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今天要做的是盤絲餅，這也是有名的小吃，它還有個別名叫“一窩絲”，真是非常地形象了，做得成功的盤絲餅真的就像是好多絲盤在一起而搭成圓形的窩。正宗的盤絲餅做法要反覆抻面，最後盤成圓形烙熟，對於我來說反覆抻面有難度，於是就簡化了一些步驟，來了個偷懶的做法，用不正宗的做法做出來的盤絲餅還不錯，也是外酥裡軟，絲絲分明，吃了忘不了。
有些麵食的做法裡要燙麵、發麵，很多小夥伴卻偏偏做不好這些，因此影響了成品的造型和口感。但做盤絲餅就不用擔心這個問題，不需要發麵燙麵，只要你會和麵就可以，也不怎麼揉麵，麵糰和好後醒一醒， 擀開切成條，再一拉一卷，最後入鍋煎熟即可，這麼偷懶簡單的做法你不學嗎？
【盤絲餅】
需要準備的食材：麵粉200克，鹽3克，花生油，小蔥，洋蔥
詳細的步驟
1. 將麵粉稱量好倒入盆裡，用點水把鹽化開後加入到麵粉裡拌一拌，接著往麵粉裡慢慢加清水，邊用筷子攪拌，麵粉呈絮狀後下手將其揉成光滑的麵糰，軟硬適中，蓋上保鮮膜醒上15分鐘。所加的水包括融化鹽用的水大概是120克的樣子。
2.麵糰時和好了，但是還不能閒著，因為我們要把花生油再加工一下。把小蔥和洋蔥收拾了洗乾淨，小蔥取蔥白部分，切成小段，洋蔥切小片；鍋裡倒入小半碗的花生油，放入蔥白和洋蔥炸出香味來，蔥的顏色變黃後就撈出棄置，留下油放涼備用。
3.案板上撒些乾麵粉，取出醒好的麵糰放案板上稍微揉兩下就可以了，搓成長條形用刀切成小劑子，或者直接用手揪，每個面劑子50克左右。我就是用手揪的，手法不夠專業，所以看起來醜醜的，請大家忽略。
4.把面劑子搓圓，再用手掌按成扁圓形，接著上擀麵杖，從中心出發分別往四個角擀去，這樣比較好擀出長方形的麵皮，擀得越薄越好，擀好後刷上一層準備好的花生油。
5.上小刀，沿著長的邊把整張麵皮切成細條，最好不要拖著切，這樣會把細條帶起來了弄亂了，儘量保持原狀，我是用按壓式的切法，可以切細一點，成品的絲會更好看，我這次做有點趕，所有切得有點寬了。
6.切好後，從一邊慢慢將細條捲起來，捲起一些後就刷上一點油，直至全部捲起，放一邊鬆弛，繼續將下一個面劑子變成細條卷。
7.全部搞定了，就拿起第一個細條卷，分別捏住兩頭稍微拉長一些，鬆弛後的細條很容易就拉伸開，而且不容易斷，拉好後放案板上兩頭分別往中間卷，當它們相遇後，你就趁它們一不注意把一個卷疊到另一個上面，如圖，再用手掌壓扁，稍微壓薄點比較好煎熟，按照這個做法依次把剩下的細條搞定，要從最先鬆弛的細條開始哦。
8.最後一步就是入鍋煎熟，有電餅鐺就用電餅鐺，沒有就跟我一樣用鍋煎，方法都是一樣的，鍋裡多倒一點油，放入餅用小火慢慢煎，一面上色後就可以翻面了，接下來就是重複翻面的動作，一直到把餅的兩面煎到金黃色，盤絲餅就可以出爐了。
剛剛出爐的盤絲餅比較燙手，等稍微涼了點後就用手從中間往外弄散些，自然就絲絲分明。新鮮出爐的盤絲餅吃著最好吃，外面一層有點酥脆感，而最中心的部分有點軟，口感豐富，吃著香啊！
【小貼士】
1.我做是原滋原味的盤絲餅，所加的3克鹽只是起到給面增筋的作用。喜歡吃甜的朋友可以往麵粉里加入白糖，喜歡吃鹹口的朋友就在給麵皮刷油時撒上一些精鹽，刷開即可。
2.要想做出好看又好吃的盤絲餅，麵皮一定要擀薄，絲要切得細些哦，刷油只要薄薄的一層就可以。盤絲餅全程用小火煎，才能煎得熟透，外表金黃。
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