土豆學名叫馬鈴薯，也有的地方叫洋芋，也叫荷蘭薯、地蛋、薯仔、土豆、荷蘭薯、番仔薯等。據說很早以前是從外國傳入我國的，現已成為全國人民最愛的一種食物。它富含澱粉營養價值極高，吃法多樣，深受老中青三代國人的喜愛。
也有人調侃沒吃過土豆的都不是中國人。我最喜愛的還是油炸土豆，切成條或塊，炸至金黃，蕉點海椒面、花椒麵跟鹽和味精，做法簡單粗爆，卻是實打實的美 味。
土豆做菜也是一絕，幾乎可以跟任何食材搭配，做法多樣，吃法也是不少。比如涼拌土豆絲、素炒土豆絲、乾煸土豆絲、土豆燒排骨、土豆燉鴨、土豆泥、土豆餅等等，甚至還有土豆小粉、土豆粉條等加工產品，可以做出萬千美味佳餚。
在這萬千妃子中，朕獨寵炒土豆絲。咋一看，這道菜，一點也不起眼，但是就這一道菜，全國人民都吃過，而且都愛吃。你還別不信，就這一道菜，全國至少也有成百上千種做法。奇妙的滋味真真是讓人百轉千回。至於怎麼做相信在看的各位高手，對這道菜至少也能想出三種以上不同的做法。不過嘛？在家做，就不一定人人都能做好這道菜了。
很多家庭主廚在做這道菜時，往往少做一步，導致在做土豆絲的時候，要不就炒糊了，要不就粘鍋了。小編以前也是經常做不好這一道 菜，但是在請教了在酒店做廚師的朋友後才知道這其中的小竅門，因為在做土豆絲這道菜時，做法不一樣，處理方法也不一樣。
炒土豆絲的土豆削皮後，最好用刀切成絲，然後放水裡浸泡一下，洗去刀切口處露出來的澱粉。乾煸土豆絲的時候，可以用刮絲神器將土豆絲處理好，但是不能泡水，不然煸好的土豆絲就會散，做不出餅的形狀。
小夥伴們現在知道了麼，炒土豆絲的土豆絲一定要記得用清水浸泡一下洗去多餘的澱粉哦。還有一個小竅門就是，如果土豆削多了或是切多了，在空氣中時間長了就會變黑，但是如果放在清水裡浸泡的話，就不會變色了。所以記住大廚教的這一招了嗎小夥伴們，記住的話，下次做炒土豆絲時記得一定要用一下哦。
處理好土豆絲後，小夥伴後就可以按照自己熟悉的配方炒出美味不糊還不粘鍋的美味土豆絲了。記得搭配點青紅椒絲，顏色更贊哦。