'學正宗雲南過橋米線技術培訓製作方法配方配料毫無保留'
湯料：母雞2500克，老鴨1200克，豬筒子骨1000克，豬脊骨1000克，香料包一個。
湯料：母雞2500克，老鴨1200克，豬筒子骨1000克，豬脊骨1000克，香料包一個。
香料包配比：花椒15克，山奈15克，草果50克，砂仁50克，香葉15克，小茴香50克，陳皮20克。
湯料製作方法：1）分別將母雞，老鴨，豬筒子骨（敲破），豬脊骨洗淨漂透撈出，盛入湯桶內，注入清水15000克，置入旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩三分之二時，用細油絲將湯瀝入另一隻湯桶中，加入香料包，鹽150克，放小火上燒開即可備用；
2）接著取出雞鴨備用。在原湯桶中注入適量清水，繼續煮熬，作為備用：
3）用時大火繼續熬製，熬出骨油，溶出鈣質，湯瀝可放胡椒粉，味精，鹽調味適中。
過橋米線肉醬配方：
一，選料：選擇鮮牛肉750克，打算仁40克，泡野山椒（紅色）30克，鮮紅辣椒60克，生薑50克，香蔥50克，大蔥50克，洋蔥80克，番茄醬20克，辣椒油40克，餡西紅柿30克，海鮮醬20克，排骨醬 20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫縣豆瓣醬300克，米酒6克，味精20克，特鮮一號10克，多味雞汁15克，白糖20克，香油30克，味極鮮10克，花生碎80克，黃豆50克炒香，乾紅椒剪成小粒60克用菜油炸香成油炸椒，色拉油600克。
製法：1），將牛肉剁成細末，用開水煮沸兩分鐘，濾去泡沫待用，蒜仁，野山椒，生薑，香蔥頭，洋蔥等，剁細；
2），淨鍋注入色拉油燒熱，放入鮮牛肉炸成焦黃香氣溢出時，再放入剁細的各種原料燒沸後。轉小火熬製15至20分鐘，待水分干時離火待用。
3），用一干淨瓷盆，把油炸椒，花生黃豆番茄醬，排骨醬，花椒粉，味精等，所有熬製的料在一起調和均勻；
4），待鍋裡原料熬製15至20分鐘，水分蒸發，飄出香氣時，離火涼到70度，倒入盆中，拌均勻上蓋密封十小時待用。
二，香辣肉醬（微辣，中辣，特辣，麻辣）製作方法：
原料：精豬瘦肉1千克，大蔥200克，黃豆醬2000克，味精200克，辣椒麵300克，白糖150克，植物油600克，鹽300克，水1000克，醬油300克，特鮮一號15克，雞汁15克；
製法：1） 一，精豬瘦肉切小丁，大蔥切末；
2）鍋內加入植物油，燒至六成熱時。下入蔥末扁香，再下入瘦肉丁煸炒，煸炒變色後下入其它調料，翻炒均勻入味，然後加水熬製，帶湯汁粘稠後，起鍋倒入容器中即可。
特點： 肉與醬經過充分熬製，是肉中含有醬味。醬中有含有肉香，具有鹹淡適中，鮮香適口，辣味適中等特點，注意以上介紹為中辣味型，其他味型可適量調整辣椒粉用量。
鮮料製法：選用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗淨，片成極薄的生魚片，與片成薄入紙的生鮮裡脊肉片擺在大盤內，將豆腐皮，玉米片和餡筍片，水發木耳，都洗淨改刀放入盤裡，香菜香蔥，切花，若用其他選定小料，如豌豆苗等，均切小花。芝麻，撒入湯碗內。
使用方法，吃時米線，湯碗，鮮料分裝在三件餐具內一起上桌，把鮮料加進熱湯碗，湯麵必須有一層封面油。燙熟。再加進米線配鮮料食用。