題記：
今天去買蝦，不知道什麼品種
誰懂蝦？給分析分析？
——@7天男
時珍曰∶江湖出者大而色白，溪池出者小而色青。皆磔須鉞 有硬鱗，多足而好躍，其腸屬腦，其子在腹外。凡有數種∶米蝦、糠蝦，以精粗名也，青蝦、 白蝦，以色名也。梅蝦，以梅雨時有也。泥蝦、海蝦，以出產名也。嶺 蟻，秋社後，群墮水中化為蝦，人以作 食。凡蝦之大者，蒸曝去殼，謂之蝦米，食以姜、 醋，饌品所珍。
文 | 桑東洋
圖 | 源自群友
首先看你是要養還是要做菜？
——侯十三
如果要做菜的話，
自己吃，還是宴會用
宴會可以用澳洲紅蝦
還有一種白蝦，也是進口的，
口感不如澳洲紅蝦，但是個大，宴會可用
自己吃就普通海蝦就好
儘量選彎曲的弧線好的
比較新鮮
然後蝦身看起來亮，飽滿，有點透明度的
——落落
看你怎麼吃，白灼選基圍蝦好吃一些，油燜可以選惜然推薦的，前兩種需要活蝦大一點好吃，如果包餃子，做餡料可以選無頭鐵皮蝦，活著海蝦自己去頭，這兩種都不用太大，頭可以去最外面硬皮和眼睛，食包攪碎加鹽變成蝦醬，一斤蝦醬2兩鹽即可，放置兩天食用最佳，蝦身包餡，如果炸著吃，選小河蝦最好吃，裹一點軟炸粉，過油炸完撒椒鹽即可，如果愛吃辣，小龍蝦最好，如果吃蝦丸或者蒸著吃，涮著吃，皮皮蝦最好，蝦丸需要生蝦剝肉剁碎加蛋清，手打上勁在下鍋，如果煲湯，可以用蝦皮蝦乾
當然，想吃創意吃法，還可以，鹽炒，芝士烤，燒烤，避風塘炸蝦，醬爆，幹炒，炒菜（如蝦仁炒黃瓜）等等，很多吃法，不同吃法不同選擇，你想怎麼吃？@@7天男
——sylvia
下圖是普通海蝦，蝦身炒著吃了，蝦頭做的蝦醬
基圍蝦也可以啊
——米灰お嬢様
買蝦一定要買活的，活的才新鮮，要看到蝦不時的在水裡產生氣泡（呼吸）才行。並且切記蝦腮如果呈現黑色，蝦皮有一些黑白斑點的蝦，就算是活的也不要買，這種是餵了魚藥的。
五感法識別鮮活的蝦：
望（看外觀）：
體形彎曲，顏色鮮亮，色青光亮，眼突，
聞（嗅味道）：
沒有異味。腥味很重。
切（摸手感）：
體表乾燥。
殼須硬，肉結實，肉殼緊連。
聽（聽聲音）
蝦不時的在水裡產生氣泡浮出水面的聲音
品（品嚐）
鮮蝦的製作過程中，不能用手直接接觸到蝦，否則會留下廚師本人的味道，影響蝦的味道。
我特別喜歡吃鮮蝦西蘭花這道菜，
具體做法如下：
把蝦剝去殼，去頭，挑去沙線
漂淨瀝乾，用鹽，料酒，澱粉攪拌好
鍋裡水開，放些油，把蝦仁放入焯10秒鐘撈出。
西蘭花切小朵洗淨
放入加了油的開水裡焯2分鐘撈出
用清水，澱粉，鹽，鮮抽，味精，料酒.胡椒粉調成汁待用.
鍋裡油熱，放薑絲暴香
放入西蘭花
放入蝦仁炒1分鐘
加入調汁煸勻
即可裝盤享用.
——桑東洋
再次強烈呼籲，如果你覺得有用，一定要關注本公眾號，將本文分享到你的微信群，你的合夥人，你的知己，你的投資人，或直接收藏，功德無量。
本文為HiMedia群友原創，如需轉載，請後臺留言或加微信聯繫。
