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現在人們的生活水平都提高了，不再是單單的為了填飽肚子，人們也越來越注重口味與健康，你比如說日常生活中飯菜裡總想加點肉，而每次炒肉經常會出現炒肉粘鍋、變幹變老、不入味等問題。今天呢就為大家詳細的講解一下，炒肉的時候不需要任何的添加劑，又能保證炒出來的肉吃起來滑嫩入味，如果你也遇到這樣的問題，那就趕緊收藏學習一下吧。
【辣炒肉絲】
1.豬肉一塊先切成片，再切成絲放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，用手抓勻，把調料攪拌化開，這個過程要攪拌2分鐘，利用食鹽的滲透性，給肉絲前期的入味。
2.再打入一個雞蛋，再次照著一個方向攪拌，雞蛋低溫凝固，能夠封出肉絲的水分口感也會比較鮮嫩，不停攪拌兩分鐘打出膠質後，撒入一把幹澱粉，繼續用手抓勻後，然後放在一邊醃製5分鐘。
3.再準備其它的一些配菜，一把青紅線椒切成辣椒圈，大蔥白一根切成馬蹄片，生薑切成薄片，再抓入一小把紅幹椒，十多個泡椒，從中間切開，香菜一把隨便切上幾刀，放入盤中備用。
4.下面，我們把肉絲滑一下油，鍋內燒油，燒熱後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油的目地是為了炒肉時不容易粘鍋，肉絲倒入鍋內，用小火，溫度不要太高，把肉絲滑到變色以後，然後倒出控油。
5.鍋內留底油，倒入準備好的輔料，放在鍋內翻炒出香味，再倒入肉絲，快速的翻炒，加入料酒，生抽後繼續翻炒，倒入青紅線椒圈，翻炒斷生，再加入老抽上底色，把老抽的顏色翻炒均勻。
6.我們開始調味，加入食鹽，雞粉，白糖，再次翻勻化開調料，在馬上要出鍋的時候，開大火快速的翻炒幾下，倒入香菜快速翻幾下就可以出鍋裝盤了。
好了，這道簡單又下飯的家常小炒菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
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