咖喱牛腩

用料

牛腩一斤；咖喱塊；土豆二個；胡蘿蔔一個；洋蔥1/4個；椰漿；薑片

做法

• 土豆胡蘿蔔去皮切成滾刀塊，洋蔥切小粒
• 牛腩洗淨切塊
• 牛腩冷水入鍋
• 煮開後再大火煮二分鐘，撈出用溫水洗淨
• 再入鍋，加適量水煮開，有浮沫的話再要撇掉一些，加入二片姜
• 少許洋蔥絲，轉小火燜煮一個半小時至二小時
• 二小時後，一鍋牛肉湯燜好了（可以取一部分做成咖喱牛腩，其餘的做牛肉湯或者紅絵牛腩什麼的）
• 起油鍋，入洋蔥粒煸香
• 加入土豆塊和胡蘿蔔塊煸炒二三分鐘
• 加入牛腩塊再稍煸炒
• 加入牛肉湯
• 大火燒開後，轉小火燜煮二十分鐘左右至土豆熟
• 加入咖喱塊煸炒
• 加入少許椰漿煸炒均勻，如果口味重的話，可以稍加一些鹽和糖，炒勻即可（濃稠自己掌握哦）

番茄牛腩米線

用料

牛腩；番茄；米線；薑片；薄荷；八角；小蔥；香菜；韭菜；油鹽雞精；蒜沫

做法

• 牛腩切塊，清水泡兩個小時，泡掉血水。在鍋里加入薑片，八角熬煮1-2個小時
• 番茄去皮剁碎，準備好蔥和香菜
• 鍋里加少許油，炒香蒜沫，加入番茄翻炒，1分鐘後，加入牛腩一起炒，之後加入牛肉湯煮10分鐘，加入鹽和雞精調味
• 米線，碗里加入薄荷，和之前準備好的蔥和香菜
• 把煮好的番茄牛腩湯倒入米線一燙就可以吃了。

番茄馬鈴薯燉清湯牛腩

用料

牛腩；番茄2個；馬鈴薯1個

做法

• 牛腩洗淨，切大塊，倒入燒開的熱水中飛一飛水。
• 飛過水後的牛腩洗淨，放入大號的小熊燉盅中。加入剛過牛腩表面的熱水。
• 將大號的燉盅放入小熊電燉盅中，在電燉盅中加入熱水至接近最高水位線處。功能選擇肉類，3小時。開始燉。
• 燉至1個半小時時加入適量鹽，把洗淨切塊後的番茄及馬鈴薯放入，繼續再燉1個半小時。

孕婦版-番茄牛腩

用料

牛腩150g；蕃茄4個；大蔥一段；姜適量；鹽、糖適量；油適量；小蔥

做法

• 牛腩切3cm正方，番茄去皮（頂部開淺十字口，用開水淋片刻，皮自然脫落），一半切小丁，一半切大塊，大蔥切末，薑切片
• 冷水下牛腩、薑片，待水開，撈出牛肉洗淨表面髒物，待用
• 油鍋下蔥末，炒出香味下番茄丁，翻炒片刻（此處可加少許番茄膏，好番茄可不加）下入牛腩，翻炒均勻依個人口味加入適量白糖，翻炒，加食鹽，翻炒
• 倒入“開水”（喜歡喝湯就多倒些），大火煮沸，將牛腩連同湯一起倒入高壓鍋燉15-20分鐘
• 燉好後倒入原鍋，下入大塊番茄，煮開，再次下鹽調味，下小蔥，起鍋

