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—— 烘焙大全
原料：(我做了雙倍的量)
中種麵糰：高粉224克、乾酵母2.5克、牛奶150克
主麵糰：高粉56克、糖35克、乾酵母0.5克、鹽3克、蛋36克、黃油20克、黑芝麻適量。
做法：
1.所有中種原料揉成團，入冰箱冷藏發酵17個小時。
2.中種撕成小塊，加入除黃油和黑芝麻以外的材料揉至成團，加入黃油攪拌至光滑有薄膜，再加入黑芝麻揉勻，放入盆中。
3、蓋上保鮮膜放於溫暖處發酵30分鐘。將麵糰平均分成三份，每個分割成170克，滾圓後鬆弛15分鐘。
4、將中間發酵完成的麵糰排氣後擀開，成橢圓形。
5、從上往下折1/3 ，壓緊。
6、再從下往上折1/3，壓緊。
7、將收口朝下，將麵糰上下擀長，約30CM，翻面後捲成圓柱形，放入土司模內。
8、烤箱裡放碗熱水，把麵包放入進行最後發酵，約模具的八分滿。大約發酵50分鐘左右。
9、最後發酵結束，表面刷牛奶液。
10、入預熱170℃的烤箱，下層，上下火，10分鐘時加蓋錫紙，42分鐘左右至上色，拿出立即脫模。
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