清明假期已結束，大家都過得怎樣？每一次過節，招待親朋好友少不了一桌美食，貌似逢年過節，到哪也都是吃吃吃，逛吃逛吃不停。
今天鐵頭要給大家分享的這一道菜，也是我們客家人最愛做的一道待客硬菜：蛋卷！做法也許各家會有所不同，但大同小異，來看看鐵頭的做法是不是和你的一樣？大家有更好的更新的做法，可以下方留言給我哦。
蛋卷具體做法步驟如下：
第一步：準備一塊半肥半瘦的豬肉，也可以稍微肥一點的來，把豬肉洗淨，切成小塊，然後放到絞肉機裡面。
第二步：把泡好的香菇切碎一點，再準備一些老蔥頭，也一起放進絞肉機裡面。老蔥頭是我們這邊晒乾的紅蔥頭，這種蔥頭很香，如果沒有，可以放點新鮮的蔥頭或者不放也可以。
第三步：在所在材料里加入料酒，胡椒粉，蠔油，生抽，鹽，澱粉，花生油，然後一起打成肉泥。
第四步：儘量打多遍，把肉泥打細膩一點，如果沒有絞肉機，也可以用刀來手工剁，剁久一點就行了，打好後倒出來備用。
第五步：準備多幾個雞蛋，打到碗裡，加適量鹽，然後把雞蛋打散，順著一個方向，打均勻一點。
第六步：平底鍋中刷一層油，油不要太多，就用刷子刷薄薄一層就可以了。
第七步：然後用勺子一勺勺裝蛋液倒進去，鋪滿鍋底，但儘量蛋液少一點，蛋皮煎薄一點，我這裡6個雞蛋，20寸鍋，煎了3張蛋皮.
第八步：蛋皮全部煎好後，我們分別在一張張蛋皮上面鋪上一層準備好的肉泥，厚薄就根據個人喜歡吧，但儘量不要太厚，怕不好捲起來，還有一點要提示的，肉泥不能鋪太滿，蛋皮四周要留點空位出來
第九步：肉泥鋪好後，先把蛋皮兩邊空出的部位折起來，然後從另外一端把它捲起來。
第十步：我卷好的蛋卷擺放到盤中，我做事比較粗糙，卷的不太好看，大家別見笑啊
第十一步：鍋中燒開水，把蛋卷端進鍋中，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，這個什麼鍋都行，只要能蒸東西，我習慣用這種老式電飯鍋。
第十二步：蒸好後端出就可以切片擺盤了，怕燙的話可以稍微放涼一點，不過吃的時候要再蒸熱來吃哦，怕冷了，雞蛋會有腥味。
這一道客家雞蛋卷就做好了，喜歡的朋友試一下！切好擺盤後，還可以煮一點料汁澆上去，這樣吃起來口感會更好一點。
這一次的蛋卷，我卷的時候太急了點，沒有卷好，稍微鬆了點，卷好了效果會更漂亮，不過味道口感都不影響，一樣好吃，喜歡的朋友趕緊試試吧！
此圖文原創作者：客家人鐵頭
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世間唯有美食與愛不可辜負；吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！
大家好，我是鐵頭，一個愛下廚、愛做菜的客家男人！
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的鐵頭；與大家分享詳細的家常菜譜，客家美食，家常小吃等，有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！