麵粉是生活中必須品，也是做各種麵食的必須食材。它是用一種由小麥磨成的粉狀，麵粉是根據它的蛋白質所含量的不同，麵粉被分為四大類，高筋粉、低筋粉、中筋粉和無筋粉，這些不同的類型麵粉，用法都不同。它是北方人的重要主食。用它做出的麵食品種多樣，花樣百出，分為各異！分清楚這些，你就可以輕鬆搞定烘培、饃饃、餃子的、麵包的用法了。一般麵粉可以分為4個等級，1、特級粉、2、一級粉、3、二級粉等，每個等級的不同，用法也不同，那麼怎麼來區別它們的等級呢？那就要看它們的具體蛋白質含量了，一般來說，蛋白質含量越高，級別就越低。就是我們常說的，越是用靠近麵粉粒中央部分磨出的麵粉，其等級也就越高；隨著混入靠近麵粉外皮部分磨出的麵粉量的增多，其等級也就越低。好多小夥伴們買麵粉的時候，都分不清楚是那種麵粉？
下面就這張表你看看就知道了
高筋粉：顏色較深，比低筋粉和中筋粉在顏色上深很多，因為它的平均蛋白質含量在13、5%以上，蛋白質越高，它的筋度就越高，麩質也較多,因此筋性特強,一般多用來做各種麵包,大列巴麵條、拉條子、皮帶面等等。區別高筋粉：抓一把麵粉，用力握住麵粉的手鬆開時,麵粉散開了，如果粉團很快散開，就是高筋麵粉。一般包裝上都標會表明是高筋粉。在烘培中，比中筋粉用得多多，一般是作為麵包、吐司，中式點心多些，這就是二級粉。高筋粉是麵粉重顏色最為深的一種麵粉，最適合做麵包和吐司等。
低筋粉：顏色較白，低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%以下，蛋白質含量越低，麩質也較少，因此筋性特別少，一般用來做各種蛋糕，鬆糕，餅乾，小點心，撻皮、酥皮點心等，因為這些美食，需要蓬鬆酥脆口感，特別是做蛋糕要的就是蓬鬆。區別低筋粉：用力握住麵粉的手鬆開時,如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉，一般包裝袋上都有註明。低筋粉在烘焙中用得最多，一般是作為西式糕點和蛋糕等，這是特等粉。低筋粉是麵粉中顏色最為潔白的一種麵粉了，只要看到它的顏色，不用手摸，就可以猜出它是那種麵粉了。
中筋粉，是我們最為常見的普通麵粉了，蛋白質含量9.5-11.5%。一般我們做饃饃、包子、各種餡餅、麵條、餃子等等，都是中筋粉，麻花等大多數中式點心。就是家庭吃的最多的麵粉，這種麵粉不能做蛋糕，就是做麵包，口感也是差，所以，只能是我們做最常見的麵食了。這個是中餐做最為常見的麵粉，比起高筋粉和低筋粉來說，我們吃的最多的就是它了。
小夥伴們。搞清楚這些麵粉的等級和蛋白質含量，是不是可以輕鬆做出各種不同的麵食來！