這15種麵條太美味!我只吃過五道,先收藏了!
1.經典蔥酥肉醬-拌麵拌飯配粥神器
用料
洋蔥1個小的約200g;豬肉餡500g;姜1片切末;啤酒60ml;老抽60ml;蠔油40ml
做法
- 姜切碎,與肉餡直接拌勻,靜置20分鐘
- 洋蔥切碎
- 炒蔥酥:鍋燒熱,不放油或放一兩滴,直接放入洋蔥碎,要聽到明顯的滋啦滋啦聲才行,否則洋蔥會迅速出水。
- 適當翻動蔥酥,直到呈漂亮的焦糖色
- 將蔥酥推到一邊,另一邊放一湯匙油,迅速放入肉餡翻炒
- 肉末炒熟後與洋蔥酥混合翻炒,炒到肉末比較焦了,是最好吃的狀態
- 加入所有調料,小火咕嘟到略微粘稠,嘗一下比平時吃的稍鹹,就可以了。可根據自己喜好放糖調味,我一般用甜菊糖代替,又節省又零熱量~
- 出鍋~
- 自制手擀麵,切寬一點拌起來好吃
- 澆汁,隨便配青菜(芹菜、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、圓白菜絲、豆芽、木耳絲都好吃),開吃~香香香香香
2.豆角燜面(無植物油版)
用料
豆角150g;五花肉1塊;鮮麵條250g;大蒜2瓣;薑末2片;小蔥1根;生抽2勺;老抽1勺;白糖1勺
做法
- 豆角洗淨切成段
- 蔥薑蒜改刀切好。
- 五花肉切成小粗條
- 鍋內不放油,將五花肉加入。
- 用小火將五花肉煸炒至出油微焦。
- 加入蔥薑蒜炒香。
- 放入豆角。
- 加入生抽,老抽,白糖翻炒均勻。
- 加入能沒過食材的水,然後加蓋用中火燜至湯汁燒開,裝出一碗湯汁備用。
- 鍋底留少許湯汁,調成最小火。
- 分兩次加入麵條。
- 每放一層面條,倒入一些湯汁,直到放完所有面條。
- 加蓋用小火慢慢燜,直到鍋中水分快要收幹
- 最後用筷子將麵條和豆角拌勻即可
3.龍鬚麵
用料
高筋麵粉500克;水300克;蓬灰5克;鹽10克;小油菜2棵;香蔥2棵;香菜2棵;醬牛肉1塊
做法
- 取面加入水、蓬灰,和麵
- 將和好的麵糰放置40分鐘,醒面
- 將大團軟面反覆搗、抻、摔、揉麵,溜條
- 將溜好的麵條放在案板上,撒上清油,手握兩端向外伸拉對摺,拉麵
- 麵條煮開,放入青菜燙熟。臨上桌前放入香蔥、香菜和牛肉。
4.鮮蝦酸菜米麵
用料
酸菜1株;米麵半捆;鮮蝦10只;香菇幹10朵;蒜瓣2個;料酒1勺;生抽2勺;鹽1撮
做法
- 準備好食材,酸菜切好,香菇幹泡發切好備用
- 熱鍋下油,爆香蒜瓣
- 倒入鮮蝦,炒製出蝦油
- 再倒入香菇乾煸炒
- 倒入調味料,1勺料酒+2勺生抽炒香食材
- 再把切好的酸菜倒入翻炒
- 煸炒好後倒入大半鍋的清水,再放入1撮鹽調味
- 開大火煮沸,翻騰為止
- 再放入半捆的米麵,浸入湯中
- 米麵煮軟後就可以盛出食用,米麵特別吸湯水,容易泡的漲漲的
- 注:米麵就是這樣滴哈。
5.牛奶辛拉麵(湯頭濃郁,非常好吃)
用料
牛奶250ml;水250ml;辛拉麵1包;肉(根據自己喜好)適量;蔬菜適量;雞蛋(可加可不加)1個
做法
- 準備最基本的材料:牛奶、水、辛拉麵
- 煮麵!把水先倒入鍋中,燒開後加入牛奶,再次燒開後放入拉麵和調料包
- 辛拉麵需要煮比較久,注意看好火候,不要一直開大火,面稍軟後可加入你喜歡的蔬菜和肉,我加的是午餐肉和西芹
- 出鍋!可以撒一點黑芝麻作為裝飾,這樣看感覺午餐肉切太大了哈哈哈,下次改進
6.這一碗香辣酸菜牛肉麵太美味!
