閒談萬州面
萬州人的一天，往往是由一碗麵條揭開序幕的。
在萬州城，走上大街，或者鑽入巷陌，你幾乎都可以尋見本土特色的麵館或麵攤。到一家麵館，往往人還未進門，那鍋裡煮麵條時蒸發出的騰騰熱氣和顧客碗裡散發出的陣陣香氣，便會混合至一處撲鼻而來。
“老闆，我要二兩雜醬麵”“三兩肥腸面”“二兩酸菜肉絲麵”“三兩泡椒牛肉麵”“二兩豇豆肉面”“二兩紅燒牛肉麵”“三兩榨菜肉絲麵”“二兩腰花面”“三兩番茄雞蛋麵”……顧客們往往一進門或者剛坐下，便會喊起自己想吃的麵條類別。顧客們喊得熱鬧，夥計們的腿也跑得勤快。麵館選用的一般是當地手工作坊製作的新鮮溼面，筋道又有柔性，口感比干面更好。在事先燒沸了的大鍋裡，煮上片刻，便可以撈出。然後，根據顧客的需求，加上調味料，便會由夥計送到顧客面前。
萬州面色澤斑斕，香氣醉人，味道鮮美，“色香味”皆屬人間極品！在連湯帶面將一碗麵條咀嚼吞嚥入喉後，吃麵者不僅口留餘香，連渾身的那個精氣神，也“噌”的一下爆棚了。然後，心滿意足地展顏一笑，一抹嘴離開，意氣風發地去工作。
一碗碗色香味俱佳的萬州面，是萬州人日子裡的亮色。萬州人愛吃，也愛做。而要做出這道舌尖上的美味，光是所用的調味品和作料，就保管看得你眼花繚亂：油、鹽、醬、醋、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒、豆瓣，和諸如肥腸、雞雜、雜醬、酸菜、榨菜等各類食材。然後，懷一半歡喜和一半虔誠的心，將它們一樣樣放進煮熟撈起的麵條裡，用筷子攪拌均勻，夾起來放入嘴裡，來一場舌尖上的舞蹈。
在萬州面的眾多品種中，尤其喜吃雜醬麵，且百吃不厭。萬州雜醬麵，又分“幹雜”和“水雜”。前者指把煮好的麵條撈起後放入碗裡，不帶湯水，再在麵條上放一勺子雜醬。後者是在前者的基礎上加了麵湯。兩種吃法，各有千秋，依個人的喜好而定。
雜醬其精華在醬的製作上。其一，調料豐富：一般有蔥花、香菜、醬油、味精、花椒麵、胡椒、白糖、芝麻、大蒜、薑末、蔥子頭、八角、香葉。食材有豬肉一斤、豆瓣一勺、蘋果一個、色拉油適量。其二，製作過程精細：先將鍋底徹底燒熱，然後加少量色拉油，接著加入事先用醬油、味精、花椒麵、調製好的肉末翻炒，加入八角、香葉、蘋果粒；把水分炒幹，再加入姜米、蔥子頭、豆瓣；攪勻後，加入胡椒、白糖；炒至豆瓣出紅油、出香味，加入蔥花、香菜起鍋。如此精心製作的雜醬，真是吃在嘴裡，滿口溢香。
萬州面哺育了一代又一代土生土長的萬州人。每日裡，總要吃上一碗精心做好的麵條，不止為果腹，更為不辜負這美食滋潤下的時光。當有萬州人帶著對家鄉的不捨，脣齒間留著萬州面的餘香，去異鄉逐夢打拼，若是能尋到掛著“萬州面”招牌的麵館，肯定會欣喜無比地吃上一碗。那一吃，便可以吃出一份繾綣的鄉愁味道。