現在的生活條件已經不是在像以前，只為了填飽肚子那麼簡單，不光要吃好，還要有營養，這才是我們現代人對美食的追求，再眾多的肉類食材當中，排骨是我們經常都會吃到的一款，可以說是相當受大眾所喜愛了，一年到頭無論是哪一個時節，人們都會經常性的吃到它，它也是攤子上最為搶手的一類，有時候如果你去得太晚，有時候就會想買都買不到。
排骨吃著很美味，但是卻不是所有人都懂得怎樣去製作，很多人都說自己再燉制排骨的時候，只需要下鍋稍微的煮一下，肉質就會變得非常的老和柴，而後無論你是進行怎樣的烹製，紅燒又或是燉制，排骨吃著都感覺不夠濃香，排骨一煮就老？因為第一步你就做錯了，難怪排骨不香不入味。
清洗
正確的做法是營養把排骨先用清水侵泡一下，這樣血水就會泡出來，也有很多人說加點鹽，其實是多此一舉，我們在酒店是直接用長流水沖洗乾淨，但是在家裡為了節約用水，大家可以侵泡，一般侵泡半個小時即可。中間需要換兩次水，只要發現清水變成血水的時候，就換一道水
瀝水
然後在放入鍋中焯水，但是一定要記住是冷水下鍋，排骨在鍋中慢慢的加熱，血水會從裡往外泡，這樣才可以把排骨的血水煮乾淨，排骨血水最多的地方就是中間的那根骨頭，在水燒開之後，大家就會看到上面有很多的浮沫，這個浮沫需要用勺子撇去，然後在繼續煮至3-5分鐘，發現鍋中水變成蛋白色即可漏出排骨，再用清水清洗乾淨，主要是清洗乾淨排骨中間的骨頭渣和血沫的殘留物！
3、起鍋
最後接著將醃製好的排骨放到鍋中，往裡面加入足量的清水和3片生薑，開大火進行焯水，大概燉煮3分鐘，再把鍋中出現的浮沫去掉，撈出變色的排骨，隨後重新加水放到鍋中，大火將其煮開，轉成小火加入調料進行調味，大概慢煮20分鐘即可。
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