'史上最詳細麻辣香鍋技術配方，又幫你省了2000元培訓費'
【香鍋油】
〈食材清單〉
色拉油10千克（有條件的用菜籽油）
薑絲250克
洋蔥絲500克
香菜梗450克
火鍋豆瓣醬3千克
泡椒醬1千克
戶戶辣椒粉200克
香料粉：八角粉50克，幹菘粉50克，白蔻粉50克，桂皮粉20克，小茴香粉30克。
〈製作工藝〉
（1）鍋入油，油溫4成熱時轉小火，入薑絲、洋蔥絲、香菜梗，炸至焦黃撈出。
（2）下入豆瓣醬和泡椒醬，炒出醬香味及紅油，加入辣椒粉和香料粉，熬出香味後關火，24小時後過濾取油即可。
【香鍋醬】
〈食材清單〉
（1）油
菜籽油1.5千克
色拉油4千克
成品豬油850克
成品雞油550克
香油500克
精煉牛油1.2千克
（2）蔬菜料
洋蔥絲1千克
蔥段1千克
薑片500克
蒜子500克
（3）香料
八角50克
香葉40克
小茴香40克
香茅草20克
白蔻20克
（4）醬料（混合拌勻）
火鍋豆瓣醬1千克
泡椒醬1千克
紅九九3袋
香水魚8袋
老乾媽8瓶
阿香婆素味醬12瓶
美樂香辣醬10瓶
柱侯醬200克
海鮮醬200克
四季寶花生醬1瓶
蠔油1千克
冰糖200克
醪糟200克
料酒200克
（5）香料粉（用150克二鍋頭拌勻）
孜然粉100克
草果粉50克
（6）乙基麥芽酚200克
〈製作工藝〉
（1）鍋中加入菜籽油燒至260度，再加入色拉油，油溫4成熱時加入蔬菜料跟香料，小火炸至焦黃撈出。
（2）依次加入豬油、雞油、香油、牛油，油溫100度時，加入醬料熬製，期間要不停攪動，比過程大約15分鐘。
（3）加入香料粉，熬製5分鐘左右即可關火，晾涼後加入乙基麥芽酚拌勻，24小時後即可使用。
【炒制麻辣香鍋】
（1）將客人所點菜品，或油炸或焯水，使其八成熟備用。
（2）鍋中加入香鍋油燒熱，加入蔥花、蒜粒、洋蔥粒、香芹段炒香。加入辣椒段、花椒、麻椒、香鍋醬炒勻。投入菜品，加少許雞精、味精、白糖炒勻出鍋。點綴香菜葉、熟芝麻、花生米即可。
【香鍋油】
〈食材清單〉
色拉油10千克（有條件的用菜籽油）
薑絲250克
洋蔥絲500克
香菜梗450克
火鍋豆瓣醬3千克
泡椒醬1千克
戶戶辣椒粉200克
香料粉：八角粉50克，幹菘粉50克，白蔻粉50克，桂皮粉20克，小茴香粉30克。
〈製作工藝〉
（1）鍋入油，油溫4成熱時轉小火，入薑絲、洋蔥絲、香菜梗，炸至焦黃撈出。
（2）下入豆瓣醬和泡椒醬，炒出醬香味及紅油，加入辣椒粉和香料粉，熬出香味後關火，24小時後過濾取油即可。
【香鍋醬】
〈食材清單〉
（1）油
菜籽油1.5千克
色拉油4千克
成品豬油850克
成品雞油550克
香油500克
精煉牛油1.2千克
（2）蔬菜料
洋蔥絲1千克
蔥段1千克
薑片500克
蒜子500克
（3）香料
八角50克
香葉40克
小茴香40克
香茅草20克
白蔻20克
（4）醬料（混合拌勻）
火鍋豆瓣醬1千克
泡椒醬1千克
紅九九3袋
香水魚8袋
老乾媽8瓶
阿香婆素味醬12瓶
美樂香辣醬10瓶
柱侯醬200克
海鮮醬200克
四季寶花生醬1瓶
蠔油1千克
冰糖200克
醪糟200克
料酒200克
（5）香料粉（用150克二鍋頭拌勻）
孜然粉100克
草果粉50克
