歷史文化名城新絳縣，古稱絳州之所在。
歷史文化名城新絳縣，古稱絳州之所在。
行步古城間，人的思緒在隋唐遺韻的氤氳中瀰漫。目光所及，風情一城，優雅一方。 在這“七十二行城”手藝人世界裡，絳人匠心，可謂獨樹一幟。誰也不願意在可勁兒比著的手藝比賽中，丟了面子。於是乎，美食成了這些手藝人茶餘飯後，品評最多的話題。偏偏由此造就出一個美味絳州。什麼九六八宴席，什麼餅子鍋盔，什麼津糕醪糟等等，不一而足。
在這個被文化薰陶了數千年的老城裡，一切都被打上了文化的印痕，美食概不例外。老絳州人說起美食，那是有譜的，每一段傳奇故事衍生的每一種美食，他們都說的有滋有味。絳州麻特便是源於古絳州的一種美食，麻特是晉南農村人對麻花的特稱，絳州麻特在歷史發展的長河中形成了自己獨到的特色，它比不上麻花的酥無筋骨，但它卻皮脆勁三分，味醇香滿口！
說起絳州麻特，它的來源還與新絳縣文侯村有關係。相傳，春秋戰國時稱雄中原的一代霸主魏文侯--魏斯，為紀念其祖父晉國卿--魏絳九合諸侯、一匡天下，首開漢族團結少數民族先河之偉績，令宮廷御廚做五色油食獻貢，御廚以其文侯家鄉當地旱垣小麥為主料，酵窩起面，配以雞蛋、椒葉和芝麻諸味，仿結繩而搓，似粗麻聚力。入熱油烹之，形若雙龍盤柱，狀似五龍欲騰。魏文侯聞之醇香撲鼻，食之香脆勁道，大喜：“面以麻擰之，族以和融之，天下特平也！”（“特”在本地方言中是“大”和“特別”之意），並賜“麻特”美名傳與家鄉文侯父老，麻特美食遂即流傳三晉汾南一帶民間。
歷史文化名城新絳縣，古稱絳州之所在。
行步古城間，人的思緒在隋唐遺韻的氤氳中瀰漫。目光所及，風情一城，優雅一方。 在這“七十二行城”手藝人世界裡，絳人匠心，可謂獨樹一幟。誰也不願意在可勁兒比著的手藝比賽中，丟了面子。於是乎，美食成了這些手藝人茶餘飯後，品評最多的話題。偏偏由此造就出一個美味絳州。什麼九六八宴席，什麼餅子鍋盔，什麼津糕醪糟等等，不一而足。
在這個被文化薰陶了數千年的老城裡，一切都被打上了文化的印痕，美食概不例外。老絳州人說起美食，那是有譜的，每一段傳奇故事衍生的每一種美食，他們都說的有滋有味。絳州麻特便是源於古絳州的一種美食，麻特是晉南農村人對麻花的特稱，絳州麻特在歷史發展的長河中形成了自己獨到的特色，它比不上麻花的酥無筋骨，但它卻皮脆勁三分，味醇香滿口！
說起絳州麻特，它的來源還與新絳縣文侯村有關係。相傳，春秋戰國時稱雄中原的一代霸主魏文侯--魏斯，為紀念其祖父晉國卿--魏絳九合諸侯、一匡天下，首開漢族團結少數民族先河之偉績，令宮廷御廚做五色油食獻貢，御廚以其文侯家鄉當地旱垣小麥為主料，酵窩起面，配以雞蛋、椒葉和芝麻諸味，仿結繩而搓，似粗麻聚力。入熱油烹之，形若雙龍盤柱，狀似五龍欲騰。魏文侯聞之醇香撲鼻，食之香脆勁道，大喜：“面以麻擰之，族以和融之，天下特平也！”（“特”在本地方言中是“大”和“特別”之意），並賜“麻特”美名傳與家鄉文侯父老，麻特美食遂即流傳三晉汾南一帶民間。
美麗的傳說寄託著人們對自己所創造的美食的敬仰和尊崇，麻特之與麻花猶如饃饃之與饅頭，旋子之與烙餅，鍋盔之與餅子，它沒有名字的委婉洋氣卻有著深受老百姓寵愛的嬌氣。絳州麻特不唯商自然少了市儈的庸俗，不唯利自然多了份親情的暖心。麻特是親人與親人之間溫度傳遞的媒介，麻特是遊子與家鄉鄉愁鏈接的紐帶，猶如土話鄉音那般親熱，譬如溝嶺泊池那般熟悉。麻特，已經深深地烙在絳州人心底最柔軟的地方。如今，絳州麻特發源地文侯村民行新枝和王維賢姑嫂返鄉創業，創建“絳南府”品牌，堅守良心底線，繼承傳統技藝，改進工藝設施，絳州麻特再一次風采重現。