用料
牛腩肉適量;麵條適量;豆瓣醬適量;大料適量;酸菜適量;大蒜,生薑,泡椒適量
做法
- 大蒜切片,泡椒和酸菜切段備用。
- 牛腩肉下水,焯一下牛肉的血水。
- 鍋裡倒入油,倒豆瓣醬炒出紅油,炒香後放入切好的大蒜和泡椒,繼續翻炒。
- 倒入牛腩肉和大料繼續翻炒。
- 炒的差不多時加入生抽和料酒,再來一些老抽上色。(老抽一點一點加,顏色種了賣相就好啦)
- 炒完後給鍋里加入熱水,蓋上鍋蓋,把牛腩肉燉至七八分熟。(時間把握不好的,可以嚐嚐軟爛程度)
- 放酸菜,繼續燉煮。差不多煮20分鐘左右!
- 燉煮的差不多了可以嚐嚐鹹淡,適當的在加一些鹽,你覺得ok的話就可以了。(畢竟~適合自己才是最好的)
- 下碗麵,淋上牛腩肉,在撒點香菜和小蔥,美滋滋!真的是超大塊的牛肉麵!
7.好吃雞絲涼麵
用料
材料:;麵條220克;雞胸肉80克;青瓜絲、胡蘿蔔絲適量;醬料配方:(2人份);芝麻醬1大匙;花生醬1又1/2大匙;涼開水2大匙;生抽1大匙;陳醋3大匙;砂糖1大匙;雞精1/2茶匙;芝麻香油1/2大匙;辣椒紅油1/2大匙;特細辣椒粉1茶匙;日本芥辣醬1/2茶匙(擠兩小段即可)
做法
- 所需食材
- 鍋內燒開水,放入麵條煮至水開後,加兩次涼水煮至水再次沸騰。
- 煮好麵條馬上撈起用涼水衝幾次,散去熱氣。
- 提前準備好一盆裝有冰塊的冰水。將麵條放入浸2-3分鐘,一邊用手抓勻,使其冰的均勻。
- 冰好後的麵條取出瀝乾水份,拌入1茶匙沙拉油,用手抓勻,移入冰箱冷藏。
- 雞胸肉冷水下鍋煮至熟,用冷水沖涼後,用手撕成細絲狀。
- 芝麻醬+花生醬,加涼開水攪成糊狀。(涼開水要一點點的加)
- 加入生抽,陳醋,砂糖,雞精等。
- 最後加入香油,辣椒粉,芥辣醬攪拌均勻為雞麵醬。
- 醬料拌好的樣子,喜稠的就少加點水,稀的就多加點水。
- 麵條取出放入切好的青瓜絲胡蘿蔔絲,雞絲,吃時淋上醬料即可。
8.東北大冷麵
用料
冷麵350g;❤配菜:;黃瓜,西紅柿,香菜,蘋果,辣白菜,雞蛋,白芝麻適量;❤調料汁:;精鹽1鹽勺;味精1鹽勺;白糖4匙;白醋3匙;生抽1匙;雪碧(濃縮橙汁)100g;小蘇打1鹽勺;清水200g;辣醬油適量(按個人喜辣程度放)
做法
- 準備材料~
- 將冷麵剪成合適長段,用手搓散放入涼水中浸泡10分鐘左右~
- ❤調料汁:
- 碗內放入精鹽,味精,白糖,白醋,生抽,雪碧,小蘇打,清水,辣醬油攪拌混合均勻放冰箱冷藏備用(辣椒油可後放)~
- 雞蛋煮熟去皮切半~
- 黃瓜,香菜,西紅柿,蘋果洗淨切好備用~
