我們關注美食的重點一般都是好不好吃，原料健不健康，但我們很少關注加工過程是否健康。
其實加工過程對美食健康的影響很重要！咱們中國人的家常菜都是以炒為主，您真的知道怎麼炒菜才健康嗎？
我們總結了幾項炒菜陋習，您有這些習慣嗎？
01 炒菜後不刷鍋接著炒
炒完一道菜後，看鍋比較乾淨，圖省事不刷鍋直接炒下一道菜。但是，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和上一道菜的殘渣碎末，高溫加熱時，會產生致癌物質，損害健康，也影響下一道菜的口味。
02 炒肉過早放鹽
食鹽的主要成分氯化鈉會讓肉中的蛋白質發生凝固，肉燒出來以後會變硬變小，而且不容易熟，會影響人體對蛋白質的吸收。快起鍋時，再放入食鹽比較合適（醃製菜除外）。
03 油冒煙時才下鍋
炒菜先放油，油熱後再下食材，但油加熱到冒煙，就不合適了，冒煙的油往往溫度已經達到了200℃以上，此時再把菜下鍋，會產生致癌物質，同時，蔬菜中的很多營養也會被破壞掉；油本身含義的脂溶性維生素和脂肪酸也會被破壞。
炒菜時，油溫控制在150~180℃比較合適。將一根竹筷子插入油中，周圍出現許多小氣泡，就表示溫度夠了。
04 炸過食物的油繼續炒菜
很多人捨不得倒掉炸過食物的油，會用來再炒菜。油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，特別是長時間炸制食物，有害物質會更多，如果再進行高溫炒制，致癌物會急劇增加，有損健康。
這種油可以用來做燉菜、蒸菜或花捲等麵點。
05 放入過多的油
油放的多，可以使菜更香，但現在的人們營養基本都過剩，油脂攝入太多，會造成三高、肥胖等問題。炒菜少放油，健康最重要。
06 放入過多的鹽
有些人口味重，喜歡吃比較鹹的食物，特別是在飯館吃習慣了的朋友。但食鹽攝入過多，會有很多危害，比如會引起心血管疾病、肝腎疾病、骨質酥鬆和腎結石等。
世界衛生組織建議，一般人每日食鹽量為6-8克，我國居民膳食指南提倡少於6克。6克鹽到底是多少呢？大概2啤酒瓶蓋。但由於我們炒菜時放的醬油、醋等也含有鹽分，所以每人每日攝入1啤酒瓶蓋的食鹽比較合適。
07 回鍋吃剩菜
常見的蔬菜中或多或少都含有硝酸鹽，特別是使用過化肥的蔬菜（不使用的少）。剩菜中的酶和細菌會將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是強致癌物質。所以儘量不要吃剩菜。回鍋加熱也只能殺死細菌，亞硝酸鹽是不會被殺死的，只會越來越多。
08 炒完菜馬上關油煙機
炒完菜馬上關閉油煙機，就像我們隨手關燈一樣自然，但是這樣不利於空氣中的有害物質排出廚房。炒菜過程中產生的油煙含有大量有害物質，油煙機可以幫助我們排出油煙，但炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房，我們不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。
09 蔬菜切完再洗
蔬菜中含有豐富的維生素，有些維生素是水溶性的，如維生素C。如果蔬菜先切再洗，增加了蔬菜的損傷面與水的接觸面積，必然會使維生素溶於水而流失。所以，蔬菜要清洗完再切。
