燉是一種非常健康的烹調方式。首先，燉菜主要靠水作為加熱介質，溫度不會過高過100攝氏度，因此不會因加熱過度而產生致癌物質。其次，燉菜烹調時間長，一方向便於各種調味品充分作用，食材入味，味道更為可口，同時也更容易消化吸收。再者，燉菜時需要蓋蓋加熱，氧氣相對隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。最後，燉菜常常將多種原料同時燉，食物品種容易實現多樣化，也便於添加各種養生的食材，連菜帶湯汁一起食用，也保證了各種營養成份完全吸收不損失。
在東北，燉菜既是歷史，也是時尚，在這裡不管啥東西，只要下鐵鍋裡一燉，就燉出了東北人的淳厚、樸素和豪爽。到東北不吃燉菜，那真的不算到東北來過。今天給大家推薦的是東北四大燉之首－－小雞燉蘑菇（另外三大燉分別是豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角）。東北有句諺語：“姑爺進門，小雞斷魂。”可見小雞燉蘑菇曾經是東北人招待女婿的主菜，也足見這道菜在東北的至高地位。
小雞燉蘑菇不僅美味可口，營養價值也非常豐富，做這道菜的用料也非常講究。
雞推薦長白山純山林散養的土雞，每畝散養數量不超過40只。食用山林中野菜、昆蟲，同時補充玉米等糧食，不使用任何添加劑，喝的是來自於大山深處的山泉水，是真正無任何汙染的生態食品。
長白山野生榛蘑富含大量微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、脂肪、人體所必須的八種氨基酸、糖類等，營養成份是一般蔬菜的十幾倍（如100克的長白山野生榛蘑含蛋白質7.8克，脂肪2.3克，碳水化合物54克，粗纖維7克，灰分5.1克，鐵3.2毫克，胡蘿蔔素0.01毫克，硫胺素0.12毫克，核黃素7.09毫克，氨基酸15毫克/100毫克，鈣21毫克，磷220毫克），被一些發達國家列為一類食品。具有祛風活絡、強筋壯骨功效，經常食用可加強肌體免疫力，益智開心，益氣不飢，延年輕身等作用。尤其適合用眼過度、眼炎、夜盲症、皮膚乾燥、高血脂、高血壓、動脈硬化、粘膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。
原料：（1）主料：幹榛蘑50克，母雞1只（約重1500克）；（2）調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、薑片。
製法：（1）將榛蘑用水泡發，去雜洗淨撕片。將雞宰殺，去毛、內臟、洗淨，放入沸水鍋焯一下撈出，洗去血汙；（2）鍋內放入光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜，改為文火燉至雞將熟，加入棒蘑燉至雞肉熟爛，出鍋即成。