絳州麻特的選料不同於麻花，更加註重原生態的食材本味，充分發揮食材在不同溫度和不同時段的相互作用，激發食材自身的香味，形成了絳州麻特獨特的香脆口感。絳州麻特選料講究，嚴格苛刻。主料需用本地旱垣小面磨粉，用於微生物發酵的酵窩是絳州麻特獨特的關鍵技術，這種酵窩只能在每年的農曆九月初九做種，鄉村巧婦會在這一天用玉米麵和村後南嶺上的荊條籽、椿樹籽，配以野生木棗和小米熬成粥，晾晒發酵做成酵種，然後大量引種成酵窩窩。輔料有峨嵋嶺大紅袍椒葉、黑白芝麻、雞蛋、辣椒籽和小茴香等，再加上無公害蔬菜更增加麻特的營養和色彩。
歷史文化名城新絳縣，古稱絳州之所在。
行步古城間，人的思緒在隋唐遺韻的氤氳中瀰漫。目光所及，風情一城，優雅一方。 在這“七十二行城”手藝人世界裡，絳人匠心，可謂獨樹一幟。誰也不願意在可勁兒比著的手藝比賽中，丟了面子。於是乎，美食成了這些手藝人茶餘飯後，品評最多的話題。偏偏由此造就出一個美味絳州。什麼九六八宴席，什麼餅子鍋盔，什麼津糕醪糟等等，不一而足。
在這個被文化薰陶了數千年的老城裡，一切都被打上了文化的印痕，美食概不例外。老絳州人說起美食，那是有譜的，每一段傳奇故事衍生的每一種美食，他們都說的有滋有味。絳州麻特便是源於古絳州的一種美食，麻特是晉南農村人對麻花的特稱，絳州麻特在歷史發展的長河中形成了自己獨到的特色，它比不上麻花的酥無筋骨，但它卻皮脆勁三分，味醇香滿口！
說起絳州麻特，它的來源還與新絳縣文侯村有關係。相傳，春秋戰國時稱雄中原的一代霸主魏文侯--魏斯，為紀念其祖父晉國卿--魏絳九合諸侯、一匡天下，首開漢族團結少數民族先河之偉績，令宮廷御廚做五色油食獻貢，御廚以其文侯家鄉當地旱垣小麥為主料，酵窩起面，配以雞蛋、椒葉和芝麻諸味，仿結繩而搓，似粗麻聚力。入熱油烹之，形若雙龍盤柱，狀似五龍欲騰。魏文侯聞之醇香撲鼻，食之香脆勁道，大喜：“面以麻擰之，族以和融之，天下特平也！”（“特”在本地方言中是“大”和“特別”之意），並賜“麻特”美名傳與家鄉文侯父老，麻特美食遂即流傳三晉汾南一帶民間。
美麗的傳說寄託著人們對自己所創造的美食的敬仰和尊崇，麻特之與麻花猶如饃饃之與饅頭，旋子之與烙餅，鍋盔之與餅子，它沒有名字的委婉洋氣卻有著深受老百姓寵愛的嬌氣。絳州麻特不唯商自然少了市儈的庸俗，不唯利自然多了份親情的暖心。麻特是親人與親人之間溫度傳遞的媒介，麻特是遊子與家鄉鄉愁鏈接的紐帶，猶如土話鄉音那般親熱，譬如溝嶺泊池那般熟悉。麻特，已經深深地烙在絳州人心底最柔軟的地方。如今，絳州麻特發源地文侯村民行新枝和王維賢姑嫂返鄉創業，創建“絳南府”品牌，堅守良心底線，繼承傳統技藝，改進工藝設施，絳州麻特再一次風采重現。
絳州麻特的選料不同於麻花，更加註重原生態的食材本味，充分發揮食材在不同溫度和不同時段的相互作用，激發食材自身的香味，形成了絳州麻特獨特的香脆口感。絳州麻特選料講究，嚴格苛刻。主料需用本地旱垣小面磨粉，用於微生物發酵的酵窩是絳州麻特獨特的關鍵技術，這種酵窩只能在每年的農曆九月初九做種，鄉村巧婦會在這一天用玉米麵和村後南嶺上的荊條籽、椿樹籽，配以野生木棗和小米熬成粥，晾晒發酵做成酵種，然後大量引種成酵窩窩。輔料有峨嵋嶺大紅袍椒葉、黑白芝麻、雞蛋、辣椒籽和小茴香等，再加上無公害蔬菜更增加麻特的營養和色彩。
