海鮮和紅酒能一起吃嗎

1、海鮮和紅酒能一起吃嗎

首先是紅酒不能和海鮮一起吃。因為紅酒裡邊含有單寧,單寧在紅酒中是非常好的,但是當單寧遇上了海鮮,單寧會嚴重破會海鮮的味道,影響海鮮的口感,而且也會產生一種金屬的味道,這個可能會影響我們的食慾,還會打破這融洽的氣氛。

2、吃海鮮的食前處理

海魚:吃前一定要洗淨,去淨鱗、腮及內臟,無鱗魚可用刀颳去表皮上的汙膩部分,因為這些部位往往是海魚中汙染成分的聚集地。

貝類:煮食前,應用清水將外殼洗擦乾淨,並浸養在清水中7-8小時,這樣,貝類體內的泥、沙及其他髒東西就會吐出來。

蝦蟹:清洗並挑去蝦線等髒物,或用鹽漬法,即用飽和鹽水浸泡數小時後晾晒,食前用清水浸泡清洗後烹製。

鮮海蜇:新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有毒素,需用食鹽加明礬鹽漬3次,使鮮海蜇脫水3次,才能讓毒素隨水排盡。經以上處理後可食用。或者清洗乾淨,用醋浸15分鐘,然後熱水焯(100℃沸水中焯數分鐘)。

乾貨:海鮮產品在乾製的加工過程中容易產生一些致癌物,食用蝦米、蝦皮、魚乾前最好用水煮15-20分鐘再撈出烹調食用,將湯倒掉不喝。

3、如何判斷海鮮是否新鮮

3.1、魚類:可從魚眼和魚鰓來做判斷,眼珠子必須微凸且透明完整,魚鰓顏色必須鮮紅,因為放太久的魚,其魚鰓的顏色會越來越暗,甚至變成褐色、灰色或出現黏液,這就表示魚已經失去新鮮度了。另外,腥味淡、魚鱗完整、肉質富彈性的魚也都是新鮮的好魚。

3.2、貝類:如蛤蜊、海瓜子等有殼的海鮮,可互相碰撞,若發出宛如敲打金屬樣清脆的聲音就表示是新鮮的,若是聲音低沉且悶悶的,就表示已經不新鮮了。此外,活貝類海鮮體內的肉會吐出來,用手指一碰,貝肉就會收進去。

3.3、蝦類:蝦殼亮度夠且蝦頭和蝦身緊連,腹部沒有褐色斑點,蝦鬚完整且蝦眼成圓滾狀態的即表示很新鮮。另外,以肉質的脆度來講,外殼灰黑色的蝦會比紅殼的脆,蝦殼硬的也會比蝦殼軟的脆度佳。新鮮的蝦的特色為,全身有光澤,尾巴成紅色由彈性,而新鮮蝦仁的肉色白皙有彈性。泥腸為青黑色。若是無頭蝦,尾巴或蝦殼邊緣變黑,身體有白色斑紋或泛黑,表示不新鮮。

吃海鮮的注意事項

1、海鮮水果同吃會腹痛

魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣(鈣食品)等營養素。而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完海產品後,馬上吃水果,不但影響人體對蛋白質的吸收,海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合,形成難溶的鈣,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。

2、海鮮煮不熟含有細菌

海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃"醉蟹"、"生海膽"、"醬油(油食品)醃海鮮"之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

海鮮的營養價值

1、脂肪含量低。海鮮區別於其他肉類的是脂肪含量低,其含有較多的多不飽和脂肪酸,如二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸,這些多不飽和脂肪酸對於胎兒來講可以促進腦細胞的生長和視力的發育。

2、含有豐富的優質蛋白質。海鮮含有豐富的優質蛋白質,其所含的人體必需氨基酸種類齊全,含量高,且易於消化。

3、含多種礦物質。海鮮含有一定數量的維生素A、維生素D,並富含鈣、鋅、碘、硒等多種礦物質。