子非得炸著才好吃呢？澆汁蓮藕丸子滑嫩入味，逢年過節就得上'

再過三四天就是中秋節了，全家團圓的日子，餐桌上怎能少一盤丸子呢？往年都是做炸丸子，吃多了特別容易上火，今年想給它來個新花樣，蒸熟後，再澆上美味的醬汁，不僅滑嫩入味，而且肉感十足，吃起來另有一番滋味，如果你的菜單還沒考慮清楚，不妨把它添上去，想必家人品嚐過後，必定會對你豎起大拇指！

炸丸子的時候，大家通常會在肉餡當中混入適量的豆腐，或者豆腐渣之類的東西，目的是讓它的口感變得香酥誘人，雖然油炸類的食物，吃起來有種特殊的風味和香味，但是對於孩子和老人來講，它們是絕對不宜多食的，否則不僅容易上火，而且還會造成便祕等不良症狀的出現，相反清蒸的做法就沒有這麼多的缺點，保證美味的同時，也會最大限度地保持裡頭的營養物質。

丸子在中國各地有各自獨特的做法，種類和口味也是非常寬泛的，但是總體上主料以新鮮的肉類為主，在輔料以時令的蔬菜食材，比如：蓮藕、荸薺、土豆等等，調餡的方法基本上也是大同小異，另外，它們製作起來也沒什麼難度，對廚藝的要求並不高，今天我們就以澆汁蓮藕丸子來為案例，來給大家做示範，誰說丸子非得炸著才好吃呢？

食材配料：豬肉、蓮藕、鹽、生抽、蠔油、雞蛋、料酒、生粉、小米辣、蔥、生薑、大蒜、食用油、水澱粉。

製作過程：

首先，去市場上挑選豬肉（首選豬前腿肉，有肥有瘦那種）回來，先將豬皮剝掉，再把它切成長條或者塊狀，切好後，把它們全部裝入絞肉機中。

另外，準備半根的蓮藕，把它清洗乾淨並且削皮後，再把它切成薄片，一同裝入絞肉機中去，同時，放入2根蔥和2片生薑（去皮）。

然後，再放入1勺生粉，再加入少許的料酒、生抽、蠔油、鹽調味，再打入1枚雞蛋，先按絞肉機慢速鍵絞上1-2分鐘，再按快速鍵，直到把它們攪拌成黏稠適中的肉泥，狀態如上圖所示。

然後，再把攪拌好的肉泥搓成小圓子，建議把它們的個頭稍微弄小一點，這樣即可縮短蒸制的時間，吃起來也會比較方便一些，儘量做到一口一個，全部搓好後，再把它們放入蒸鍋中，全程開大火蒸15分鐘。

起鍋燒油，油燒熱後，先放入適量的小米辣、蒜末，小火煸炒出香味後，再加入少許的蠔油、生抽，湯汁燒至微微黏稠時，再倒入少量的水澱粉勾芡。

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最後，再將勾兌好的醬汁，均勻地淋入蒸熟的圓子中去，出鍋裝盤後，再撒入適量的蔥花裝飾點綴一下，家常版澆汁蓮藕丸子製作完成，特點是：鹹香味美，肉感十足，滑嫩入味，逢年過節必備的一樣傳統美味，大家學會後，記得中秋節做給家人吃哦！

溫馨提示：

正常情況下，生粉和肉泥的比例為1：5，前者如果放太多，蒸熟後，口感會比較硬，製作各種丸子粉都要儘量少放。