（6）乙基麥芽酚200克
〈製作工藝〉
（1）鍋中加入菜籽油燒至260度，再加入色拉油，油溫4成熱時加入蔬菜料跟香料，小火炸至焦黃撈出。
（2）依次加入豬油、雞油、香油、牛油，油溫100度時，加入醬料熬製，期間要不停攪動，比過程大約15分鐘。
（3）加入香料粉，熬製5分鐘左右即可關火，晾涼後加入乙基麥芽酚拌勻，24小時後即可使用。
【炒制麻辣香鍋】
（1）將客人所點菜品，或油炸或焯水，使其八成熟備用。
（2）鍋中加入香鍋油燒熱，加入蔥花、蒜粒、洋蔥粒、香芹段炒香。加入辣椒段、花椒、麻椒、香鍋醬炒勻。投入菜品，加少許雞精、味精、白糖炒勻出鍋。點綴香菜葉、熟芝麻、花生米即可。
【香鍋油】
〈食材清單〉
色拉油10千克（有條件的用菜籽油）
薑絲250克
洋蔥絲500克
香菜梗450克
火鍋豆瓣醬3千克
泡椒醬1千克
戶戶辣椒粉200克
香料粉：八角粉50克，幹菘粉50克，白蔻粉50克，桂皮粉20克，小茴香粉30克。
〈製作工藝〉
（1）鍋入油，油溫4成熱時轉小火，入薑絲、洋蔥絲、香菜梗，炸至焦黃撈出。
（2）下入豆瓣醬和泡椒醬，炒出醬香味及紅油，加入辣椒粉和香料粉，熬出香味後關火，24小時後過濾取油即可。
【香鍋醬】
〈食材清單〉
（1）油
菜籽油1.5千克
色拉油4千克
成品豬油850克
成品雞油550克
香油500克
精煉牛油1.2千克
（2）蔬菜料
洋蔥絲1千克
蔥段1千克
薑片500克
蒜子500克
（3）香料
八角50克
香葉40克
小茴香40克
香茅草20克
白蔻20克
（4）醬料（混合拌勻）
火鍋豆瓣醬1千克
泡椒醬1千克
紅九九3袋
香水魚8袋
老乾媽8瓶
阿香婆素味醬12瓶
美樂香辣醬10瓶
柱侯醬200克
海鮮醬200克
四季寶花生醬1瓶
蠔油1千克
冰糖200克
醪糟200克
料酒200克
（5）香料粉（用150克二鍋頭拌勻）
孜然粉100克
草果粉50克
（6）乙基麥芽酚200克
〈製作工藝〉
（1）鍋中加入菜籽油燒至260度，再加入色拉油，油溫4成熱時加入蔬菜料跟香料，小火炸至焦黃撈出。
（2）依次加入豬油、雞油、香油、牛油，油溫100度時，加入醬料熬製，期間要不停攪動，比過程大約15分鐘。
（3）加入香料粉，熬製5分鐘左右即可關火，晾涼後加入乙基麥芽酚拌勻，24小時後即可使用。
【炒制麻辣香鍋】
（1）將客人所點菜品，或油炸或焯水，使其八成熟備用。
（2）鍋中加入香鍋油燒熱，加入蔥花、蒜粒、洋蔥粒、香芹段炒香。加入辣椒段、花椒、麻椒、香鍋醬炒勻。投入菜品，加少許雞精、味精、白糖炒勻出鍋。點綴香菜葉、熟芝麻、花生米即可。
【香鍋油】
〈食材清單〉
色拉油10千克（有條件的用菜籽油）
薑絲250克
洋蔥絲500克
香菜梗450克
火鍋豆瓣醬3千克
泡椒醬1千克
戶戶辣椒粉200克
香料粉：八角粉50克，幹菘粉50克，白蔻粉50克，桂皮粉20克，小茴香粉30克。
〈製作工藝〉
（1）鍋入油，油溫4成熱時轉小火，入薑絲、洋蔥絲、香菜梗，炸至焦黃撈出。
（2）下入豆瓣醬和泡椒醬，炒出醬香味及紅油，加入辣椒粉和香料粉，熬出香味後關火，24小時後過濾取油即可。
【香鍋醬】
〈食材清單〉
（1）油
菜籽油1.5千克
色拉油4千克
