如今說起“賭石”，大家肯定會想到珠寶商人在購買玉原石的時候，根據經驗判斷這塊石頭裡面到底有多少玉，能值多少錢，然後當交易成功之後，再激動的把石頭給切開，得到裡面玉石，這個過程就稱之為賭石，有人確實因賭石而發財了，有人卻因此傾家蕩產。但是除了玉石界有賭石，其實我們牛肉界也是有賭石的。此時大家肯定非常不解，這牛肉天天都吃，而且牛肉的脂肪分佈跟成色都是看得一清二楚，而且價格也是有高有低，哪裡來的賭石之說。
其實這牛肉界的“賭石”真的存在，只不過小編也是最近才在網上看美食的時候看到的，今天小編就給大家分享一下這號稱牛肉界的“賭石”到底是什麼牛肉，為什麼沒辦法看出它的成色跟脂肪分佈，得用猜呢？在圖片中，大家看到一個外國小哥拿的這塊就是號稱牛肉界的賭石的牛肉，此時你們一定會覺得它很熟悉，覺得它可能是西班牙火腿或者美國的煙燻培根肉，但是兩隻都不是，火腿跟培根都是屬於豬肉，而它是屬於牛肉，只不過它的製作方式跟火腿、培根很相似，它就是美國“乾式熟成牛肉”。
其實這個乾式熟成牛肉的原理就是通過肉質本身的自然發酵，就像82年的拉菲、西班牙的火腿、美國的培根還有香港的溏心鮑魚一樣，需要時間的醞釀，使它慢慢的發生化學變化，使肉質變得獨居風味。你看外國小哥手中的這款牛肉，表皮好像已經發黴了，但是這種不是發黴，而是牛肉表層滋長出一些真菌，這些真菌並不會腐敗侵蝕牛肉，反而給牛肉形成了一層保護層外殼，將牛肉給保護起來，令牛肉裡層的天然酶起作用，這讓牛肉變得更嫩更獨居風味的關鍵所在。
就像外國小哥用刀切開牛肉的那一瞬間，在髒兮兮的外表下，漸漸露出了裡面深紅色的牛肉，可以看出，經過時間熟成後的牛肉要比新鮮的牛肉的顏色要深得多，此時才能明白熟成牛肉它的價值所在。由於經過很長時間的熟成，此牛肉原來所含有的水分都慢慢蒸發掉，使肉質濃縮再濃縮，而且醞釀出了鮮嫩的肉質還有淡淡的奶酪香味。
可以毫不客氣的說，此熟成牛肉堪稱牛肉界的極品牛肉。但是由於熟成牛肉的外皮太過堅硬，外國小哥用小刀切出來的牛肉都達不到自己想要的效果，於是連電鋸都用上了，才切出一整塊完整的熟成牛肉出來。總之，如果能品嚐到此牛肉，真的是此生無憾。關注小編，不知道大家對這種熟成牛肉有沒有了解過，不妨在下方評論區發表下你的看法。