盤絲餅的做法
一,食材用料
盤絲餅的做法
一,食材用料
主料:麵粉200克
調料:色拉油適量食鹽1/4茶匙水140克
二,做法
【“一窩絲”麵糰和制過程】:
1.小碗裡放入140克溫水,加入1/4茶匙食鹽,攪拌均勻成淡鹽水
2.麵粉200可放在和麵盆裡,用筷子在中甲扎個小洞
3.分3次徐徐的往麵粉裡倒入適量的淡鹽水
4.每次都用筷子把水與麵粉攪拌均勻,最後形成雪花帶待葡萄狀的面絮
5.用手把所有的面絮揉合在一起
6.由於麵糰比較軟,所以最後揉好的麵糰表面溼潤不太光滑
【“一窩絲”麵糰水扎面的方法】:
1.小碗裡準備一點了冷水
2.右手除大拇指外的其餘四指微微向手掌心處彎曲,用四指背在冷水裡輕輕蘸一下
3.四指依舊彎曲,用蘸油水的四指背在麵糰上反覆扎幾次
4.讓麵糰吸收水分,把麵糰扎透紮上勁
5.紮好的麵糰用手稍微整理成圓形麵糰,因為麵糰紮上勁,表面會變得光滑
6.揉好的麵糰上蓋一層保鮮膜,放在一邊餳制1小時(我是第一天晚上和好面,放冰箱冷藏餳制一晚上,第二天早晨做的)
【“一窩絲”麵糰溜面方法】:
1.第二天早晨把餳好的麵糰取出,放在撒有少量乾粉的案板上(案板上撒少量乾粉,這樣的乾粉叫“面撲”,防止麵糰與案板粘連)用刀分割成兩等份
2.取其中一等份,用手掌心輕輕按著麵糰,在案板上來回滾動
3.麵糰在手掌的帶動下,滾搓成圓柱形的長條狀麵糰
4.用左右手分別握住圓柱形麵糰的兩端,把兩隻手做上下顫顛運動
5.麵糰的中間部分隨著上下顫動,被拉成長條狀
6.把長條狀麵糰的兩端放在右手裡
7.左手把長條狀麵糰的另一端提起,再做上下顫顛運動
8.麵糰的中間部分隨著上下顫動,又被拉成長條狀,重複以上步驟7~8次,直到把麵糰的筋性溜出
【“一窩絲”拉麵製作過程】:
1.溜好的麵糰放在案板上
2.用刀從中間一分為二分割開
3.取其中一等份麵糰,用手稍微揉成圓形
4.把圓形麵糰按扁,用擀麵杖擀成圓薄餅形
5.刷子蘸一點食用油,在圓薄餅形麵糰表面均勻的刷一層食用油
6.用刀把圓薄餅形麵糰分切成粗細均等的條狀
7.切好的條依舊是以圓餅形狀出現
8.用刷子在切好的每一根條上均勻的刷一層食用油,放在一邊餳制20分鐘
9.左右手分別握著切好的條的兩端,向兩邊拉扯抻面
10.把面抻長拉細
11.用刀在拉長的麵條上從中間一分為二切開
12.並把剛才左右手握的麵條的兩端粗粗的部位用刀切去
【“一窩絲”餅坯卷制方法之一】:
1.取一份拉長的麵條,用手握著麵條的一端
2.輕輕向裡沿著麵條的長度捲曲
3.一直捲到麵條的另一端
4.把另一端壓在捲曲部位的下端,形成一圓柱形的捲曲麵糰
5.用手掌心把圓柱形的捲曲麵糰,輕輕向下按扁,成圓餅狀
6.依照以上方法,做出所有的圓餅坯
【“一窩絲”餅坯卷制方法之二】
1.取一份拉長的麵條,左右手分別握著麵條的兩端,輕輕向裡沿著麵條的長度捲曲
2.一直捲到麵條的中間位置
3.用手握著一個捲曲部位向上提起
4.提起的部位壓在另一個捲曲部位,形成一圓柱形的捲曲麵糰
5.用手掌心把圓柱形的捲曲麵糰,輕輕向下按扁,成圓餅狀
6.依照以上方法,做出所有的圓餅坯
【“一窩絲”餅坯煎制過程】:
盤絲餅的做法
一,食材用料
主料:麵粉200克
調料:色拉油適量食鹽1/4茶匙水140克
二,做法
