避風塘炒蝦的那些小事

能把小時候的記憶，拿來和客人分享，是自豪同時開心的事情。

從讀小學開始，每年的暑假，我都會去廣東找表姐玩。到了這個以吃著稱的省份，吃美食自然是少不了的。除了廣式早茶和"福建人"以外，餐桌上最常出現的，就是避風塘菜系。

什麼是避風塘菜系？從明面上簡單來說，就是這道菜裡面你能看見二分之一以上的炒至金黃酥脆的蒜末和麵包糠，那基本上這道菜就屬於避風塘菜系。

酥脆的蒜末和麵包糠的口感其實和薯片沒什麼區別，所以自然受到玩的喜歡，反而是小時候因為嫌棄蝦或蟹還要剝殼，對它們沒什麼感覺。

那為什麼避風塘菜系要以避風塘為名呢？據說是因為廣東沿海的漁民，有時候遇到風暴來臨的時候，就不得不躲進避風港（也稱為避風塘）來躲避風暴的襲擊。在此期間，只好利用現有的蝦蟹來製作美食填飽肚子，久而久之，避風塘菜系就出現了。

由於味道鮮美，口感香脆，很快就在廣東乃至於全國各地流行開來。正巧今天家裡來了喜歡吃海鮮的客人，我就尋思著既然來了客人，也不好做太過於家常的菜。靈機一動之下想到了這一道小時候吃過，留有深刻印象的美食，正巧蝦類客人也是喜歡的，當下就決定做這一道美食。

蒜末其實是避風塘菜系的主角。我們知道，大蒜具有殺菌的作用，多吃大蒜的話，可以提高免疫力，同時能夠抵禦一些病毒。夏天感冒多發，多吃大蒜有助於抵抗感冒病毒。

同時，蝦是優質的蛋白質來源，三種重要的脂肪酸讓人保持精力充沛。脂肪含量也比較低。蝦殼當中的鈣含量也很高，能被人體直接吸收，對小孩子的成長髮育也很好。

今天就用這一道避風塘炒蝦，來滿足客人的味蕾。能把小時候對於美食的記憶拿出來和客人分享，是一件開心同時自豪的事情。

每日一食

避風塘炒蝦

原料：

蝦10只左右、麵包糠40g、蒜末30g、姜適量、小米椒1個、料酒適量、鹽適量、糖1勺、黑胡椒粉適量、蔥適量

步驟：

1. 首先要處理蝦的部分。因為是做的避風塘的做法，所以我就在把蝦洗淨之後，把鬍鬚、腳剪掉後，開背去了蝦線，沒有剝蝦殼。因為等一會蝦經過油炸和翻炒後蝦殼會變得很脆，可以直接吃掉。而且蝦殼鈣質比較豐富，這樣在無形中還能補充一些鈣質。

2. 處理好的蝦，加入料酒、鹽和黑胡椒粉醃製大約半個小時左右。

3. 起鍋，熱油，因為是要炸蝦，所以油放多一些。放蝦進油鍋的時候要注意得把蝦身上的水濾幹，不然會"炸鍋"，濺得到處都是油。蝦炸到外皮轉為紅色即可撈出，放在一盤備用。可以用廚房紙吸一下油。

4. 將油倒出後，利用掛在鍋內側的油來炒接下來的食材。先加入小米椒碎、薑片以及蒜末倒入鍋中翻炒。

5. 看到蒜末已經開始變黃了，就可以倒入麵包糠一起炒了。此時要用小火，炒出面包糠的香味。

6. 觀察麵包糠也變黃了後，就可以加入剛才炸好的蝦，快速翻炒，同時加入鹽、糖以及黑胡椒粉。

7. 翻炒均勻後，就可以出鍋吃了。

溫馨提示

1. 避風塘系列的美食的重點就在於金黃的蒜蓉麵包糠，不要怕蒜放多了，蒜多了才能體現出避風塘炒蝦的風味。放少了就怕炒出來不夠吃。炒的時候注意火候，儘量選用小火，慢慢翻炒出香味，以免糊鍋。

2. 如果不想吃太多油的話，那可以把炸蝦的那個步驟變成煎蝦。這樣做的話不僅比較省油也不會攝入太多油，但是這樣做出來的避風塘炒蝦和用油炸的蝦，是有區別的。

3. 如果怕蒜粘在一起不好炒的話，炒之前用清水衝過就可以避免這個問題。

味道測評

源自港臺的避風塘炒蝦，精髓就在於蒜蓉的獨特風味。經過高溫的烹製，蒜蓉的香脆甘口，脆而不焦，香中有辣，是避風塘炒蝦的關鍵。金黃的蒜末和麵包糠和炸至酥紅的蝦在盤子裡形成了一道優美的風景線，客人看到後都驚歎到有酒店大廚的風範。炸過的蝦外殼脆如薯片，一咬就開，裡面的蝦肉卻還是鮮嫩的，沒有丟失肉質所含的水分。脆軟相結合，帶著一絲的辣味，把避風塘的風味體現得淋漓盡致，是下飯也是下酒的一道美味。

每日說說

家裡難免會有客人來訪，這個時候有一道大菜來撐場面就顯得尤為重要。你有沒有哪一道拿手的"大菜"可以撐場面呢？歡迎留言說一說。