- 鍋內倒入適量清水,大火燒開~
- 放入泡好的冷麵,轉中火煮~
- 不時用筷子翻動以免粘鍋,煮至透明(按個人口感煮,喜歡軟些就多煮一會,喜歡勁道就少煮一會)~
- 煮好撈出裝盆,沖涼水(多衝一會,用手洗淨黏液)~
- 1冷麵撈出控水放入大碗內~
- 2擺上所有配菜(黃瓜,西紅柿,香菜,辣白菜,蘋果,雞蛋)~
- 3倒入冷藏的調料汁~
- 4撒上白芝麻和辣醬油即可~
- 東北冷麵就做好啦~
- 聞到爽口的味道啦~
- 超級好吃吖,絕對這個味~
- 放了西瓜噠~
- 放了冰塊噠~
9.香辣牛肉拌麵
用料
扁切面200g;肥牛肉片200g;洋蔥半個;郫縣豆瓣醬20g;豆豉20g;白糖10g;生抽20g;小米辣50g;辣椒麵5g;蠔油5g;孜然面5g;白胡椒粉2g;香菜碎適量;黃瓜絲適量;食用油適量
做法
- 水開後放入麵條,煮熟後撈出過涼水備用
- 鍋熱後倒油,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入小米辣,豆豉和辣椒麵炒香,倒入洋蔥丁炒至半透明
- 加入牛肉片炒至變色,加入孜然面,白糖,白胡椒粉,生抽,蠔油炒香後放入碗中
- 麵條入鍋將剩下的油料拌勻,盛入碗中放上黃瓜絲,澆上炒好的料即可
10.豆角燜面
用料
豆角600g;豬肉150g;鹽適量;老抽2勺;蔥薑蒜適量;香菜適量;麵條原料:;麵粉300g;開水適量
做法
- 開水湯麵,和到三光狀態。醒20分鐘。
- 豬肉切厚一點的片
- 豆角摘好洗淨掰段
- 鍋內放一點點油,豆角倒入鍋中,加適量鹽,煸炒5-6分鐘,盛出備用。這樣可以釋放豆角中的水分,且入味,口感更好。
- 鍋加橄欖油和花椒油,姜蒜炒香,加肉片炒變色後,加老抽炒至上色。
- 加水,燒開後中小火燉15分鐘。
- 蔥蒜放1-2勺陳醋
- 蔥蒜碗里加適量香菜末,菜鍋裡盛出一大湯勺湯淋在上面,拌勻備用。
- 豆角放入鍋中,大火燒開後,中小火燉10分鐘。
- 壓面機開始壓面,薄面最好使用玉米粉(我自己琢磨出來的,這樣好吃)
- 壓制好的麵條
- 麵條壓好,均勻鋪在菜上(鍋中湯汁的量在菜的腰部以下位置,不易太多或太少)。大火燒開後,中小火燜10-12分鐘。注意不要燒糊了。
- 燜好後先用筷子將麵條挑鬆散,沿鍋邊一圈倒入香菜蔥蒜醋汁,再將菜和麵拌勻。
- 拌好的豆角燜面,就可以吃了。
- 吃好飯陪老爸老媽逛公園,中午順路在鵝夫人湊合了一頓。
- 橙問:媽媽您怎麼什麼也不吃啊,是我點的菜不好嚒?
- 我:我還在想早上的燜面。
- 橙:巧了不是.......
