來自重慶南岸的王師傅，是一個擁有製作川滷30年豐富經驗的老師傅了，14歲跟著滷菜師傅，潛心學習技藝，刻苦鑽研，學得一手正宗地道的川滷技巧，更是在掌握川滷後，又前往全國其餘地方，吸取各地風味滷菜百家之長，轉而納為自己所用，研發出了以“川滷為主”的獨家風味，鹹鮮微甜，口味適合大眾的類型。
王師傅是如何做到的？是不是所有人都要像王師傅一樣，學習川滷30年才能有所成就？小編今天就告訴大家，只要掌握王師傅下面這個獨家配方，開個自己的小店還不是輕輕鬆鬆的事兒!
一．材料
八角25克，桂皮15克，甘草10克，小茴香15-25克，三奈10克，甘崧4克，花椒20克，味精15克，鹽350-500克，丁香10克，草果1個，姜100克，大蔥150克，料酒100克，冰糖350-500克，砂仁100克，肉豆蔻5克，精煉油50克，鮮湯5000克
一．做法
1.將八角，桂皮，甘草，小茴香，丁香，三奈，甘崧，花椒，砂仁，肉豆蔻，草果等分成2份，裝入紗布袋，扎口收緊，姜拍破，大蔥連著根鬚打結。
2.糖色：冰糖輕輕敲碎，與精煉油一同入鍋小火翻炒，冰糖顏色由白變成紅棕色時，加入500克沸水攪拌。
3.新鮮滷水：鍋裡倒入鮮湯，放大蔥，姜，鹽，味精，糖色，紗布袋，煮沸後用小火慢慢熬製，直至有香味。
小貼士：
1.炒糖色時，用小火，糖色好看又不苦。
2.傳統滷水裡，不用添加味精，但是這是第一次做出來的新鮮滷水，鮮味不足。
3.丁香用量一定要注意把控，它的味道相當濃郁，用量一定要控制住
4.大蔥保留根鬚，是為了讓滷水味道更加香醇
做菜是一門不停摸索，不斷推陳出新，不斷改進的課程，在前進的道路上，一定會有各種各樣的艱難險阻，我們一定要勇於克服，勇於攀登。
雖然以上配方合適小範圍內的口味，但是為了迎合外地朋友，各個地區不同的口味，還是需要經過系統的學習，專業的培訓。這樣開店味道才能做的穩定，生意才會好。
最後感謝你的閱讀，可以自己結合著上幾期的課程講述在家嘗試著做，遇到什麼問題可以評論問我，也可以加我：jiuzhouport
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