都說瀘州味道獨成一脈，但是現在的瀘菜又在哪裡呢？
伊尹開始，廚藝登上了一個至高無上的殿堂。一個好的廚師，不僅僅可以烹飪出讓人身心愉悅的美食，他還具備治國富家的本領。
中國是一個民以食為天的國度，並不是中國人好吃懶做，反而是因為我們懂得飲食是我們生命中不可或缺的一部分，所以一種對食物有一種特殊的眷戀。在歷史的長河，逐步形成了四大菜系。又有南方精緻，北方豪邁的說法。
一般而言四大菜系分為：
一、四川菜系，簡稱川菜。 代表菜品：回鍋肉，魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。 二、廣東菜系，簡稱粵菜。 代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。 三、山東菜系，簡稱魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海蔘、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。 四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。
由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。
代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
川菜則分為川西成都味為代表，以川東重慶味為典範，以川南自貢“鹽幫菜”瀘州“大河幫”等為特色，代表了川菜的最高水平。
瀘州自古就是美食之城，不然怎麼能配得上這出天下第一香的瀘州老窖。很多人只知道味在成都，除了成都人嘴巴刁鑽，還是因為省會城市是一個巨大的磁場，把四川各地的名廚都匯聚到了蓉城，這樣一來，此消彼長，當然成都的味道獨霸一方。
不過這並不代表只有成都一枝獨秀。省城裡的名廚都來自四面八方。瀘州就有不少。
《江陽竹枝詞》雲：“明清糕點百樣果，瀘南美食賽姑蘇，風味佳餚名京都”。可以想見當年瀘菜的名聲。
據好事者統計瀘菜具有十大風味體系，共計54種烹飪技法，50餘個味型，素有“食在四川，味在瀘州”之美譽。瀘菜風味在歷史上稱為“大河幫小河味”，其風味體系隨瀘菜的發展而不斷豐富和完善。
瀘味為瀘菜風味體系組成的總稱，是瀘菜味道的總括。瀘味體系包括大眾家常風味、肆市酒樓風味（小煎小炒、乾燒乾煸、火爆火烹風味）、筵席風味、河鮮風味、鄉村九大碗田席風味、瀘酒窖香風味、小米灘火鍋風味、小吃風味、燒烤風味、民族風味等，被譽為瀘菜“十全風味”。
明清時代瀘州菜系如何已經遠去不可考證了，但是有兩個流派在瀘州一直以來，非常有名，一個是劉派，一個就是毛樹雲開創的毛派，基本成形於民國，興盛於新中國成立後的八十年代，而且現在瀘州大部分名廚就是毛樹生的弟子，毛樹生已經離世，但是他素有川南活菜譜之稱。可惜現在流派雖然在，但是規矩卻越來越少，人們往往重視太多商業化，而忽視了傳統文化和匠人精神。
其實在建國之前，瀘菜沒有這麼一說，還是以大河幫小河幫而言，而且基本屬於江湖菜系，就是說，瀘州菜更加民間化，它講究味重，味濃，味醇，家宴和大宴並行，不是一味迎合達官貴人的口味，味全有餘精緻不足。
但是一類官家菜，卻在這上面彌補了不足，不過基本已經失傳了。現在的瀘州廚師推陳出新，在繼承的基礎了也吸收了很多外來菜系的精華，好是好，可惜沒有了自己的特色。
筆者雖然不是廚房人士，難免讓一些專業人士覺得信口雌黃，但是我要說的是，瀘州本來的面目，到底有沒有記得，瀘菜，狹義而言，即瀘州菜，廣義而言是對古代瀘水流域各個地方菜的總稱，即川南菜。所以瀘州菜代表瀘州可以，川南只能說相互融合，自貢也很有特色，不可能我們瀘州一家獨大。
毛樹雲
瀘菜的形成與發展同整個近代川菜的形成與發展一脈相承、與時俱進。在此期間，出現過多位優秀的烹飪大師，如瀘菜毛派創始人毛樹雲，他素有“川南活菜譜”之稱，與一代川菜大師孔道生是師兄弟。
孔道生為成都“榮樂園”創辦人，原四川醫學院營養保健系藍光鑑的嫡傳弟子，他與藍光鑑、張鬆雲二位師傅幾經商擬，反覆研究確定瞭如今的“川菜滿漢全席”菜單。
據說毛樹雲之子毛永康現存其父親筆所寫之瀘菜菜譜數百餘道，然這只是眾多珍貴瀘菜資料中一部分，更多的瀘菜資源還等著後人去復原和傳承。
而且瀘州的名廚不止毛先生一人，他開宗立派自然值得推崇，但是更應該推崇和繼承的不應該是老人的絕佳技藝嗎？
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