留一部分的蝦肉切成粗丁,使蝦肉泥呈現顆粒大小不均勻的顆粒狀態,可以讓蝦丸更有口感。自己做無添加物的蝦丸,煮熟後顏色真美,而且比較健康。我在家裡常做蝦丸、花枝丸和豬肉丸。
材料:
蝦丸材料
蝦仁250g
薑末1小匙
米酒1小匙
太白粉1大匙
鹽1/2小匙
蔥花適量
調味汁:
一番高湯(或柴魚高湯)400cc
醬油1小匙
米酒1小匙
味醂1/2大匙
二砂糖1/2大匙
鹽1/4小匙
太白粉1大匙
青花菜適量
做法
1. 用刀子將蝦仁壓碎切碎,加調味料攪拌。
2. 青菜汆燙,用手擠出水分備用。
3. 高湯煮沸,蝦料以手捏成球形,放入湯裡煮熟。
4. 加醬油、米酒、味醂、二砂糖和鹽調味後,取太白粉加1大匙的水(材料分量以外)勾芡。
煮熟後稍微擺盤,就美炸天啦!
4種日式高湯看這裡:
●一番高湯、二番高湯(昆布柴魚並用的高湯)
日本料理最高級的高湯就是一番高湯。這是指用昆布和柴魚片熬出來並且充滿香氣的高湯。一般日本料理店都用它做清湯。二番高湯,是利用熬好的一番高湯所剩下的材料,追加一點點柴魚片,再次熬的湯。它主要是用在煮物和味噌湯等其他料理的湯底。
●小魚乾高湯
小魚乾是將新鮮小魚用水煮熟並且乾燥的食材。小魚乾高湯的味道有比較強烈的魚味,常用在烏龍麵、蕎麥麵、拉麵、味噌湯和味道比較濃的煮物湯底。
●昆布高湯、柴魚高湯
昆布和柴魚片通常一起使用,也可以單獨熬。昆布高湯和肉、魚等動物性材料一起烹煮較適合,而柴魚高湯和疏菜等植物性材料一起烹煮比較適合。
●⾹菇高湯
香菇高湯( 香菇水) 的味道比較重,常常和別種高湯一起使用。比如一番高湯加一點點的香菇高湯,能增加料理的香氣和風味。以家常菜來說,每個家庭大概都有習慣用固定的材料熬高湯,和住的地區、當地的歷史以及個人的喜好有關。比如住沿海地區的人,因為當地製造小魚乾的關係,所以常使用小魚乾;住關西或北陸地區的人則常用昆布;關東人常用柴魚片;琉球人愛用昆布和柴魚片。
書名:鮮味高湯的祕密: 掌握四大高湯食材熬煮關鍵, 做出道地的日式家庭料理
作者:長濱智子著
出版社:幸福文化
(摘錄自《鮮味高湯的祕密》)
我是美味人妻KT
我是美味人妻Katie,讀音只有K跟T,KT。家有兩個女娃,喜歡烹飪下廚,研究如何將美食步驟簡單化,口感卻不打折的食譜。利用家中隨處可得的廚具,快手、零失敗、簡便地完成一桌料理。我希望在快速的年代,大家都能回家吃飯,在餐桌共享生活點滴。如果你想“點菜”歡迎留言給我,我會努力為你解答^^