做法一
食材準備
主料:
切面，根據做法不同，
配料可加，豆芽/豆角
/茄子/土豆，
豬肉排骨/醃豬肉。
輔料:
蔥、姜、蒜。
調料:
色拉油、鹽、醬油、
料酒、花椒、幹
辣椒皮 (按個人口味選用)
製作步驟
1、將豆角摘好，洗淨，掰成段(也可以用刀切成長橢圓形的扁片)，將雞肉切好，剝好蒜，將的大部分蒜碾成蒜泥，加入鹽(適合口味的人可選)待一會加入熱油，少一部分蒜切碎(炒豆角的時候放)，將蔥切成蔥花，姜切成薑絲，這些都備盤。
2、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要像頭髮乾燥的時候一樣!
3、開火熱鍋，加入油，手掌心那麼大即可~~待有升溫，(待油熱的時候將少許有倒入碾好的蒜泥中!!備盤~~)放入花椒、幹辣椒皮，翻炒~~~(前兩次我都說了，這個叫做煸香)，放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥薑蒜繼續翻炒，加醬油、料酒繼續翻炒，待有淡香味出鍋;肉的炒制就完成了，當今倒入豆角，和肉翻炒，(豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜~~)別忘了加鹽。關火~
4、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平後，倒入水，切記!!!!水不可以超過面!!!這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火，將水燒開(就是沸騰的時候冒白氣)，再用小火煨~~(十五分鐘左右、小心不要幹鍋，時間依照面的多少和鍋的大小定)
5、蒸熟後，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以吃了。
做法二
食材準備
食用油、花椒、大料、豬肉、
蔥、姜、蒜、鹽、醬油、
扁豆、土豆、西紅柿、面;
製作步驟
1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉;
2、把少量肉餡(喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚)，再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會;
3、放入一個或2個西紅柿再翻炒一下;
4、然後放入水(水放的不要沒過菜，水的量很重要)，等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右(要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點);
5、水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了
小貼士:
1、面面燜好出鍋的時候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果。
2、不要忘記再添個湯和小菜做搭配，更營養更美味。
做法三
材料:
五花肉、手擀麵、
芸豆或豆角、精鹽、醬油、
生薑、小蔥、大蒜、八角;
做法:
1、五花肉用刀切薄片。
2、芸豆洗淨擇掉筋脈掰成小段，長度以兩個豆粒為準，過短芸豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出。
3、小蔥切蔥花，生薑切絲，大蒜切粒。鍋上火，碼入五花肉片，小火煸炒出油。放入蔥姜，八角炒香。喜歡辣味的可放一點紅椒提味。
4、倒入芸豆段，翻炒。
5、調入兩湯匙醬油，調入適量精鹽，翻炒均勻至芸豆變色。
6、倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。
7、取部分手擀麵(或者是鮮麵條)，抖散後蓋在芸豆上，倒入豬骨湯或適量清水。
8、蓋上鍋蓋，小火燜上10分鐘。
9、燜的過程中要開鍋查看，並再次倒入一些豬骨湯或適量清水。看到麵條透亮吸飽了菜的湯汁後即可關火。盛到碗裡，灑上蒜粒即可。
小貼士:
1、燜面用溼面最佳，如沒有溼面可把乾麵條煮軟後撈出用來燜面。
2、炒制芸豆或豆角時可適當的多放點油和調料使做出的湯汁味道濃厚，濃厚的湯汁燜出的面更有味道。[1]
河南燜面(滷麵)
食材準備
手工面(或鹼面)豬肉、豆角、
青椒，花生油、鹽、雞精、
味精、蒜蓉、香油、醬油。
做法步驟:
1、豬肉一定要是半肥瘦的，把炒鍋燒熱，放入花生油少許。
2、油燒到七成熱，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉裡的油全給炒出來。
3、豬肉斷生後，放入洗乾淨的豆角和青椒(豆角以五釐長左右為好，青椒要切成塊狀)。
4、豆角和青椒下鍋後，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒裡的水份炒出來。
5、把菜湯倒到一個稍大一點的碗裡。菜不用出鍋，把面放在菜上面，然後在菜湯中加入一定比例的涼水，按1:1的比例加的，把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋裡，最好是每一根麵條都要澆到。
6、蓋上鍋蓋，時間不能長，十分左右就差不多，打開鍋蓋，看到麵條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼備，有菜有飯的河南燜面就成了。
營養價值
麵粉
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、
維生素和鈣、鐵、磷、鉀、
鎂等礦物質，有養心益腎、
健脾厚腸、除熱止渴的功效。
摺疊豆角
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消
化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食慾不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等症狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由於脾胃虛弱，經常感到口乾舌燥，平時最好多吃扁豆。