放假的時間有人喜歡去外面遊玩，也有人喜歡宅在家搗鼓各種美食，我就是屬於後一種，不想玩的太累，只想安安靜靜宅在家，追追熱門劇，聽聽流行音樂，順便搗鼓一些喜歡的美食。最近突然想吃滷菜，聞到那股香味就饞的忍不住了。
做滷菜當然首選滷牛肉，營養好，鮮香有嚼勁，一次可以多做些放冰箱，想吃時隨吃隨取，方便快捷，既能下飯，又能下酒，還能光口當零食吃，早餐時夾幾片配粥，或做牛肉麵都非常的好！
在家自己滷牛肉，也非常簡單，大家可以按這個方法試一下。
準備材料：牛腱子肉、生薑、料酒、花椒、幹辣椒 、肉蔻、白蔻仁、桂皮、白芷、陳皮、丁香、八角、香葉、草果、良姜 、香砂仁
具體步驟：
1、先把牛肉分解成不超過2個拳頭那麼大，太大的不好滷，也不容易入味，但也不要切太小，滷好會縮，太小的切出來也不好看。清水裡面放入生薑和料酒，燒開以後放入牛肉，漸漸會有血沫浮上來。煮3分鐘左右，如果肉塊較大，注意上下翻動一下。3分鐘後就可以撈出，放在瀝水的筐子裡，在水下衝涼，這樣滷好不容易散，然後瀝乾。
2、用炒好的糖色，幫助滷菜上色入味，學會了這個，做糖醋排骨也非常的好，如果沒有下過廚的，這一步要仔細看，是整個滷製過程中唯一有難度的點。鍋內放很少量油，火擰到最小，丟一大把糖進去，一般幾秒鐘，糖就開始慢慢融化，一開始是金棕色，漸漸就變成咖啡色，然後當它開始冒小泡泡的時候，就是好了，切記冒泡以後不要熬太久，會發苦，也不要剛剛融化就以為好了，時機很重要。這個過程很快，要看著火， 在手邊準備一小碗水，看見冒泡泡以後就把水倒進去。
3、放入生薑、乾紅椒和花椒，然後放幾勺油，覆蓋在上面，因為滷的牛腱子沒啥脂肪，如果滷五花肉之類可以不放，自帶油脂。然後放入牛肉，滷菜一定要先滷葷菜，滷水水養好了再鹵素菜，水要蓋過肉，煮15分鐘後，在完全沒有加醬油的情況下，牛肉已經微上色了，然後就開始調味，把滷料包丟進去，然後加生抽和老抽，生抽提鮮，老抽上色，比例大概是4:1，然後鹽和味精就嘗著來，比平時燒菜要鹹一點。
4、大火燒20分鐘，轉小火後每20分鐘加一次水，小火大概一小時就可以了，以筷子可以輕鬆捅穿肉塊為準，關火後勿開蓋，繼續放鍋中燜兩小時。
5、撈出滷好的牛肉，包保鮮膜放冰箱冷藏一夜，拿出切片，牛肉切片一定要在牛肉涼了以後，熱的不好切會散，切肉要斜著肉的紋理，不要順著紋理切，吃時可以調一點涼拌汁，滷牛肉蘸上涼拌汁吃更加鮮香爽口，早餐做麵條時也可以放幾片，味道更好。
涼拌汁就是切一些蒜末、薑末、小米椒、香蔥，放在碗中，然後倒醋、生抽，在倒點溫水拌勻就可以了，滷牛肉蘸上一些涼拌汁吃起來清新爽口，非常美味。
本文由【葉落美食】原創，感謝您的閱讀和支持！如果喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多愛美食的小夥伴，如果對這道菜的製作過程有疑問或者建議，歡迎您在評論區留言！