絳州麻特的搓制和麻花大致相似，但為了保障麻特的純生態和健康安全，整個製作過程做工更精細更繁雜。普通的麻花酥脆主要靠在高溫油炸時化學添加劑發生化學反應產生二氧化碳和氨氣進行，絳州麻特由於不用任何化學添加劑，它的酥脆主要靠物理方法解決，智慧的絳州人不為外界喧囂所誘惑，不被世俗浮躁所左右，靜心傳承，創新實踐，堅持自家麻特是做給親人吃的這一理念，知行合一，嚴守底線，在麻特生胚製作過程中巧妙地用添加熟面，雞蛋打花、配製油酥加上自制的酵窩進行起酥，這些不傷害食材原味和質地的方法使得麻特的製作工藝更加講究。絳州麻特的傳承者堅守祖傳工藝但不一味泥古，在麻特的油炸環節，他們採用先進的恆溫油水分離炸爐，解決了傳統炭爐大鍋汙染嚴重，油質不清危害大的弊端，用油更加清澈環保。雖然這樣麻特的製作時間會更長，成本會更高，但麻特的品質會更加安全健康營養。
製作絳州麻特對溫度和時間的要求非常嚴格。在蒸熟面時，必須是在鍋中水溫度達到70度時，把生面連盆用保鮮膜包好放到鍋中篦子上，這樣的溫度不會把面蒸死，等鍋中冒汽三十分鐘後再揭鍋取面，然後晾至盆外邊溫度三十度左右，將保鮮膜打開將熟面加入生乾麵中開始和麵，這樣做就是要破壞一部分面的麵筋，為成品的酥脆出力。絳州麻特用菠菜、胡蘿蔔、紫甘藍和甜菜根以及粗糧黑米麵做成五彩麻特，達到了色香味俱全。但是在對蔬菜和粗糧前期的淨化、脫澀、粉漿、去勁的處理上卻頗費工序。菠菜首先要用溫水清洗，開水焯水去除草酸鈣，再進行粉碎除筋磨成菠菜漿按比例加入。菠菜漿在整個麵糰發酵到原來的1.5倍，麵糰溫度達到27度左右時倒入揉麵，這樣才能達到菜和麵的有機融合，既鎖住了營養成分又不過多影響口感。
歷史文化名城新絳縣，古稱絳州之所在。
行步古城間，人的思緒在隋唐遺韻的氤氳中瀰漫。目光所及，風情一城，優雅一方。 在這“七十二行城”手藝人世界裡，絳人匠心，可謂獨樹一幟。誰也不願意在可勁兒比著的手藝比賽中，丟了面子。於是乎，美食成了這些手藝人茶餘飯後，品評最多的話題。偏偏由此造就出一個美味絳州。什麼九六八宴席，什麼餅子鍋盔，什麼津糕醪糟等等，不一而足。
在這個被文化薰陶了數千年的老城裡，一切都被打上了文化的印痕，美食概不例外。老絳州人說起美食，那是有譜的，每一段傳奇故事衍生的每一種美食，他們都說的有滋有味。絳州麻特便是源於古絳州的一種美食，麻特是晉南農村人對麻花的特稱，絳州麻特在歷史發展的長河中形成了自己獨到的特色，它比不上麻花的酥無筋骨，但它卻皮脆勁三分，味醇香滿口！
說起絳州麻特，它的來源還與新絳縣文侯村有關係。相傳，春秋戰國時稱雄中原的一代霸主魏文侯--魏斯，為紀念其祖父晉國卿--魏絳九合諸侯、一匡天下，首開漢族團結少數民族先河之偉績，令宮廷御廚做五色油食獻貢，御廚以其文侯家鄉當地旱垣小麥為主料，酵窩起面，配以雞蛋、椒葉和芝麻諸味，仿結繩而搓，似粗麻聚力。入熱油烹之，形若雙龍盤柱，狀似五龍欲騰。魏文侯聞之醇香撲鼻，食之香脆勁道，大喜：“面以麻擰之，族以和融之，天下特平也！”（“特”在本地方言中是“大”和“特別”之意），並賜“麻特”美名傳與家鄉文侯父老，麻特美食遂即流傳三晉汾南一帶民間。