成品豬油850克
成品雞油550克
香油500克
精煉牛油1.2千克
（2）蔬菜料
洋蔥絲1千克
蔥段1千克
薑片500克
蒜子500克
（3）香料
八角50克
香葉40克
小茴香40克
香茅草20克
白蔻20克
（4）醬料（混合拌勻）
火鍋豆瓣醬1千克
泡椒醬1千克
紅九九3袋
香水魚8袋
老乾媽8瓶
阿香婆素味醬12瓶
美樂香辣醬10瓶
柱侯醬200克
海鮮醬200克
四季寶花生醬1瓶
蠔油1千克
冰糖200克
醪糟200克
料酒200克
（5）香料粉（用150克二鍋頭拌勻）
孜然粉100克
草果粉50克
（6）乙基麥芽酚200克
〈製作工藝〉
（1）鍋中加入菜籽油燒至260度，再加入色拉油，油溫4成熱時加入蔬菜料跟香料，小火炸至焦黃撈出。
（2）依次加入豬油、雞油、香油、牛油，油溫100度時，加入醬料熬製，期間要不停攪動，比過程大約15分鐘。
（3）加入香料粉，熬製5分鐘左右即可關火，晾涼後加入乙基麥芽酚拌勻，24小時後即可使用。
【炒制麻辣香鍋】
（1）將客人所點菜品，或油炸或焯水，使其八成熟備用。
（2）鍋中加入香鍋油燒熱，加入蔥花、蒜粒、洋蔥粒、香芹段炒香。加入辣椒段、花椒、麻椒、香鍋醬炒勻。投入菜品，加少許雞精、味精、白糖炒勻出鍋。點綴香菜葉、熟芝麻、花生米即可。
【香鍋油】
〈食材清單〉
色拉油10千克（有條件的用菜籽油）
薑絲250克
洋蔥絲500克
香菜梗450克
火鍋豆瓣醬3千克
泡椒醬1千克
戶戶辣椒粉200克
香料粉：八角粉50克，幹菘粉50克，白蔻粉50克，桂皮粉20克，小茴香粉30克。
〈製作工藝〉
（1）鍋入油，油溫4成熱時轉小火，入薑絲、洋蔥絲、香菜梗，炸至焦黃撈出。
（2）下入豆瓣醬和泡椒醬，炒出醬香味及紅油，加入辣椒粉和香料粉，熬出香味後關火，24小時後過濾取油即可。
【香鍋醬】
〈食材清單〉
（1）油
菜籽油1.5千克
色拉油4千克
成品豬油850克
成品雞油550克
香油500克
精煉牛油1.2千克
（2）蔬菜料
洋蔥絲1千克
蔥段1千克
薑片500克
蒜子500克
（3）香料
八角50克
香葉40克
小茴香40克
香茅草20克
白蔻20克
（4）醬料（混合拌勻）
火鍋豆瓣醬1千克
泡椒醬1千克
紅九九3袋
香水魚8袋
老乾媽8瓶
阿香婆素味醬12瓶
美樂香辣醬10瓶
柱侯醬200克
海鮮醬200克
四季寶花生醬1瓶
蠔油1千克
冰糖200克
醪糟200克
料酒200克
（5）香料粉（用150克二鍋頭拌勻）
孜然粉100克
草果粉50克
（6）乙基麥芽酚200克
〈製作工藝〉
（1）鍋中加入菜籽油燒至260度，再加入色拉油，油溫4成熱時加入蔬菜料跟香料，小火炸至焦黃撈出。
（2）依次加入豬油、雞油、香油、牛油，油溫100度時，加入醬料熬製，期間要不停攪動，比過程大約15分鐘。
（3）加入香料粉，熬製5分鐘左右即可關火，晾涼後加入乙基麥芽酚拌勻，24小時後即可使用。
【炒制麻辣香鍋】
（1）將客人所點菜品，或油炸或焯水，使其八成熟備用。
（2）鍋中加入香鍋油燒熱，加入蔥花、蒜粒、洋蔥粒、香芹段炒香。加入辣椒段、花椒、麻椒、香鍋醬炒勻。投入菜品，加少許雞精、味精、白糖炒勻出鍋。點綴香菜葉、熟芝麻、花生米即可。