臨近春節，氣溫已經開始慢慢回升了，我們當地今年還沒有真正的下過一場大雪，甚是想念，馬上進入“五九”天，雖然老話說“五九六九沿河看柳”，但現在的氣溫還是相當寒冷，人們還是都希望能吃點高熱量，高脂肪的食物來抵禦嚴寒。
但總不能“每逢佳節胖三斤”，高熱量，高脂肪還是能少吃就少吃點，今天分享一道用雞腿肉做的簡單小炒，吃完不長胖還渾身暖和，不能吃辣的朋友恐怕還會渾身冒汗。過年期間家裡的食材都充沛，隨意搭配一些食材就能做出不錯的美味，簡單又營養豐富，十分鐘就能做好，懶人必備，香辣可口，多吃幾碗飯沒問題。
辣子炒雞丁
食材：雞腿一個、黃瓜一根、線椒4根，幹辣椒一把，豆腐乾適量。
調料：蒜5瓣、蔥白一段、生抽一勺、老抽一勺、蠔油一勺、料酒適量、糖一調羹、鹽適量。
第一步：準備食材，這次炒的這個辣子雞丁並不是傳統的做法，加入了一些豆腐乾，讓這小炒變得清爽不油膩，口感更加豐富。雞腿去骨，肉切成丁，豆腐乾切成小塊，黃瓜和線椒切丁，幹辣椒過水瀝乾，蔥蒜切碎備用。
第二步：雞肉焯水，鍋內加水，加入三勺料酒燒開後，將雞塊倒入焯水至變色後撈出備用。
第三步：鍋內加油，燒至六成熱後，放入蔥花、蒜瓣爆香。
第四步：將焯過水的雞肉瀝乾水後倒入炒鍋，加入幹辣椒、線椒大火一同翻炒2分鐘至幹辣椒出香味。
第五步：轉中火，鍋中加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1調羹糖，翻炒均勻至雞丁變色。
第六步：最後加入黃瓜丁和豆腐乾丁，根據個人口味加入適量的鹽後，翻炒均勻即可出鍋裝盤。一盤香辣過癮，不怕長胖還暖和的家常版辣子雞丁就做好了。
老井說：
1、現在的雞肉幾乎都是速成的，草腥味都有點大，所以烹飪之前一般都要先焯水再炒制。
2、這是辣子炒雞丁，不是辣子雞丁，不是一個做法。食材搭配比較隨意，但健康合理，尤其是豆腐乾吸收了油脂和醬香味，讓整道菜清爽又下飯。
3、大量幹辣椒下鍋炒的時候，要注意過一下水，不容易炒糊而且特別香。吃好玩好，明天見！
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