美麗的傳說寄託著人們對自己所創造的美食的敬仰和尊崇，麻特之與麻花猶如饃饃之與饅頭，旋子之與烙餅，鍋盔之與餅子，它沒有名字的委婉洋氣卻有著深受老百姓寵愛的嬌氣。絳州麻特不唯商自然少了市儈的庸俗，不唯利自然多了份親情的暖心。麻特是親人與親人之間溫度傳遞的媒介，麻特是遊子與家鄉鄉愁鏈接的紐帶，猶如土話鄉音那般親熱，譬如溝嶺泊池那般熟悉。麻特，已經深深地烙在絳州人心底最柔軟的地方。如今，絳州麻特發源地文侯村民行新枝和王維賢姑嫂返鄉創業，創建“絳南府”品牌，堅守良心底線，繼承傳統技藝，改進工藝設施，絳州麻特再一次風采重現。
絳州麻特的選料不同於麻花，更加註重原生態的食材本味，充分發揮食材在不同溫度和不同時段的相互作用，激發食材自身的香味，形成了絳州麻特獨特的香脆口感。絳州麻特選料講究，嚴格苛刻。主料需用本地旱垣小面磨粉，用於微生物發酵的酵窩是絳州麻特獨特的關鍵技術，這種酵窩只能在每年的農曆九月初九做種，鄉村巧婦會在這一天用玉米麵和村後南嶺上的荊條籽、椿樹籽，配以野生木棗和小米熬成粥，晾晒發酵做成酵種，然後大量引種成酵窩窩。輔料有峨嵋嶺大紅袍椒葉、黑白芝麻、雞蛋、辣椒籽和小茴香等，再加上無公害蔬菜更增加麻特的營養和色彩。
絳州麻特的搓制和麻花大致相似，但為了保障麻特的純生態和健康安全，整個製作過程做工更精細更繁雜。普通的麻花酥脆主要靠在高溫油炸時化學添加劑發生化學反應產生二氧化碳和氨氣進行，絳州麻特由於不用任何化學添加劑，它的酥脆主要靠物理方法解決，智慧的絳州人不為外界喧囂所誘惑，不被世俗浮躁所左右，靜心傳承，創新實踐，堅持自家麻特是做給親人吃的這一理念，知行合一，嚴守底線，在麻特生胚製作過程中巧妙地用添加熟面，雞蛋打花、配製油酥加上自制的酵窩進行起酥，這些不傷害食材原味和質地的方法使得麻特的製作工藝更加講究。絳州麻特的傳承者堅守祖傳工藝但不一味泥古，在麻特的油炸環節，他們採用先進的恆溫油水分離炸爐，解決了傳統炭爐大鍋汙染嚴重，油質不清危害大的弊端，用油更加清澈環保。雖然這樣麻特的製作時間會更長，成本會更高，但麻特的品質會更加安全健康營養。
製作絳州麻特對溫度和時間的要求非常嚴格。在蒸熟面時，必須是在鍋中水溫度達到70度時，把生面連盆用保鮮膜包好放到鍋中篦子上，這樣的溫度不會把面蒸死，等鍋中冒汽三十分鐘後再揭鍋取面，然後晾至盆外邊溫度三十度左右，將保鮮膜打開將熟面加入生乾麵中開始和麵，這樣做就是要破壞一部分面的麵筋，為成品的酥脆出力。絳州麻特用菠菜、胡蘿蔔、紫甘藍和甜菜根以及粗糧黑米麵做成五彩麻特，達到了色香味俱全。但是在對蔬菜和粗糧前期的淨化、脫澀、粉漿、去勁的處理上卻頗費工序。菠菜首先要用溫水清洗，開水焯水去除草酸鈣，再進行粉碎除筋磨成菠菜漿按比例加入。菠菜漿在整個麵糰發酵到原來的1.5倍，麵糰溫度達到27度左右時倒入揉麵，這樣才能達到菜和麵的有機融合，既鎖住了營養成分又不過多影響口感。
絳州麻特脆而不酥，保持了食材一定的勁道，不僅適合零吃，而且在用於泡湯、涮鍋和炒菜時，不嫩不化，越嚼越香。
捨得時光，方得天賜美味。一根根絳州麻特出鍋後，作坊裡頓時香氣撲鼻，圍坐案板搓麻特的鄉村大嫂們便熱鬧起來，一人一截麻特熱乎乎的塞進嘴裡，滿心窩子的幸福立刻洋溢而出。
樸實的絳州麻特載著新絳農家人的精心、苦心和親心，溫暖著每一個愛家的人！