【“一窩絲”麵糰和制過程】:
1.小碗裡放入140克溫水,加入1/4茶匙食鹽,攪拌均勻成淡鹽水
2.麵粉200可放在和麵盆裡,用筷子在中甲扎個小洞
3.分3次徐徐的往麵粉裡倒入適量的淡鹽水
4.每次都用筷子把水與麵粉攪拌均勻,最後形成雪花帶待葡萄狀的面絮
5.用手把所有的面絮揉合在一起
6.由於麵糰比較軟,所以最後揉好的麵糰表面溼潤不太光滑
【“一窩絲”麵糰水扎面的方法】:
1.小碗裡準備一點了冷水
2.右手除大拇指外的其餘四指微微向手掌心處彎曲,用四指背在冷水裡輕輕蘸一下
3.四指依舊彎曲,用蘸油水的四指背在麵糰上反覆扎幾次
4.讓麵糰吸收水分,把麵糰扎透紮上勁
5.紮好的麵糰用手稍微整理成圓形麵糰,因為麵糰紮上勁,表面會變得光滑
6.揉好的麵糰上蓋一層保鮮膜,放在一邊餳制1小時(我是第一天晚上和好面,放冰箱冷藏餳制一晚上,第二天早晨做的)
【“一窩絲”麵糰溜面方法】:
1.第二天早晨把餳好的麵糰取出,放在撒有少量乾粉的案板上(案板上撒少量乾粉,這樣的乾粉叫“面撲”,防止麵糰與案板粘連)用刀分割成兩等份
2.取其中一等份,用手掌心輕輕按著麵糰,在案板上來回滾動
3.麵糰在手掌的帶動下,滾搓成圓柱形的長條狀麵糰
4.用左右手分別握住圓柱形麵糰的兩端,把兩隻手做上下顫顛運動
5.麵糰的中間部分隨著上下顫動,被拉成長條狀
6.把長條狀麵糰的兩端放在右手裡
7.左手把長條狀麵糰的另一端提起,再做上下顫顛運動
8.麵糰的中間部分隨著上下顫動,又被拉成長條狀,重複以上步驟7~8次,直到把麵糰的筋性溜出
【“一窩絲”拉麵製作過程】:
1.溜好的麵糰放在案板上
2.用刀從中間一分為二分割開
3.取其中一等份麵糰,用手稍微揉成圓形
4.把圓形麵糰按扁,用擀麵杖擀成圓薄餅形
5.刷子蘸一點食用油,在圓薄餅形麵糰表面均勻的刷一層食用油
6.用刀把圓薄餅形麵糰分切成粗細均等的條狀
7.切好的條依舊是以圓餅形狀出現
8.用刷子在切好的每一根條上均勻的刷一層食用油,放在一邊餳制20分鐘
9.左右手分別握著切好的條的兩端,向兩邊拉扯抻面
10.把面抻長拉細
11.用刀在拉長的麵條上從中間一分為二切開
12.並把剛才左右手握的麵條的兩端粗粗的部位用刀切去
【“一窩絲”餅坯卷制方法之一】:
1.取一份拉長的麵條,用手握著麵條的一端
2.輕輕向裡沿著麵條的長度捲曲
3.一直捲到麵條的另一端
4.把另一端壓在捲曲部位的下端,形成一圓柱形的捲曲麵糰
5.用手掌心把圓柱形的捲曲麵糰,輕輕向下按扁,成圓餅狀
6.依照以上方法,做出所有的圓餅坯
【“一窩絲”餅坯卷制方法之二】
1.取一份拉長的麵條,左右手分別握著麵條的兩端,輕輕向裡沿著麵條的長度捲曲
2.一直捲到麵條的中間位置
3.用手握著一個捲曲部位向上提起
4.提起的部位壓在另一個捲曲部位,形成一圓柱形的捲曲麵糰
5.用手掌心把圓柱形的捲曲麵糰,輕輕向下按扁,成圓餅狀
6.依照以上方法,做出所有的圓餅坯
【“一窩絲”餅坯煎制過程】:
1.平底鍋放火上大火燒熱,轉小火,用廚房紙巾蘸食用油在鍋底擦拭一遍
2.做好的餅坯放在鍋裡,小火煎制
3.待餅坯表面堅挺,用刷子蘸食用油在每一個餅皮表面刷一層
4.煎的時候蓋好鍋蓋,小火煎制
5.煎到一面金黃
6.翻面再煎到另一面金黃即可