滷肉是中國的一道傳統美食，有著源遠流長的歷史，也受到了很多人的喜愛。因為滷菜不管是加熱過後還是放涼了之後再吃上去都是會非常的好吃的。而我們平時在吃滷肉的時候往往都會去店裡面買，因為自己在家裡面根本露不出來滷肉店的味道。
其實我們在家裡面也是可以做出滷肉店的味道。那麼最關鍵也就是滷湯，只需要加入這2味調料，不管是什麼肉滷出來的味道真的是非常不錯的，一起來了解一下吧。
想必大家應該也都是知道做滷肉時，最難的就是調製滷湯了，只有調製好一鍋好的滷湯，那麼不管是用來滷製肉類的食材，最後做好之後的味道都是會非常的香，而且還特別的入味，其實現在有很多的人都是會往滷湯當中放入各種各樣的調料的，而往往會忽略一些重要的調料。所以今天我們要說的就是做滷湯時，這2種調料缺一不可，不管滷什麼都是香味濃郁還很入味。
我們準備滷肉的時候，先準備好調料包，有大料，香葉，桂皮，花椒，小茴香，再放兩片白芷，這樣就可以增加一些滷肉的香氣了，而且超扣也是可以去除肉的腥味的，但是有兩個更重要的調料是不可缺少的，就是羅漢果和甘草了，這兩味調料的作用，不但解除了油膩，還有一股淡淡的清甜，而且做出來的滷肉可以清熱利咽，滷肉也是非常鮮美的。
而我們對於一些粉狀的調料品放在塑料袋特別容易受潮，所以最好能放在密封的罐子保持，做出來的香味就會沒有那麼濃郁，而且放在密封罐，使用也方便很多。
然後將準備好的肉給清洗乾淨，然後再用熱水下鍋，分別焯水3到5分鐘的時間，然後再把它撈出來放在瀝水盆裡，泡在冷水裡面洗乾淨，切成小塊備用
接著把滷肉的調料裝進調料包裡，然後放入溫水裡面浸泡，這樣一來也是可以把滷肉料洗乾淨的，還能夠將滷肉料的一些香味兒給泡發出來，而且很多滷肉店的師傅都會有自己的調料球，這樣無論是用來燉肉還是滷肉，不僅不影響原有肉的口感，還能預防調料碎卡在滷肉上。
再我們來準備一鍋清水，放入泡好的調料包，薑片和蔥段，老抽，大火煮開後轉小火熬製30分鐘，將香料的味道全部激發出來後，加少許的鹽調味即可，這樣滷汁就算做好了，有了好的滷汁。
接下來把焯好水的肉放在砂鍋裡大火煮開，用小火悶上一個小時的時間，再把肉撈出來進行自然的冷卻後，再放進已經做好滷湯裡面泡上半個小時的時間，我們再加入一些鹽醬油，五香粉生抽，再一次的燒開，就可以撈出來裝在盤子當中，我們再澆上一些濃縮的滷水就可以了。這樣子做出來的滷肉可以清熱利咽，而且用砂鍋燉出來肉更加入味鮮美。
所以在做滷湯時，只要加入這兩味調料，不管我們放什麼肉，滷出來的滷肉都是清爽不油膩的。其實滷肉沒有那麼的麻煩，只要調料放對了，做出的滷肉一定不比店裡的差。喜歡吃滷肉的可以試試這個方法哦。