"
螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。通常由粉條、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜的關鍵在於粉條的處理，如何不粘且滑爽可口。
"
螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。通常由粉條、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜的關鍵在於粉條的處理，如何不粘且滑爽可口。
主料：肉末100克、乾粉絲條200克。配料：蔥薑蒜、小香蔥
調料：植物油、豆瓣醬30克、辣椒油10克、花椒油10克、醬油10克、老抽5克、料酒20克、清湯200克、鹽2克、味精3克、白糖5克
"
螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。通常由粉條、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜的關鍵在於粉條的處理，如何不粘且滑爽可口。
主料：肉末100克、乾粉絲條200克。配料：蔥薑蒜、小香蔥
調料：植物油、豆瓣醬30克、辣椒油10克、花椒油10克、醬油10克、老抽5克、料酒20克、清湯200克、鹽2克、味精3克、白糖5克
製作過程：
1、提前20分鐘用“涼水”浸泡粉條，略微泡軟後用剪刀剪短。
2、泡粉條的過程處理肉末及其他食材。把豬五花肉切成細末，蔥切細花、姜切極細末、蒜切細米、小蔥切碎花備用，豆瓣醬剁碎剁細。
"
螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。通常由粉條、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜的關鍵在於粉條的處理，如何不粘且滑爽可口。
主料：肉末100克、乾粉絲條200克。配料：蔥薑蒜、小香蔥
調料：植物油、豆瓣醬30克、辣椒油10克、花椒油10克、醬油10克、老抽5克、料酒20克、清湯200克、鹽2克、味精3克、白糖5克
製作過程：
1、提前20分鐘用“涼水”浸泡粉條，略微泡軟後用剪刀剪短。
2、泡粉條的過程處理肉末及其他食材。把豬五花肉切成細末，蔥切細花、姜切極細末、蒜切細米、小蔥切碎花備用，豆瓣醬剁碎剁細。
3、鍋燒熱，熱鍋涼油下入肉末炒散，拔至鍋一邊，傾斜鍋體，把油控至一側，藉助於炒肉末的餘油炒豆瓣醬，一鍋出菜。調小火，倒入剁好的豆瓣醬，小火輕炒，炒出紅油，炒香、炒熟、炒透。
4、調中火，下入蔥薑蒜爆香，調入醬油、老抽略炒，烹料酒，再次翻炒。倒入清湯或清水，調入適量鹽、白糖、味精，調入辣椒油、花椒油，略燒。放入粉絲，快速翻炒均勻，使肉末均勻掛滿粉條。
"
螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。通常由粉條、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜的關鍵在於粉條的處理，如何不粘且滑爽可口。
主料：肉末100克、乾粉絲條200克。配料：蔥薑蒜、小香蔥
調料：植物油、豆瓣醬30克、辣椒油10克、花椒油10克、醬油10克、老抽5克、料酒20克、清湯200克、鹽2克、味精3克、白糖5克
製作過程：
1、提前20分鐘用“涼水”浸泡粉條，略微泡軟後用剪刀剪短。
2、泡粉條的過程處理肉末及其他食材。把豬五花肉切成細末，蔥切細花、姜切極細末、蒜切細米、小蔥切碎花備用，豆瓣醬剁碎剁細。
3、鍋燒熱，熱鍋涼油下入肉末炒散，拔至鍋一邊，傾斜鍋體，把油控至一側，藉助於炒肉末的餘油炒豆瓣醬，一鍋出菜。調小火，倒入剁好的豆瓣醬，小火輕炒，炒出紅油，炒香、炒熟、炒透。
4、調中火，下入蔥薑蒜爆香，調入醬油、老抽略炒，烹料酒，再次翻炒。倒入清湯或清水，調入適量鹽、白糖、味精，調入辣椒油、花椒油，略燒。放入粉絲，快速翻炒均勻，使肉末均勻掛滿粉條。
5、待湯汁基本收濃，似有非有之時，停火出鍋盛盤，表面點綴小香蔥，這道螞蟻上樹就做好了。做好的螞蟻上樹口味清鮮、鹹中微辣、爽滑美味，色澤紅亮、柔軟滑嫩、風味別緻 。
"
螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。通常由粉條、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜的關鍵在於粉條的處理，如何不粘且滑爽可口。
主料：肉末100克、乾粉絲條200克。配料：蔥薑蒜、小香蔥
調料：植物油、豆瓣醬30克、辣椒油10克、花椒油10克、醬油10克、老抽5克、料酒20克、清湯200克、鹽2克、味精3克、白糖5克
製作過程：
1、提前20分鐘用“涼水”浸泡粉條，略微泡軟後用剪刀剪短。
2、泡粉條的過程處理肉末及其他食材。把豬五花肉切成細末，蔥切細花、姜切極細末、蒜切細米、小蔥切碎花備用，豆瓣醬剁碎剁細。
3、鍋燒熱，熱鍋涼油下入肉末炒散，拔至鍋一邊，傾斜鍋體，把油控至一側，藉助於炒肉末的餘油炒豆瓣醬，一鍋出菜。調小火，倒入剁好的豆瓣醬，小火輕炒，炒出紅油，炒香、炒熟、炒透。
4、調中火，下入蔥薑蒜爆香，調入醬油、老抽略炒，烹料酒，再次翻炒。倒入清湯或清水，調入適量鹽、白糖、味精，調入辣椒油、花椒油，略燒。放入粉絲，快速翻炒均勻，使肉末均勻掛滿粉條。
5、待湯汁基本收濃，似有非有之時，停火出鍋盛盤，表面點綴小香蔥，這道螞蟻上樹就做好了。做好的螞蟻上樹口味清鮮、鹹中微辣、爽滑美味，色澤紅亮、柔軟滑嫩、風味別緻 。
怎樣讓粉條不粘的竅門：1、涼水浸泡粉條，時間以20分鐘為宜。2、炒制時，先倒入適量清湯，再下入粉條翻炒。3、下入粉條後，要不斷翻炒，待湯汁收濃，似有非有時立即停火，出鍋盛盤。
這道螞蟻上樹選用的紅薯粉條也是關鍵，純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，勁道不宜煮爛，不會糊鍋，口感爽滑，質量差的就不是這樣。