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幹鍋肥腸是一道傳統名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶比較流行。肥腸做出來勁道十足，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，絕對是米飯的殺手。
這道菜怎樣做才能更加入味，其實只需掌握一個小技巧，下面就看一下我們的具體操作吧
首先我們先準備一下這道菜所用到的食材：主料：肥腸300克，輔料：蔥薑蒜，洋蔥，青線椒，小米椒，西芹各適量，配料:八角2克，花椒2克，白寇2克，香葉1克，白芷1克，幹辣椒2克，生薑一塊拍扁備用
起鍋倒入適量清水，放入洗好的肥腸焯一下，等水燒開後，把肥腸撈出來控水備用
另起鍋添入少許食用油，放入幹辣椒2克，再放入配好的大料，加入生薑，一起翻炒幾下，然後加入適量清水，清水的量以沒過肥腸為宜。
鍋裡倒入老抽幾滴調色，加入少許料酒，加入料酒可以有效減少肥腸的腥味，再加入兩勺食鹽，把肥腸入一下底味，這樣做出來味道更好。
然後再加入一勺雞粉，一勺胡椒粉，蓋上鍋蓋，開小火連續燜煮十五分鐘，使肥腸更加入味
等十五分鐘以後，掀開鍋蓋，用筷子扎一下肥腸，如果可以輕鬆的扎透，就說明肥腸已經煮熟了，然後撈出肥腸，用涼水沖洗一遍，放涼以後備用
另外取大蔥半根切成小段，大蒜幾粒拍扁備用，生薑一小塊切成菱形片放在一起備用
準備青線椒15克左右，切成辣椒圈備用，小米椒8克，同樣切成辣椒圈，放在盆中備用，
準備西芹一根，先切成中段，再切成細條，與切好的蔥，姜，蒜放在一起，再抓入花椒1克備用
然後把煮好的肥腸切成小段，放在盆中備用，準備洋蔥一個，洗淨後切成細絲備用
鍋中倒入少許食用油，等油溫燒至五成熱時，下入切好的肥腸，大約二十秒鐘以後，倒出肥腸控油備用，這樣做的目的是為了使肥腸吃起來更加酥脆
鍋中留少許底油，放入切好的蔥，姜，蒜和西芹，花椒，再放入青線椒和小米椒圈，一起翻炒幾下，接著倒入過油後的肥腸
下面，我們開始進行調味，鍋里加入食鹽，雞粉，白糖，十三香各一勺，加入蠔油少許提鮮，再放入一勺香辣醬，接著淋入少許料酒，快速翻炒幾下，
起鍋前淋入少許花椒油，幹鍋中提前用洋蔥墊底，然後把炒好的肥腸倒在幹鍋中，最後再撒上少許熟芝麻作為點綴
好了，到這裡，這道口味獨特的幹鍋肥腸就做好了，喜歡自己動手做美食的朋友，趕快試試吧
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