全中國最老道的幾道豬頭肉，很多人都沒聽過
在中國人的傳統飲食文化中，喝酒時往往需要一些下酒菜，一小碟花生米，一盤拍黃瓜，一盤豬頭肉，再加一杯二鍋頭，三兩個好朋友，那感覺，簡直就是人生贏家啊。其中豬頭肉是許多國外朋友所無法理解的存在，為什麼中國人這麼喜歡吃呢？
剛出鍋的豬頭肉色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，所謂色香味俱全，每一刀切下去的時候都能感受到肉質的軟糯Q彈，切好的肉片被肉汁輕輕粘在一起，端出來整個房間都是濃濃的肉香，再配上一碗香噴噴的白米飯，想想流口水。
很多人喜歡用豬頭肉來下酒，還有許多人喜歡把它當成一道“硬菜”。豬頭肉不僅味道特別獨特，也具有一定的營養價值，含有比較豐富的蛋白質，經常吃豬頭肉也能夠在一定程度上緩解貧血的情況。
中國飲食文化淵源流長，在不同的地域發展出不同的特色來，其中黃狗豬頭肉為江蘇省宿遷市名吃，為清朝乾隆十二年(1747年)黃德所創,肥肉香酥、精肉細嫩、色澤紅亮、肥而不膩 ，已入選宿遷市首批非物質文化遺產目錄。
蘇菜中也有名菜六合豬頭肉，早在晚清時即享有盛名，具有香、透、潔的特色。2012年4月，南京六合豬頭肉申請國家非物質文化遺產。
在揚州與淮安之間，也有一道高郵豬頭肉。高郵自古為江南繁華之地，美食文化源遠流長。高郵人把豬頭肉叫做“二刀子”，豬頭肉，是薰燒攤上的必備菜，看上去肥肥的，一點不膩，口感很好。
姜堰維財豬頭肉，起源於清朝咸豐年間，起源於蔣垛鎮，因店主張維財而得名，素有“臘肉出鍋，香飄三裡”之美譽，名揚三泰地區。卜戈橋豬頭肉是江蘇常州卜戈橋地方名吃，起源於上世紀20年代初，經過三代傳承，生意一直紅火。
與此類似的豬頭肉名菜數不勝數，不管是北方還是南方，豬頭肉都非常受人喜愛，如今中西方的文化交流更加密切，也有很多西餐廳開始進入中國，相信人們在未來，針對豬頭肉會有更多的看法。
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