番茄黃豆燉牛腩

用料

長青椒；牛腩；黃豆；番茄；老抽；山楂；鹽；食用油；八角；香葉；紅椒；蒜；料酒

做法

• 黃豆提前用水泡好
• 腩切成塊狀
• 好的牛腩冷水下鍋氽燙去雜質和血沫
• 燙的牛腩撈出備用
• 番茄去皮切塊
• 鍋裡倒油後放入香味八角紅椒蒜爆香
• 倒入氽燙好瀝乾水的牛腩
• 牛腩快炒後倒入老抽上色
• 翻炒好的牛腩倒入黃豆繼續翻炒
• 倒入番茄塊
• 加入兩個山楂
• 翻炒後倒入料酒
• 將翻炒好的食材盛到砂鍋裡小火慢燉
• 燉到番茄出汁後加入少許青椒和食鹽調味
• 小火慢燉至湯汁變稠牛腩軟爛即可關火,關火後不用開鍋繼續燜一會兒

紅燒牛腩面

用料

麵條；牛肉湯

做法

• 鍋中加水大火燒開
• 下入適量的麵條，根據各人食量。開著鍋蓋煮到沸騰（蓋著鍋蓋煮很容易撲出來，麵條很容易熟，不用蓋加蓋悶煮），加少量冷水再煮沸，一般這個過程只要4-5分鐘。看到麵條浮在水面體積膨脹顏色變成半透明就表示面已經煮好了
• 倒入漏籃濾去水份，過冷水衝一下，這樣可以去掉麵條中多餘的澱粉，注意衝的過程中用手拌一下，這樣麵條就不會粘在一起
• 牛肉湯燒開
• 鍋中再次加水燒開
• 將濾過的麵條下入開水中，打個滾煮到剛沸騰即可關火
• 撈出裝在碗底，澆上煮沸的牛肉湯撒上青菜，蔥花或者香菜泡椒等做裝飾，即可享用啦

西紅柿燉牛腩

用料

牛腩；西紅柿；各種蘑菇；洋蔥半個；蔥；姜；香葉；桂皮；鹽；番茄醬

做法

• 牛腩切塊兒，焯水，去除血水，洗淨，在高壓鍋中放蔥白，薑片，香葉，桂皮，將焯好的牛肉塊兒放入高壓鍋中，上氣後小火壓20分鐘
• 西紅柿切塊兒，洋蔥切片，蘑菇弄成小塊兒，備用
• 牛肉壓好回氣兒後，另起一個鍋，放少許油，加入洋蔥片，爆香，接著放入西紅柿，炒香以後放入牛腩塊兒，倒入肉湯，要沒過牛肉
• 然後加入蘑菇，番茄醬，加入少許的鹽，大火燒開後，小火燉40分鐘
• 出鍋的時候撒上香菜即可

胡蘿蔔牛腩煲

用料

牛腩肉，胡蘿蔔；大蔥；生薑；陳皮；幹辣椒；八角；桂皮；胡椒；老抽；冰糖；雞精；食鹽

做法

• 牛腩肉切塊（不要切太小，因為牛肉熟了以後會縮成生肉的1/2大小），生薑切片，大蔥切段。（1）
• 鍋中倒入冷水，放入牛腩肉，大火燒開至起沫，撇去浮油，撈起牛肉。這樣就去除血水了。（3）
• 炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱，然後放入生薑、大蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒一起炒香，待香味出來後倒入牛肉、老抽冰糖一起翻炒均勻。
• 把炒過的牛肉倒入高壓鍋內，適量清水沒過食材，放入陳皮、雞精、胡椒和食鹽。蓋上鍋蓋，大火上氣後小火壓30-40分鐘。純牛腩就做好了~
• 胡蘿蔔切滾刀塊，小蔥切成蔥花備用。
• 將適量純牛腩與胡蘿蔔混合，放入高壓鍋中。蓋上鍋蓋，大火上氣後小火壓5分鐘。
• 撒入蔥花拌勻就OK了~
• （可以在根據個人口味再加入食鹽等調味料）