- 我的豆角燜面
11.老鴨湯蛋皮面
用料
老鴨湯適量;麵條適量;雞蛋5只;口蘑適量;白乾1塊;胡蘿蔔2根(我用的迷你的很小);鹽少許;水適量;青菜適量
做法
- 這是我頭一天煲好的老鴨湯
- 需要的其他食材,其實口蘑原本是用平菇的,但是我們愛吃口蘑,所以我就選擇了口蘑,白乾跟胡蘿蔔切絲,忘了拍了
- 雞蛋打入到碗裡,加入少許鹽,攪打均勻
- 開始攤雞蛋皮,按你們平時攤雞蛋皮的習慣去攤哈,講真,攤雞蛋皮我是真不拿手,總也攤不好,反正將就著看哈
- 依次攤好所有的蛋皮
- 切絲
- 砂鍋裡的湯跟肉太多,不需要那麼多,所以我另外用鍋盛了點湯跟肉,放入胡蘿蔔絲,燒開
- 依次加入口蘑,蛋皮,吃多少放多少哈
- 加入青菜,啥綠葉菜都行哈
- 另外準備一口鍋,煮麵條,水開後加入幾滴食用油,防止麵條黏一起了
- 麵條煮好後,先撈起麵條瀝乾水份再放到碗裡,然後加上剛剛煮好的熱氣騰騰的蛋皮鴨湯,美美的開吃吧!
12.枯玫瑰色麵條
用料
標準粉250g;紫甘藍200g;水100g;檸檬汁3g;鹼面1g;鹽2g
做法
- 用紫甘藍兌入水榨汁。取五分之一原色,取五分之三放入檸檬汁調整紅色,再取五分之一放入鹼面調整到藍色。用原色和藍色分次調整紅色,就會有你想要的效果了。250g麵粉要揉麵團需要130g水左右,揉好了醒半小時就可以擀麵條了。
13.油潑扯麵
用料
高筋麵粉200g;水適量;蔥薑蒜末適量;青菜5-6棵;鹽少許;老抽一勺;陳醋一勺;辣椒麵少許;花椒油適量
做法
- 先準備辣椒花椒麵,幹辣椒切絲和青花椒一起在機器裡打碎。如果有現成的辣椒麵此步驟省略。
- 麵粉逐步加水揉成比餃子皮軟的麵糰(松下麵包機12檔)
- 表面抹油放回麵包機醒20分鐘
- 本來是要拔兩棵青菜的,但長得太大了,旁邊的塔菜正好
- 塔菜和兩根芹菜去葉洗淨焯水
- 蔥薑蒜切末,辣椒麵根據口味加
- 黃豆芽和綠豆芽各一半去根焯水(也可以只用一種豆芽)
- 麵糰搓成長條
- 切小塊
- 搓成長條,蓋上保鮮膜醒10分鐘
- 橫著擀薄
- 用筷子豎著中間壓一下,壓的深點,容易撕開
- 拉長,
- 中間撕開
- 燒開水,下鍋煮熟
- 大碗底部放豆芽,然後撈出煮好的面放上,依次加入老抽、醋、蔥薑蒜末、鹽、青菜、辣椒麵
- 鍋燒熱,倒入橄欖油和花椒油,燒熱,淋在辣椒麵上
- 拌勻
- 可以吃啦
14.酸湯麵片兒
用料
餃子皮適量;生抽3g;辣椒油3g;米醋10g;青菜3顆;白胡椒粉少許;蔥花適量;薑末適量;食用油適量;熱水適量
做法
- 鍋熱後倒油,放入薑末和蔥花小火炒香,倒入熱水,生抽,白胡椒粉和辣椒油
- 將餃子皮摞在一起向兩邊抻成長片,抻開後依次抖散,水開後下入抻好的面片
- 煮至八分熟時倒入米醋,水開後下入油菜
- 煮熟後盛入碗中,撒上香菜碎即可
15.麻油麵線
用料
香油適量;姜6-7片;料酒2大勺;雞蛋2個;醬油2小勺;香菇3朵;香菜或蔥適量
做法
- 薑切片,最好切薄一點
- 香菇切丁
- 熱鍋倒入麻油
- 放薑片煸香,一直到金黃焦脆的樣子
- 撈起薑片
- 鍋內打入雞蛋,要兩面都煎的金黃,煎好放碗裡待用
- 鍋內倒入香菇丁和剛剛撈起的薑片炒香
- 等到香菇金黃倒入料酒滾十幾秒加入水
- 等到水開放面線,根據鹹淡加一點點醬油,無需再另外加鹽,面線本身已有鹹味
- 面線滾開後最後放入雞蛋稍微煮一下就可以出鍋
- 最後放香菜就可以了