早前跟LP到我們這邊一家很旺的雞煲店吃了一頓，對那美味的雞煲一直都念念不忘，其實做法並不難，關鍵在於必須有隻靚雞，（今天特意弄了只靚靚雞回來製作這道菜餚），還要有好的調味料，以及一種特別的製作工藝，這種製作手法是本地家庭最喜愛的一種做法--煎焗。具體是怎樣做的，親們跟著小二一起往下看。
香雞煲
食材：雞1只、蔥、姜、蒜100克
調味料：油適量、鹽1.5茶匙、糖2茶匙、生抽1湯匙、老抽2茶匙、廣東米酒1湯匙
香雞煲的做法
1、雞一隻，洗淨斬件，最好是選用走地雞，肉質緊實的。
2、加入蔥姜，鹽，糖，生抽，老抽
3、用手抓勻，醃製2小時。
4、鍋燒熱，放油，雞塊入鍋，先不要急著翻動，稍稍煎挺一面再翻面。
5、隨後不停地翻炒，並沿鍋邊蘸灑廣東米酒。這裡要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。
6、直到雞有7，8成熟時，加入蔥薑蒜炒香。
7、這時倒入極少量的水，然後馬上蓋上蓋子焗一下，以便雞肉更快地成熟，這個步驟可以重複2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要過多，基本上以鍋鏟的容量大小就差不多了。
8、直到完全成熟，此時可轉入砂鍋中，邊加熱邊吃，最後砂鍋底餘下的油汁還可以用來浸熟青菜，味道超讚的說。
小貼士
1、前期醃製一定要夠味，多按摩幾下有助於進味。
2、在煎炒雞肉的時候，火力不要太猛，中火為宜。
3、蘸灑米酒增香首先廣東米酒，這才有本地特色風味哈。
4、往鍋內加水時，量不要太大，以鍋鏟的容量大小為合適。
小提示
桂圓和雞能一起吃:桂圓具有補益心脾、養血寧神等功效。雞與當歸亦是強身健體的食物，若三者搭配食用，能為人體提供比較豐富的營養成分，對產後體虛乏力的有一定的療效。
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