蘿蔔燉牛腩

用料

牛腩2斤；料酒2湯匙；生薑2片；八角1粒；紅棗2粒；枸杞6粒；晒乾的山楂2片；鹽適量；胡椒粉適量

做法

• 牛腩切塊，入鍋煮開焯去血水，洗淨
• 重新換鍋水，放入牛腩，加料酒，生薑，紅棗，枸杞，小火燉2-3小時。中途加鹽
• 成熟時加入塊同燉

西式番茄牛腩

用料

牛腩肉700g；番茄三到五隻；洋蔥一個；口蘑若干；胡蘿蔔一根；黃油；橄欖油；羅勒碎；大蒜瓣三個；八角兩枚；黑胡椒粉；糖；麵粉或生粉；ketchup（可以不要）

做法

• 牛腩肉切塊，撒上鹽和黑胡椒粉，用手抓均勻，醃漬十五分鐘
• 高壓鍋內放黃油和橄欖油預熱，加入洋蔥絲翻炒，多炒一會兒
• 加入牛腩肉大火翻炒，要炒一段時間，將血水炒幹，然後加適量糖和麵粉繼續炒，使牛肉表面呈現半透明狀
• 把蘑菇厚片放進去一起炒炒
• 番茄去皮切丁扔進鍋裡，加兩枚八角，適量羅勒碎，一起炒到番茄汁和牛肉混合均勻，丟三個蒜瓣進去，加熱水沒過食材，高壓鍋加蓋燉30分鐘
• 關火放氣之後將鍋打開加入胡蘿蔔塊，加鹽調味，喜歡味道更濃些的可以擠適量番茄醬進去
• 蓋上蓋再壓10分鐘就可以出鍋開吃啦

番茄酸湯牛腩

用料

牛腩500克；蔥姜適量；香葉2片；紅棗6個；花雕酒適量；自制四川泡菜適量；小番茄100克；鹽適量；胡椒粉適量

做法

• 牛肉切塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出後撈出，用溫水沖洗乾淨備用。
• 另取一鍋（我用的是壓力鍋），放入牛腩塊、薑片、大蔥段、香葉、紅棗、花雕酒和水，中火燒開後，蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓30分鐘。（如果用普通鍋，大火燒沸後蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟。）
• 將自制的四川泡菜（有泡椒、泡姜、泡胡蘿蔔、泡菜根、泡菜芯）切成細條，備用。
• 小番茄洗淨瀝乾水分。炒鍋倒油，待燒至五成熱時將小番茄整個放入，用小火慢慢煎至表皮皺起。
• 將各種四川泡菜下入鍋中煸炒出香氣。再把預先煮好的牛肉及牛肉原湯倒入鍋中，大火燒沸後轉小火，慢慢燒煮20分鐘。
• 最後加入鹽和胡椒粉調味即可。

沙茶牛腩

用料

牛腩500克；沙茶醬少許；洋蔥適量；胡蘿蔔少許；鹽適量；糖少許；雞精少許

做法

• 牛腩洗淨後，大塊入高壓鍋，出氣後，關小點火壓二十分鐘後取出改小塊
• 炒鍋內熱油，放入切好的洋蔥、胡蘿蔔塊煸炒，並放入切好的牛腩塊，調入沙茶醬、鹽、糖、雞精，並加入少許的燒牛腩的原湯
• 大火，待湯汁基本收幹後即可起鍋

蘿蔔牛腩煲（無柱候醬無高壓鍋無沙煲版）

用料

牛腩半斤；蘿蔔一大根；生薑片三四片；八角1-2只；花椒一小把；桂皮1小根；紅幹辣椒2只；白乾辣椒6只（不用也可以）；大蒜6瓣；料酒；醬油；耗油；香葉一小片；冰糖一小塊

做法

• 牛腩洗淨切段，用料酒和薑片略醃製。蘿蔔切小塊準備好。
• 鍋內入油，把姜蒜爆香，倒入醃製好的牛腩，大火翻炒。待牛肉略卷的時候，分別加入八角桂皮花椒幹辣椒等香料繼續翻炒。
• 加入酒、鹽、醬油、耗油等調味品，最後加入冰糖。開始有粘稠感的時候可以稍微關小火燜一燜，會更入味。
• 放入切好的白蘿蔔，再次一同翻炒。
• 等到蘿蔔也上色並開始粘稠的時候，就把他們全部放到煲裡，加過面的水慢慢熬啦。
• 因為沒有高壓鍋的關係，所以最後一步的熬製需要大概至少半小時的時間。所以如果喜歡蘿蔔口感脆一點的話，可以最後十五分鐘加入。

川味紅燒牛腩（麻辣）

用料

鹽5克；花生油50克；香油10克；味精2克；白糖3克；郫縣豆瓣醬50克（剁碎）；白蘿蔔800克（洗淨去皮切塊備用）；牛腩500克（洗淨切塊）；八角3克；香葉少許；桂皮5克；白扣2克；生薑15克；花椒5克（紅）；幹辣椒5克（剪刀剪小）；大蒜6瓣；草果2克；洋姜3克；三奈2克；梔子花果2克；香菜適量；清水2500克；生抽5克

做法

• 起油鍋，待油溫升高放入郫縣豆瓣醬炒出香味，放入生薑、花椒、幹辣椒
• 生牛腩直接放進鍋裡同豆瓣醬一起翻炒
• 待牛腩炒香放入白糖
• 放入所有大料一起翻炒
• 加入清水大火煮沸轉中火
• 用另外一個鍋加水煮蘿蔔可放少許鹽
• 15分鐘左右蘿蔔煮熟
• 將煮熟的蘿蔔瀝乾水分裝在一個大碗裡
• 一個小時➕牛腩燉熟加入香油、生抽、大蒜、味精燜幾分鐘
• 將燜好的牛腩裝入蘿蔔墊底的大碗裡
• 最後撒少許香菜，上桌

燜牛腩

用料

牛腩1斤；紅蘿蔔1個；柱侯醬2勺；米酒2勺；冰糖1粒；八角2粒；果皮少許；老抽半勺；姜5片

做法

• 把材料準備好
• 牛腩、紅蘿蔔洗淨切大塊
• 米酒加入柱侯醬中拌勻
• 熱開水放牛腩焯水
• 熱鍋放油放姜、八角、果皮炒香後放牛腩
• 炒香牛腩後加紅蘿蔔
• 加柱侯醬炒勻
• 加入一碗水最後加冰糖
• 滾後倒入高壓鍋燜煮30分鐘，如果沒有高壓鍋加多一倍的水大火煮開後關小火，燉到收汁就可以
• 燜好倒入開大火收汁
• 嗯…真好吃

番茄牛腩湯

用料

牛腩300克；土豆1個；番茄1個；胡蘿蔔半根；洋蔥半個；番茄醬3湯匙；白砂糖1湯匙；鹽半小勺；淡奶油2湯匙；黃油黑胡椒碎少許

做法

• 牛腩洗淨切塊,焯去血水,然後小火煮至酥軟(肉湯保留)。
• 土豆、胡蘿蔔、番茄洗淨切塊(忘拍照了),洋蔥切絲。
• 熱鍋下黃油,爆香洋蔥,下土豆胡蘿蔔翻炒。
• 倒入牛肉和肉湯,加入番茄醬,小火煮20分鐘左右。
• 下番茄,加淡奶油、白砂糖、鹽和黑胡椒碎調味,煮至濃稠即可。

西紅柿燒牛腩

用料

牛腩500g；西紅柿2個；桂皮3g；香葉1片；八角5g；姜蔥10g；鹽；糖適量；生抽3勺

做法

• 將牛肉切塊，下冷水鍋裡煮一開撈出洗淨
• 炒鍋內加油燒熱放入牛肉和桂皮，香葉，八角，姜蔥煸炒出香味倒入水和鹽，糖，生抽，大火煮開改小火慢燉2小時，至熟爛。（可以用高壓鍋節省燉制時間，高壓鍋中火燉30分鐘）
• 西紅柿先用熱油煸炒一下加到牛肉中中火煮15分鐘，調好味出鍋

牛腩米粉

用料

清燉牛腩；米粉；生菜；火鍋底料

做法

• 生菜汆燙。米粉汆燙。入碗。牛腩同湯加入火鍋底料。沸騰後澆在米粉上。